¿Cómo hacer tostadas suaves?
Harina Jinxiang con alto contenido de gluten (si se hace pan integral, la cantidad total permanece sin cambios, harina alta: harina integral ≧7:3, el dibujo se verá afectado hasta cierto punto) 260 g (el trigo integral es harina alta ≧180 + trigo integral ≦80).
La levadura resistente con alto contenido de azúcar (levadura de pan salado baja en azúcar) Angel y Yanzi puede ser de 3 g (debido al tiempo de almacenamiento y falla de la levadura, se recomienda envasar 15 g en paquetes pequeños).
Parte líquida: un huevo grande + leche (la leche también se puede sustituir por otros líquidos o mezclas como nata ligera, agua, leche de soja, leche de coco, yogur, cerveza, etc., según gusto. Se recomienda no exceder la cantidad de crema ligera (80g) 160g.
30g de azúcar (0-10g de pan salado, 0 si se considera diabetes)
Sal 2g (pan salado 5g)
Mantequilla (Aceite comestible) Nota: Cuando la parte líquida de la nata para montar alcanza los 80 g, no hace falta mantequilla ni aceite de cocina. 20-30 g (10-20 g) tienen suficiente grasa y se pueden ajustar al gusto.
Deadly Soft Toast (?`?) Super Soft Toast es un método rápido y conveniente de tostado fermentado de una sola vez. Pesar líquidos es muy conveniente. Batir un huevo y verter el líquido. El peso total de huevos y líquido puede alcanzar los 160 gramos (160 es un huevo de océano + unos 100 de leche). Dependiendo de la harina, la fluidez del líquido, la temperatura y la humedad, y la cantidad de líquido variarán, oscilando entre 160 y 180. Experimente con una proporción fija según su gusto favorito. No importa si te faltan unos gramos. La norma es que la masa no debe quedar ni demasiado seca ni demasiado pegajosa. ) Kill Soft Toast (?`?) Velocidad de extracción súper suave y fermentación conveniente de una sola vez de la tostada Paso 1 Eche todos los materiales excepto la mantequilla en la máquina del chef. Levadura: estoy acostumbrado a agregar harina primero, luego revolver uniformemente con una espátula y luego agregar otros ingredientes (en climas fríos, el líquido se puede calentar ligeramente en la masa para lograr un mejor efecto de fermentación). (Si elige utilizar un aceite líquido como aceite de soja, aceite vegetal, crema ligera, etc., agregue el aceite a la mezcla en este paso). Tostada suave mortal (?`?) Cepillado súper suave, desechable rápido y fácil Tostada Fermentada, Paso 2
Se tarda aproximadamente medio minuto en mezclar la masa en la primera marcha y luego ajustarla a la tercera marcha. Se necesitan 10 minutos para mezclar la masa y llegar a la etapa de expansión (. No importa cómo se ajuste la velocidad en el interior, mi robot de cocina siempre ** *Se detendrá automáticamente después de 10 minutos, se dice que es para proteger el motor). La máquina descansará durante 5 minutos y agregará cubos de mantequilla ligeramente ablandados para matar las tostadas esponjosas. `?) Extracción súper suave, tostada fermentada única rápida y conveniente, el tercer paso
Revuelva en la tercera configuración durante 10 minutos. Para obtener una masa completamente expandida, ¡hay que darle palmaditas hasta formar una película! De lo contrario, no hay dibujos.
20150713 agregó que algunos amigos cocineros no pueden explicar claramente si hay imágenes o imágenes en la película, así que ampliémoslo. No lo he probado yo mismo, es verdad. Te sugiero que si eres un novato, no te preocupes por las máscaras con guantes. Si no, amplía. Tendrás que probarlo tú mismo para conocer los resultados. Fatal Soft Toast (?`?) Tostada súper suave y cepillada, rápida y cómoda de un solo fermento, paso 4
Anulamos la primera fermentación de las dos fermentaciones normales y solo fermentamos una vez. ¡Pon el plástico directamente en la caja de tostadas para que fermente! Tostada Fatally Soft (?`?) Tostada fermentada de una sola vez súper suave y cepillada, rápida y conveniente, paso 5
Para darle forma directa, pesa tres porciones iguales de masa y extiéndelas con un rodillo. , enróllelo y guárdelo en una caja de tostadas. Rápido, definitivamente hecho en 5 minutos. Otras recetas estándar requieren 15 minutos para relajarse. Nunca me molesto en esperar. Extiendo la masa elástica sobre la mesa con masa pegajosa. Al enrollar, tire suavemente con las manos para que el rollo quede más suelto. La tostada suave fatal (?`?) es una tostada fermentada de una sola vez súper suave y fibrosa, rápida y conveniente. Paso 6
Fermenta hasta que la caja de tostadas esté llena durante 9 minutos. Lo fermentaré en el horno a 35-40 grados durante unos 90 minutos. Lo mejor es fermentar a temperatura ambiente cuando hace calor.
Para mantener húmeda la superficie de la masa durante el proceso de fermentación, suelo rociar agua sobre la masa con un pequeño atomizador. Después de rociar con agua, no uso film transparente y solo agrego la tapa de la caja de tostadas. Hay otras formas de mantener la humedad, compruébelo usted mismo.
