Nutrientes en el azúcar alimentario
Hablemos primero de los monosacáridos. ¿Qué es un monosacárido? Es un monosacárido compuesto por una molécula de azúcar. Según el número de átomos, también se le llama triosa, triosa, pentosa y hexosa. Pero las hexosas son las más prácticas en nuestra vida, principalmente la glucosa y la fructosa.
(1) Glucosa: El monosacárido más común existe en estado libre en frutas, verduras y sangre humana. También puede existir en forma combinada en maltosa, sacarosa, almidón, celulosa, glucógeno y otras glucosas. derivados.
La glucosa es un componente importante de la sangre y una fuente de energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas del cerebro. Cuando el contenido de glucosa en sangre es inferior a 600 mg/100 mg, se trata de hipoglucemia, que puede provocar disfunción del tejido cerebral, mareos, palpitaciones, sudores fríos y hambre cuando el contenido de glucosa en sangre desciende por debajo de 45 mg/. 100 mg Cuando se presenta la enfermedad, se producirá coma y la persona entrará en shock. En este momento, se necesita una infusión para complementar la glucosa, lo que demuestra la importancia de la glucosa para el cuerpo humano.
(2) Fructosa: Conocida como el azúcar natural más dulce, la miel contiene una gran cantidad de fructosa, por lo que la miel es muy dulce. La fructosa y la glucosa son isómeros con la misma fórmula molecular y estructuras similares, pero el dulzor de la fructosa es 2-3 veces mayor que el de la glucosa. Por lo tanto, la glucosa isomerasa se usa industrialmente para convertir la glucosa en fructosa, lo que aumenta en gran medida el dulzor del azúcar.
El almidón de maíz se hidroliza completamente en glucosa, y luego se convierte en jarabe de glucosa a través de la isomerasa, que puede usarse en bebidas, alimentos y pasteles.
Esta vez nos detendremos aquí. La próxima vez aprenderemos de Tang Shuang.