¿Cuál es la razón por la que el pan se colapsa una vez elaborado?
Al hacer el pan, si hay demasiada agua, leche, huevos, aceite, etc. Si los agrega todos, la masa quedará demasiado fina y el pan se colapsará;
La fermentación excesiva del pan provocará demasiados agujeros de aire en el pan, lo que fácilmente hará que el pan se colapse. ;
El pan y la harina no se amasarán lo suficiente o demasiado. Un amasado insuficiente hará que el pan quede menos mullido y menos elástico, y un amasado excesivo romperá fácilmente los tendones. Esta es la razón por la que el pan se desmorona;
El tiempo de horneado es corto y aún no está del todo maduro, por lo que conviene bajar la temperatura adecuadamente. Para pan que pese más de 400g, se aconseja bajar el fuego entre 180 y 200 grados y subir el fuego a 160 grados durante unos 25 minutos.
Espolvoreamos un poco de harina o aplicamos una fina capa de aceite en el recipiente para evitar que se pegue. Es más conveniente espolvorear harina en el cajón para verduras y engrasarla en el recipiente. Si espolvorea el recipiente con polvo, el polvo no se pegará a las paredes y la masa seguirá pegándose al recipiente.
Precalentar el horno con antelación. Precalentar el horno es el sentido común más básico en la repostería, pero algunas personas siempre lo olvidan. Si la masa se hornea a baja temperatura sin precalentar, la humedad en el centro de la masa se evaporará excesivamente, dando como resultado un centro seco y áspero del pan horneado y una corteza gruesa y dura.
A la hora de medir la temperatura del horno, se recomienda introducir un termómetro de horno en el horno para medir. Será más preciso medir con dos termómetros y ajustar la temperatura de horneado según el valor del termómetro.
Materiales de referencia:
Enciclopedia del pan de Baidu