¿Cómo se extrae la agalla del pescado?
Usa un instrumento contundente para golpear la cabeza del pez (parte superior detrás de los ojos), el pez quedará inconsciente, usa un cuchillo sin filo para quitar las escamas en dirección inversa, usa tijeras para cortar el vientre. hacia adelante desde la cloaca y destripa los órganos internos. Rompe la cubierta branquial del pez, extrae las branquias con los dedos, enjuaga con agua limpia para quitar las escamas (obligatorio) y abre las nalgas (se recomienda). use tijeras para cortar de atrás hacia adelante). La carne en el vientre del pescado tiene solo unos 3 mm de espesor, demasiado profundo puede perforar fácilmente la vesícula biliar. Después de abrir la vesícula biliar, los órganos internos, a uno o un dedo y medio de la cabeza, serán de color verde a transparente o translúcido.
Puntos clave: en la conexión entre la cabeza y el cuerpo, use las manos para empujar. Encontrará un tubo (debería ser el esófago) y pedirá una sección. Luego continúe empujando con las manos. hacia la parte posterior del pez y tire hacia atrás (nota (Fuerza) puede sacar todos los órganos internos del estómago excepto las larvas y las burbujas del pez. Si es primavera y el pez no come, los intestinos también se pueden comer. Caminar lentamente a lo largo de los intestinos dejará al descubierto la vesícula biliar. Utilice las uñas para pellizcar el tubo delgado en la conexión entre la vesícula biliar y los intestinos y sáquelo (a algunas personas les gusta comer vesícula biliar de pescado, pero yo personalmente no recomiendo comerla). para evitar que los parásitos entren en el cuerpo).
Lo mejor es quitar la membrana negra de la pared abdominal del pez. Se dice que en esta membrana hay algunas cosas dañinas.
En el proceso de matanza y procesamiento de pescado fresco, no es raro que se rompa accidentalmente la vesícula biliar del pescado.