¿Qué tipos de aceite de cocina existen?

1. El aceite de maní es amarillo y transparente, de color claro, olor aromático y sabor delicioso. Es un aceite comestible fácil de digerir. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico.

2. El aceite de maní tiene una composición de ácidos grasos relativamente buena y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Según datos extranjeros, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma.

3. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, maltol, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.

En segundo lugar, el aceite de soja

1. El aceite de soja es de color más oscuro y tiene un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta. El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico, que es propenso a la oxidación y el deterioro, lo que produce un "olor a frijol". En términos de calidad comestible, el aceite de soja no es tan bueno como el aceite de sésamo, el aceite de girasol y el aceite de maní.

2. En términos de valor nutricional, el aceite de soja contiene un 7-10% de ácido palmítico, un 2-5% de ácido esteárico, un 1-3% de ácido araquídico y un 22-30% de ácido oleico. 60% de ácido linoleico y 5-9% de ácido linolénico.

3. El aceite de soja tiene un buen contenido en ácidos grasos. Es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente los niveles de colesterol sérico y prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene grandes cantidades de vitamina E, vitamina D y rica lecitina, que son muy beneficiosas para la salud humana. Además, la tasa de digestión y absorción del aceite de soja por parte del cuerpo humano llega al 98%, por lo que el aceite de soja también es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.

En tercer lugar, el aceite de colza

1. El aceite de colza se conoce comúnmente como aceite vegetal, también conocido como aceite de cilantro. Es un líquido transparente o translúcido que se obtiene presionando las semillas del género Brassica (es decir, la colza). El aceite de colza es generalmente de color amarillo oscuro o marrón. El aceite de colza contiene entre 0,4 y 1,0 % de ácido araquídico, entre 14 y 19 % de ácido oleico, entre 12 y 24 % de ácido linoleico, entre 31 y 55 % de ácido erúcico y entre 1 y 10 % de ácido linolénico.

2. En términos de valor nutricional, la digestión y absorción del aceite de colza por parte del cuerpo humano llega al 99%, lo que es beneficioso para la función de la vesícula biliar. Cuando el hígado se encuentra en un estado patológico, el cuerpo humano puede metabolizar la colza normalmente. Y el aceite de colza casi no contiene colesterol, por lo que las personas que controlan su ingesta de colesterol pueden consumirlo con confianza.

3. El aceite de colza carece de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico, tiene una composición de ácidos grasos desequilibrada y tiene un valor nutricional menor que el aceite vegetal común. Si se puede comer con aceite de cocina de alta calidad rico en ácido linoleico, mejorará su valor nutricional.

Cuarto, aceite de sésamo

1. El aceite de sésamo incluye el aceite de sésamo común y el aceite de sésamo molido, ambos elaborados a partir de aceite de sésamo. Los ácidos grasos del aceite extraído de las semillas de sésamo, ya sea aceite de sésamo o aceite de sésamo molido, generalmente contienen entre 35,0 y 49,4 % de ácido oleico, entre 37,7 y 48,4 % de ácido linoleico y entre 0,4 y 1,2 % de ácido araquídico.

2. La tasa de digestión y absorción del aceite de sésamo alcanza el 98%. El aceite de sésamo no contiene ingredientes nocivos, pero es especialmente rico en vitamina E y ácido linoleico.

3. El consumo regular de aceite de sésamo puede regular la permeabilidad capilar, mejorar la capacidad de absorción de oxígeno de los tejidos humanos, mejorar la circulación sanguínea, promover el desarrollo de las gónadas, retrasar el envejecimiento y mantener el color verde de la primavera. Por tanto, el aceite de sésamo es un aceite comestible de alta calidad con buena calidad comestible y alto valor nutricional.

Aceite mezclado Verb (abreviatura de verbo)

1, más indicado para la cocina diaria. El aceite mezclado también es un término general para un tipo de aceite que se mezcla a partir de varios aceites comestibles de alta calidad. Entre ellos, el aceite de soja y el aceite de colza son los principales aceites de mezcla, y es común añadir una pequeña cantidad de aceite de maní para realzar el aroma. También existen aceites mezclados a base de aceite de girasol y aceite de semilla de algodón.

2. El valor nutricional del aceite mezclado varía según las materias primas, pero todas son ricas en ácidos grasos insaturados y vitamina E. El aceite mezclado tiene buen sabor y estabilidad, tiene un precio razonable y es más. Apto para la cocina diaria.

Datos ampliados:

1. La transferencia de calor del aceite

hace que los platos parezcan frescos o crujientes. El aceite se utiliza ampliamente como medio de transferencia de calor durante la cocción. Debido a que el aceite tiene un punto de ebullición alto, puede acelerar la cocción cuando se calienta, acortar el tiempo de cocción de los alimentos y mantener los ingredientes frescos y tiernos.

Un control adecuado del tiempo de calentamiento y la temperatura del aceite también puede hacer que los platos queden crujientes y crujientes, por lo que a menudo se utiliza para sofreír.

2. Mejora el color de los platos

La grasa puede hacer que los platos parezcan de diferentes colores. Por ejemplo, al hacer platos colgantes y platos fijos, las verduras fritas o salteadas pueden aparecer en diferentes colores como blanco, amarillo dorado, rojo oscuro, etc. debido a las diferentes temperaturas del aceite. La temperatura del aceite puede ser dos veces más alta que la del agua o el vapor y puede disipar rápidamente la humedad en la superficie y el interior de las materias primas. Las moléculas del aceite penetran en las materias primas, haciendo que los platos emitan un olor aromático atractivo. , mejorando así el sabor de los platos.

3. Incrementar la nutrición

Durante el proceso de cocción, a medida que la grasa penetra en el tejido de las materias primas, no sólo mejora el sabor de los platos, sino que también complementa los nutrientes de los mismos. algunos platos bajos en grasas aumentando así el valor calórico del plato, es decir, el valor nutricional.

Materiales de referencia:

Aceite comestible-Enciclopedia Baidu