Varias recetas nutricionales de tofu

El tofu se puede dividir en tofu del sur y tofu del norte. La principal diferencia es la cantidad de yeso (o salmuera). El tofu Nan utiliza menos yeso, por lo que la textura es relativamente tierna y el contenido de agua es aproximadamente del 90%. El tofu del norte utiliza más yeso, tiene una textura más antigua que el tofu del sur y tiene un contenido de humedad del 85-88%. El tofu es una comida tradicional china, deliciosa y saludable. El tofu, conocido como "bienestar" en la antigüedad, se inventó y fabricó por primera vez en China y luego se extendió por todo el mundo. El tofu es la principal materia prima de los platos vegetarianos chinos. Siempre ha sido popular entre la gente y se le conoce como "carne vegetal". El tofu se elabora principalmente a partir de soja, que contiene más proteínas y grasas, por lo que el tofu tiene un mayor valor nutricional. El tofu se puede producir durante todo el año, independientemente de la temporada, por lo que durante la temporada baja de producción de verduras, se puede ajustar la variedad de platos. Valor nutricional: El tofu es rico en nutrientes y contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, además de azúcar, aceite vegetal y proteínas ricas de alta calidad. Se le conoce como "carne vegetal". La tasa de digestión y absorción del tofu es superior al 95%. Dos pequeños trozos de tofu pueden satisfacer las necesidades diarias de calcio de una persona. El tofu es un alimento nutritivo, que elimina el calor y preserva la salud. El consumo regular puede nutrir el cuerpo, eliminar el calor e hidratar, promover los fluidos corporales, calmar la sed y limpiar el estómago. Es más adecuado para personas con constitución caliente, mal aliento, sed, indigestión y fiebre. La medicina moderna ha demostrado que el tofu no solo tiene la función de aumentar la nutrición, ayudar a la digestión y aumentar el apetito, sino que también es beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los dientes y los huesos, y puede aumentar el contenido de hierro en la sangre durante la función hematopoyética; No contiene colesterol y es un buen remedio para la hipertensión arterial y la hiperlipidemia, alimento medicinal para pacientes con colesterol alto, arteriosclerosis y enfermedades coronarias. También es un buen método de terapia dietética para complementar la nutrición de niños, pacientes y ancianos. El tofu es rico en fitoestrógenos, lo que tiene un buen efecto en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis. También inhibe el cáncer de mama, el cáncer de próstata y las enfermedades cancerosas de la sangre. Los esteroles y el estigmasterol del tofu son ingredientes eficaces para inhibir el cáncer. El tofu también se puede utilizar en terapia dietética y tiene cierto valor medicinal. Por ejemplo, el tofu guisado con cebolla puede curar el primer resfriado y debe consumirse de 3 a 5 veces al día; la carpa cruciana hervida con tofu puede curar a los pacientes con sarampión que aún tienen calor residual y también puede usarse para inducir la lactancia con tofu frito; las cebollas pueden curar el edema y la hinchazón; la sopa de tofu y rábano puede tratar la flema. El fuego alivia el asma. El tofu hervido con azúcar moreno se puede utilizar para vomitar sangre. 1. El tofu y los productos de tofu son ricos en proteínas. La proteína del tofu es una proteína completa que no solo contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, sino que también tiene un alto valor nutricional. 2. El tofu contiene fitoestrógenos, que pueden proteger las células endoteliales vasculares del daño oxidativo. El consumo regular puede reducir el daño al sistema vascular, prevenir la aparición de osteoporosis, cáncer de mama y cáncer de próstata, y es el santo patrón de las mujeres menopáusicas. 3. La rica lecitina de soja es beneficiosa para el desarrollo y crecimiento de los nervios y los vasos sanguíneos; y el cerebro; 4. La proteína de soja puede reducir adecuadamente los lípidos en sangre, proteger las células de los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares. 5. Además, el tofu también es bueno para la recuperación después de una enfermedad, la pérdida de peso y la piel delicada; El tofu es un alimento ideal para personas mayores, mujeres embarazadas y parturientas, y también es un alimento importante para el crecimiento y desarrollo de los niños. El tofu también es bueno para la menopausia, la recuperación post-enfermedad, la obesidad y la piel áspera. También es adecuado para trabajadores mentales y personas que suelen trabajar en turnos nocturnos. El tofu se digiere lentamente, por lo que los niños con indigestión no deben comer más. El tofu contiene más purinas, por lo que los pacientes con gota y pacientes con ácido úrico elevado en sangre deben usarlo con precaución. Uso y dosificación: 1. El tofu sureño es tierno y apto para asar, guisar y hacer sopa. Beidoufu es adecuado para asar, freír, freír y hacer sopa. 2. El tofu carece del aminoácido esencial metionina. Cocinar consiste en mezclarlo con otras carnes y huevos para hacer un plato, lo que puede mejorar en gran medida la utilización de los nutrientes proteicos del tofu. Efectos comestibles: el tofu es dulce, ligero y fresco, y entra en los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso, es beneficioso para el qi medio, armoniza el bazo y el estómago, fortalece el bazo y elimina la humedad, limpia los pulmones y fortalece; la raíz, elimina el calor y desintoxica, reduce el qi y resuelve la flema. se puede utilizar para problemas de bazo y estómago, agua y suelo. Se utiliza para la distensión abdominal, hematemesis y vómitos causados ​​por la insatisfacción; se utiliza para humedecer la sequedad; y promueve la producción de líquidos, y se utiliza para calmar la sed y la lactancia; se utiliza para el envenenamiento por azufre y soju; Consejos 1. Seleccione tofu de alta calidad: el tofu no tiene líneas de agua ni impurezas y es blanco y delicado. Es un tofu inferior, que tiene líneas de agua, burbujas, partículas finas y un color amarillento. 2. No comas ni comas demasiado tofu. Comer en exceso significa hinchazón y náuseas, que se pueden solucionar con piña. 1. Rebanadas de cerdo salteadas y rollos de tofu