Los chefs con trastorno obsesivo compulsivo encima de una tostada cuadrada también pueden cubrirla para asegurarse de que los lados de la tostada formen ángulos rectos. La tapa no se podrá abrir después de la fermentación. En este momento, puedes ingresar al horno y asegurarte de que las tostadas estén en ángulo recto. Si la tostada puede crecer en ángulo recto al hornear también está relacionado con el poder explosivo de la masa y la cantidad de huevos en la masa.
Algunos amigos de la cocina utilizaron la fermentación refrigerada y el efecto fue bueno. Nunca lo he probado. Si es una pregunta sobre fermentación refrigerada, no puedo responderla todavía.
Tostada mortalmente suave (?`?) Tostada fermentada de una sola vez, cepillada súper suave, rápida y conveniente, paso 7
Ajuste los tubos superior e inferior a 150 grados (la temperatura es de 120 a 180 grados, consulte el consejo 7 para más detalles) ).
No es necesario precalentar el horno, simplemente meterlo directamente en el horno (el propósito de no precalentar es darle un tiempo a la tostada para que se expanda nuevamente mientras el horno se precalienta lentamente).
Horneamos las capas media e inferior durante 50 minutos (haga que la línea central de la caja de tostadas con la línea central del horno).
Si horneas pan con frecuencia, puedes mantener la temperatura del horno que usaste antes. No estoy seguro de cuál debería ser la temperatura de la perilla del horno. Tuve que intentarlo varias veces para encontrar la temperatura adecuada para mi horno. Tostada suave mortal (?`?) es súper suave y cepillada, rápida y conveniente tostada fermentada de una sola vez, paso 8
Exhibición del producto terminado.
Saca el molde inmediatamente después de hornear durante un tiempo. Después de desmoldar, los lados de la tostada cuadrada se enfrían para reducir la flacidez en la cintura y la parte superior. El colapso de la cintura y la parte superior indica que la estructura no es fuerte, lo que está relacionado con el tiempo de amasado y horneado. El problema de desmoldar y pegar la caja es el problema del molde de las tostadas. Cuando utilice una caja para tostadas antiadherente, simplemente déle la vuelta y la tostada se deslizará hacia afuera automáticamente. Se recomienda comprar una caja para tostadas de una mejor marca y una con la pared interior inclinada. Fatal Soft Toast (?`?) Tostada fermentada de un solo uso súper suave y cepillada, rápida y cómoda, paso 9
Se acabó la receta. Di algo más.
1.1. La herramienta para hornear tostadas en forma de montaña se puede usar para hacer una tapa de papel de aluminio a mano, y la tapa de papel de aluminio se puede usar repetidamente. Se adjunta el método de plegado del papel de aluminio.
Los tubos superior e inferior están separados por 150 grados y la tapa de papel de aluminio está siempre cubierta. Las fotos muestran el arco en el medio de la tostada de montaña levantando la tapa de aluminio mientras se hornea. La tostada suave fatal (?`?) es una tostada fermentada de una sola vez súper suave y cepillada, rápida y cómoda, paso 10
1.2 Envuelve la tostada con forma de montaña en papel de aluminio. La parte superior queda muy tierna y. el color es relativamente uniforme.
Además, popularizaremos los conocimientos de salud sobre el color de las tostadas. Muchos amigos de la cocina informaron que el pan que horneaban era de color más claro. De hecho, los colores claros son saludables. Si no afecta a la organización interna, se recomienda manejarlo con cuidado. La razón es que los cereales producen acrilamida, que provoca cáncer, a temperaturas de horneado, son de color más oscuro y tienen un mayor contenido de acrilamida. Tostada suave mortal (?`?) Velocidad de dibujo súper suave y conveniencia Tostada fermentada desechable Paso 11
2 Consejos para explotar al hornear: Hay muchos huevos en la parte líquida, que explotarán. al hornear. Para el líquido, puedes utilizar dos huevos pequeños con unos 80 gramos de huevo líquido o utilizar un huevo extranjero grande con un poco más de 60 gramos de huevo líquido (los huevos deben estar frescos y las yemas deben ser lo suficientemente elásticas, no las; tipo que tiene poca elasticidad o se vuelve amarillo rápidamente). Luego déjalo reposar durante unos 8 minutos (también puedes intentar agregar más huevos. Vi una receta llamada pan domo en la cocina. El líquido es todo huevos, lo cual es muy explosivo, pero escuché que se hornea como un pastel).
Fermenta hasta que esté lleno durante 8 minutos, mételo directamente en el horno y quedará así de alto después de hornearlo. 150 grados durante 50 minutos, cubierto completamente con papel de aluminio. La tostada mortalmente suave (?`?) es una tostada fermentada de una sola vez súper suave y fibrosa, rápida y conveniente, paso 12
3. Muchos amigos de la cocina preguntan cómo cortar el pan porque está demasiado blando. Compré un cuchillo de pan eléctrico. Un cuchillo eléctrico frota dos hojas de un lado a otro, un poco como una motosierra. Cuando enciendas la alimentación, habrá un pequeño ruido, un poco como el de un calvo cortando un árbol. Al cortar pan, el filo del cuchillo se hunde lentamente y es fácil de "aserrar". He visto cuchillos de pan importados utilizados por algunos amigos de la cocina y parecen bastante buenos, pero no los he probado. Fatal Soft Toast (?`?) Super Soft Toast es una forma rápida y conveniente de hacer tostadas fermentadas de una sola vez.