¿Dónde es famoso el pescado en escabeche?
Ciudad de Chongqing
El pescado en escabeche es un plato famoso en Chongqing y pertenece a la cocina de Sichuan. Este plato fue popular en la década de 1990. Utiliza principalmente carpa herbívora como ingrediente principal y se cocina con chucrut y otros ingredientes. Es un plato clásico originario de Chongqing.
¿Qué pescado se utiliza para hacer pescado en escabeche?
El pescado en escabeche generalmente elige pescado de agua dulce. Los peces de agua dulce comunes incluyen la carpa herbívora, el bagre, el pescado negro y el arenque. A los principales restaurantes también les gusta utilizar pescado Longli y pescado Basa para hacer pescado en escabeche porque estos dos tipos de pescado tienen muy pocas espinas. El pescado más adecuado para hacer pescado en escabeche es el pescado negro, porque el pescado negro sólo tiene una espina grande.
¿A qué detalles debes prestar atención a la hora de hacer pescado en escabeche?
1. Debido a que la acidez del pescado en escabeche proviene del chucrut, y para resaltar la acidez del chucrut, es necesario cocinarlo a fuego lento durante un cierto período de tiempo para que el aroma se disuelva en la sopa. Freír el chucrut en seco antes de guisarlo, ya que durante el proceso de encurtido tendrá un olor a fermentado. Freír el chucrut en seco puede eliminar el olor a fermentación y estimular el aroma del chucrut en sí. El chucrut es el alma de todo el plato y la clave para determinar si el plato está delicioso.
2. Ponga el pescado al final, porque los filetes de pescado están relativamente tiernos. Si los pone primero, la frescura y la ternura del pescado se destruirán si los filetes de pescado se cocinan durante mucho tiempo. Con el tiempo, el pescado envejecerá y se romperá. Se ha convertido en escoria y no se puede comer. Por lo tanto, es aconsejable añadir primero el chucrut, esperar a que suelte su aroma y luego añadir los filetes de pescado.
3. Selección del pescado La selección del pescado para hacer escabeche también es muy importante. Lo mejor es elegir pescado con más carne y menos espinas.