1) Corta el tofu en rodajas finas, el largo es el mismo que el ancho de las rodajas de cerdo y el ancho es aproximadamente el mismo que un trozo de goma de mascar.

2) Para este plato lo mejor es utilizar lonchas de cerdo o ternera. Coloque las rebanadas de carne sobre la tabla de cortar, coloque las rebanadas de tofu en un extremo de las rebanadas de carne y luego enrolle el tofu y las rebanadas de carne.

3) Poner todos los rollitos de tofu enrollados en un plato llano, verter el jugo preparado con salsa de soja, vino de cocción, un poco de almidón, un poco de azúcar y dejar marinar durante 10-15 minutos. Voltee una vez durante el marinado.

4) Calentar un poco de aceite en un wok, poner los rollitos de tofu marinados y freír lentamente a fuego lento hasta que ambos lados de los rollitos de tofu adquieran un bonito color dorado, luego retirarlos de la sartén.

2. Tofu Triangular Relleno

1) Corta esta caja de tofu en 4 trozos cuadrados de igual tamaño. Toma un trozo y córtalo en diagonal para obtener dos triángulos. Levanta el triángulo, toca la parte inferior de la tabla de cortar, corta verticalmente tres veces y luego corta cuatro pequeños trozos de triángulo de igual grosor.

2) Untar el relleno mixto de camarones sobre un trozo triangular de tofu, luego cubrirlo con un trozo de tofu, luego poner una capa de relleno de carne, luego poner una capa de tofu, son cuatro trozos de tofu. en grupo, en el medio Sándwich tres capas de relleno de carne.

3) Cocer el tofu al vapor en una vaporera.

4) Tomar el jugo del tofu cocido al vapor, agregar un poco de salsa picante, mezclar bien, verterlo sobre el tofu cocido y espolvorear con semillas de sésamo cocidas.

3. Tofu frito con piel de gambas

1) Medio plato de sopa de pollo, una cucharada de vino de cocción, una cantidad adecuada de sal, un poco de aceite de sésamo para hacer. una salsa sabrosa y agregue la piel de los camarones lavados. Reserve la cebolla verde picada y el jengibre picado.

2) Batir los huevos con el huevo líquido y poner la harina en otro plato.

3) Después de cortar el tofu, primero lo sumergimos en harina y luego lo rebozamos en huevo líquido.

4) Sumergir ambos lados de las rodajas de tofu en harina y huevo líquido y freír hasta que estén doradas.

5) Después de freír el tofu, póngalo en la olla, vierta la salsa sobre el tofu, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre y cocine a fuego lento hasta que el tofu esté lleno de jugo.

