Pasos específicos para la fermentación de la harina.

1. Primero haga la masa fermentada más importante. Coloque la levadura seca en polvo en un tazón pequeño, disuélvala con agua tibia a 30 grados y déjela reposar durante 5 minutos para que se active. Punto clave: la temperatura más favorable para que la levadura se reproduzca es de 30 a 40 grados centígrados. Por debajo de cero grados centígrados, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados centígrados, la levadura morirá escaldada. Por tanto, la temperatura óptima para hornear la masa es de unos 30 grados centígrados.

2. Poner en un recipiente la harina, la levadura en polvo y el azúcar y mezclar uniformemente con los palillos. Luego vierte el agua con levadura, revuélvela hasta formar grumos con los palillos y amásala repetidamente con las manos. Finalmente, tapa bien el recipiente con un paño húmedo para evitar que la superficie se seque y ponlo en un lugar tibio. colocar y dejar reposar hasta que la masa adquiera mayor tamaño. Está bien cuando quedan muchas burbujas pequeñas. Este proceso dura aproximadamente una hora.

3. Puntos clave: Es muy importante amasar la masa repetidamente en este paso. No es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino amasar la masa lo máximo posible. La proteína de la harina está llena de gluten después de absorber agua, lo que puede evitar la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hacer que la masa cocida se vuelva hinchada y porosa. Por lo tanto, este paso es muy importante y no debe tomarse descuidadamente. Además, no endurezcas demasiado la masa~

Información ampliada

Habilidades para levantar la masa

1 Elige el iniciador adecuado

1. Hay tres tipos de agentes leudantes que se utilizan para hacer la masa: bicarbonato de sodio, fertilizante para masa (masa vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan según el mismo principio: en las condiciones adecuadas, el iniciador produce gas dióxido de carbono en la masa, que luego se expande con el calor para hacer la masa suave y deliciosa.

2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que el producto final elaborado con él no es muy blando. Además, es una sustancia débilmente alcalina, que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No se recomienda su uso.

3. El fertilizante para fideos también se llama fideos viejos en algunos lugares. Es un trozo de masa que queda después de la última fermentación y que, después de una conservación adecuada, se puede utilizar como bacteria para iniciar la fermentación. Se debe usar fertilizante para masa con álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina y la dosis es muy difícil de controlar. El producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.

4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no solo es rico en nutrientes, sino que, lo que es más importante, es rico en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentados con ella es varias veces mayor que el de las pastas no fermentadas, como pasteles y fideos.

2. La cantidad de levadura en polvo debe ser mayor y no menor.

El polvo de hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados. Solo aumentará la velocidad de fermentación y tal vez agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, más no debe ser menos para garantizar el éxito de la masa.

3. Activar la levadura es más importante para los principiantes.

En realidad, no soy exigente con el método de agregar levadura seca. A veces me da pereza y simplemente lo mezclo con harina y luego agrego agua tibia para amasar la masa. Sin embargo, para los principiantes, cuestiones como la cantidad de levadura utilizada y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la masa. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes activen la levadura primero: coloque una cantidad adecuada de levadura en polvo en un recipiente, agregue agua tibia a unos 30 grados, revuelva hasta que se derrita y déjela reposar durante 3 a 5 minutos antes de usarla. Este es el proceso de activación de la levadura.

4. Se debe controlar bien la temperatura del agua para amasar los fideos.

Utiliza agua tibia para amasar la masa. La mejor temperatura es entre 28 y 30 grados. Pero, ¿qué deberían hacer muchos amigos si no tienen un termómetro para alimentos en casa? ¿Sólo sentirlo con las manos? Simplemente no dejes que tus manos se sientan calientes. Consejo especial: mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda utilizar agua tibia. Por supuesto, también puedes usar agua fría, solo quiero que el proceso de elaboración de la masa sea lo más corto posible para ahorrar tiempo.

5. La proporción de harina y agua debe ser la adecuada.

La proporción de harina y agua es muy importante para hornear masas. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás porque la masa está demasiado dura.

Si hay menos agua y más harina, la masa quedará dura. Este tipo de masa es adecuada para masas enrolladas a mano. Si hay más agua y menos masa, la masa quedará blanda y el producto final tendrá mal sabor. ¿Cuál es la proporción adecuada? Déjame darte una proporción aproximada: 500 g de harina, la cantidad de agua no debe ser inferior a 250 ml, que es aproximadamente igual a: proporción 2:1.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Fa Mian