4. Frutos dorados y hojas verdes

1) Añade al huevo crudo, cebolla verde picada, salsa de soja, sal, azúcar, vino de cocción, pimienta blanca y aceite de sésamo. relleno de carne Batir la carne picada uniformemente con palillos en una dirección.

2) Rellenar el tofu con relleno de carne.

3) Calentar un poco de aceite en la olla, poner el tofu frito con relleno de carne cerca de la superficie de la olla y sofreír un rato hasta que el relleno de carne esté dorado.

4) Voltee el lado del relleno de carne, tome un tazón pequeño de sopa de pollo, agregue un poco de salsa de soja y azúcar, revuelva uniformemente y viértalo en la olla.

5) Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento la sopa para agregar sabor al tofu frito. Mientras tanto, prepara unas hojas de lechuga, pon cada trozo de tofu guisado en una hoja de lechuga y colócalo en un plato.

5. Sopa coreana de ternera y tofu

1) Coge un trozo pequeño de ternera, córtalo y marinalo en salsa de soja. Una caja de tofu tierno cortado en trozos grandes.

2) Calentar la olla y verter aceite de sésamo. Después de que el aceite esté caliente, agrega las rodajas de carne y sofríe hasta que cambien de color. Agrega 3 tazas de agua y 2 cucharadas de vino de cocción, tapa la olla y deja hervir. Utilice una cuchara para quitar la espuma.

3) Añade tofu y un puñado de wakame seco, o sustitúyelo por algas cortadas en trozos pequeños. Agrega una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapa, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

4) Espolvorea unas semillas de sésamo fritas al servir la sopa.

Cómo hacer yuba:

Yanba es adecuado para almacenamiento a largo plazo, pero debe colocarse en un lugar seco y ventilado. La yuba en los días caninos del verano se puede secar al sol y soplar unas cuantas veces con la brisa fresca. El proceso tecnológico es el siguiente: selección de frijoles → pelado → remojo de frijoles → molienda → secado → hervido → filtrado → extracción de yuba → secado → envasado.

Método de producción 1. Recoge los frijoles y pélalos. Es recomendable elegir soja de grano entero y tamizar el polvo y las impurezas. Las semillas de soja seleccionadas se trituran y pelan con una máquina peladora y la piel se limpia con un soplador. El pelado es para asegurar el color blanco amarillento y mejorar la utilización y el rendimiento de las proteínas.

2. Remojar los frijoles. Remojar las semillas de soja peladas en agua limpia. El tiempo de remojo depende de la estación y la temperatura: remojar durante 4-5 horas en primavera y otoño, y 7-8 horas en invierno. La proporción de agua y frijoles es 1: 2,5 Amasar los frijoles con las manos para expandirlos y endurecerlos, no para ablandarlos.

3. Refinar y desechar la pulpa. Ya sea un molino de piedra o una acería, la pulpa se puede moler. El agua utilizada desde la molienda hasta el filtrado es 1:10 (1 kg de frijoles, 10 kg de agua) y la pulpa se muele hasta obtener jugo. Use una secadora para filtrar 3 veces. Los restos de frijol prensados ​​a mano están sueltos y no hay lechada.

4. Hervir y filtrar la pulpa. Después de secar la pulpa, fluye hacia el recipiente a través de una tubería, se sopla con vapor y se calienta a 100 ~ 110°C. Después de cocinar la pulpa, fluye hacia el lecho del tamiz a través de la tubería y se filtra una vez para eliminar impurezas y mejorar la calidad.

5. Extraer yuba. La pulpa cocida se filtra y se vierte en la olla de yuba, se calienta a aproximadamente 60 ~ 70 ℃ y se puede formar una película de aceite (piel de aceite) en aproximadamente 10 ~ 15 minutos. Utilice un cuchillo especial para cortar suavemente la película por la mitad, dividirla en dos trozos y extraerlos por separado. Al extraerlo, gírelo manualmente hasta formar una columna y cuélguelo de una caña de bambú para formar yuba.

6. Secado y envasado. Envíe la yuba que cuelga de la caña de bambú a la sala de secado y colóquela en orden.

La temperatura de la sala de secado alcanza los 50~60℃. Después de 4~7 horas, la superficie de la yuba será de color blanco amarillento, brillante y transparente.

Recetas de Yuba:

1. Champiñones frescos y yuba

Ingredientes: 150 gramos de champiñones frescos, 150 gramos de yuba, 50 gramos de aceite de maní, 7 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino para cocinar, 200 gramos de caldo de pollo, 2 gramos de jengibre y 10 gramos de almidón de agua.

Método: 1. Pon la yuba seca en una olla, remójala en agua fría, presiónala con un objeto pesado y déjala en remojo durante 5 horas. Una vez hinchadas,

cortar en rodajas de 3 cm de largo, lavar las setas frescas y espolvorearlas en trozos pequeños.

2. Calentar el wok a fuego alto, agregar agua a hervir, agregar la yuba y los champiñones frescos, llevar a ebullición y retirar.

3. Calentar el wok, calentar el aceite, añadir el jengibre picado y sofreír un rato, añadir el vino de cocción, el caldo de pollo y sal refinada para ajustar el sabor.

Agregue la yuba, cocine a fuego lento hasta que esté cocido, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar, vierta el aceite de sésamo y sirva.

2. Apio mezclado con yuba

Ingredientes: 300 g de apio, 200 g de yuba al agua, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de salsa de soja, 6 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vinagre de arroz.

Método de preparación: 1. Lavar el apio, quitarle las hojas, blanquearlo en agua hirviendo, luego enjuagarlo con agua fría, cortarlo en tiras y colocarlo en un plato. Corta la yuba en tiras y colócala encima del apio.

2. Derretir previamente el glutamato monosódico en agua hirviendo, verterlo sobre las verduras yuba junto con salsa de soja, sal refinada y vinagre de arroz, y luego mezclar con aceite de sésamo.

3. Brotes de soja, brotes de plata y hongos

Ingredientes: 150 gramos de palitos de tofu, 100 gramos de brotes de frijol mungo y hongos congelados en agua, 20 gramos de aceite de cacahuete, 5 gramos de aceite de sésamo y sal, 2 gramos de glutamato monosódico, agua, 15 gramos de almidón, 10 gramos de jengibre, 200 gramos de sopa de brotes de soja.

Características especiales: Este plato es rico en proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitamina C y otros nutrientes. Tiene los efectos de reponer el qi y fortalecer el estómago, humedecer la sequedad, diuresis y reducir la hinchazón, y puede tratar la presión arterial alta.

Ejercicio: 1. Poner la yuba en la olla, verter agua hirviendo y tapar bien, remojar hasta que no quede núcleo duro, sacarla y cortarla en trozos de 3-4 cm de largo.

2. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos; lavar los brotes de frijol mungo, escurrirlos y sacarlos del hongo negro, partir las flores grandes en pequeñas o pescarlas con agua hirviendo. .

3. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite, sofreír el jengibre picado, agregar los brotes de frijol mungo y el hongo negro y sofreír unas cuantas veces. Agregar la sopa de brotes de soja, la sal refinada y. MSG, vierta la yuba y cocine a fuego lento durante 3 minutos, suba a fuego alto para reducir el jugo, espese con agua y almidón, vierta el aceite de sésamo y sirva.

4. Barbacoa de tofu.

Ingredientes: 750 gramos de magro de cerdo, 300 gramos de tofu. Ingredientes: 200 g de salsa de soja, 7 g de sal refinada, 10 g de vino para cocinar, 30 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 5 pétalos de anís, 60 g de agua y almidón, 2 kg de aceite vegetal (la dosis real es 75 g).

Forma de preparación: ① Cortar la carne en trozos cuadrados de 2 cm y 1 cm de grosor, ponerlos en una palangana, marinarlos con un poco de salsa de soja durante 2 minutos, freírlos en aceite caliente al 90% y llevar. sáquelas; corte la cebolla en trozos pequeños; corte el jengibre; ponga la yuba en la olla, remoje en agua fría durante 5 horas para que se descomponga por completo y córtela en trozos de 1,5 cm de largo para su uso posterior.

(2) Ponga la carne en la olla, agregue agua (hasta cubrir la carne), salsa de soja, sal refinada, vino de cocción, anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Después de que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté 80% puré, agregue la yuba, cocine todo y espese.

Características: La carne de cerdo está crujiente y podrida, la yuba es dura y suave, deliciosa, nutritiva y de color dorado.

Clave de producción:

Se debe quemar la carne y cocinar bien la yuba antes de comerla. Después de que la carne esté cocida, déjela hervir a fuego lento. Para que la carne sea más perecedera, agregue sal cuando la carne esté a punto de ponerse rancia. La yuba debe remojarse en agua fría para que quede limpia y hermosa. Si se remoja en agua caliente, la yuba bien hecha se pudrirá y se volverá desigual. Ingredientes para un tofu de champiñones saludable: champiñones (disponibles en los supermercados, también puedes utilizar champiñones enoki), brotes de bambú frescos, tofu, limón. Método de producción: ◆ 1. Cocine los brotes de bambú frescos en la olla y extiéndalos sobre el plato. ◆ 2. Cortar el tofu en cubos de unos 10 cm, freírlo en una olla hasta que esté dorado y esparcirlo sobre los brotes de bambú frescos. ◆ 3. Freír los champiñones en la olla y ponerlos sobre el tofu. ◆ 4. El limón se puede utilizar como decoración o condimento y colocar en el borde del plato. Los brotes de bambú frescos tienen un alto valor nutricional. Cocinarlos durante demasiado tiempo destruirá sus ingredientes, lo mejor es 8 minutos. Ingredientes para la sopa de carpa cruciana y tofu: carpa cruciana, zanahorias, tomates, tofu y baya de goji. Método de producción: ◆ 1. Lavar las zanahorias, los tomates y el tofu y cortarlos en trozos.

◆ 2. Limpiar la carpa cruciana y hacerle unos cortes por ambos lados con un cuchillo para que quede sabrosa. ◆ 3. Ponga la carpa cruciana, las zanahorias, los tomates, el tofu y las bayas de goji en la olla, póngalos en agua y cocine durante 45 minutos. Agregue glutamato monosódico y sal según su gusto personal. Este plato tiene un efecto nutritivo y es apto para personas de constitución débil.

Materias primas de Sihaijia: leche de soja, carpa, tofu, setas, huevos. Método de producción: ◆ 1. Lavar la carpa, quitarle las espinas y cortar el pescado en trozos pequeños. ◆ 2. Vierta los filetes de pescado, la leche de soja, el tofu, los champiñones y los huevos juntos, mezcle hasta obtener una pasta, agregue glutamato monosódico, sal y otros condimentos, póngalo en la olla y cocine al vapor durante 20 minutos. Este plato es similar a la natilla de huevo común, pero agregar tofu y otros ingredientes hará que el sabor sea más delicioso.

Ingredientes para las vieiras de bambú crudas: vieiras, gambas frescas, pimienta, yuba fresca y tofu. Método de producción: ◆ 1. Lave las vieiras y los camarones, remoje la yuba fresca en agua, córtela en trozos grandes de tofu y sofríalos juntos. ◆ 2. Freír hasta que esté cocido, agregar pimienta para espesar. La yuba debe quedar suave y tener el mismo sabor que las vieiras. Materias primas de tofu Kirin: champiñones, tofu, carpa, colza. Método de producción: ◆ 1. Cortar el tofu y los champiñones. ◆ 2. Cortar la carpa en rodajas finas, cocinar al vapor con tofu y champiñones durante 10 minutos, retirar y espesar. ◆ 3. Coloque colza alrededor del plato a modo de decoración. La clave de este plato es que los filetes de carpa deben cortarse muy finos y tener un sabor tan suave como el tofu.

Ingredientes para el tofu de matsutake y hongos de bambú: matsutake y tofu. Método de producción: ◆ 1. Corta los champiñones matsutake y cocínalos al vapor en una olla junto con las rodajas de tofu durante 20 minutos. ◆ 2. Sirve las verduras al vapor y vierte la salsa. Matsutake es un hongo comestible, con forma de paraguas, de alto valor nutricional y disponible en los supermercados.

Queso de Leche de Soja Ye Wang Ingredientes: leche de soja, clara de huevo, tofu. Método de producción: ◆ 1. Tritura el tofu. ◆ 2. Ponga la leche de soja, la clara de huevo y el tofu en la olla y cocine por 20 minutos. Este plato es fácil de preparar y se puede servir como aperitivo.