Compré una tortuga durante el Festival de Primavera y planeaba cocinarla para mis padres, pero no sabía cómo cocinarla. ¿Alguien puede ayudarme? No desperdicies cosas buenas.

Al matar una tortuga, se utilizan palillos para atraerla y que muerda. Cuando la tortuga muerda los palillos, tire de los palillos con fuerza para sacar el cuello de la tortuga y luego corte el cuello de la tortuga con un cuchillo. La tasa de éxito no es alta. Un método simple es darle la vuelta a la tortuga. La tortuga naturalmente estirará el cuello y se dará vuelta vigorosamente. En este momento, siempre que esté a uno o dos centímetros del glande, el glande no se retraerá y luego se podrá operar como si matara un pollo. Otra forma es utilizar tijeras para cortar a lo largo de la falda de la tortuga. Además, la sangre de tortuga se puede verter directamente en soju para beber.

Cómo eliminar el olor a pescado de las tortugas;

Al matar tortugas, saque la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y extraiga la bilis. Después de limpiar la tortuga de caparazón blando, agregue un poco de agua a la bilis de la tortuga de caparazón blando y aplíquela por toda la tortuga de caparazón blando. Déjalo un rato y enjuaga con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no huele a pescado cuando se cocina.

Tortuga guisada con cordyceps;

[Ingredientes/Condimento] Aproximadamente 1.000 g de tortuga de caparazón blando, 10 g de cordyceps, 50 g de vino de cocina, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, 1 rodaja de cebolla de verdeo, la cantidad justa de sopa. [Proceso de producción]

① Vuelva a colocar la tortuga en el suelo, extienda su cabeza, agarre la cabeza con las manos y sáquela, corte el hueso del cuello con un cuchillo en la base del cuello, y sangrar. Luego haga una pequeña incisión en la garganta, extraiga la tráquea y el esófago y luego use un cuchillo para disecar el abdomen desde el cuello hasta la cola, corte los huesos de las extremidades y extraiga los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga). , y cortar las puntas de las garras, la boca y la cola. (2) Remoje la tortuga en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca, luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos, raspe toda la ropa negra y lávela. ③Pon la tortuga en una olla con agua fría y hiérvela. Quitar el caparazón trasero, cortar la cabeza y el cuello, cortar la tortuga en 4 trozos, cortarle las extremidades, pelar la mantequilla, lavar y reservar. (4) Lavar el Cordyceps sinensis, remojar los dátiles rojos en agua hirviendo, lavar y reservar. Lavar y picar las cebollas. ⑤Coloque la tortuga lavada en una cacerola o tazón de sopa, agregue cordyceps y dátiles rojos, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, dientes de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y caldo de pollo. Cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas y 30. minutos. Retirar y retirar las cebollas y las rodajas de jengibre.

Sopa de tortuga guisada:

Ingredientes: una tortuga (unos 500 g es lo mejor), jamón, champiñones (fragantes secos), jengibre, ajo, cebolla verde, vino de Shaoxing, sal, glutamato monosódico. .

Ejercicio:

(1) Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando se dé la vuelta y estire el cuello hasta su posición más larga, corte rápidamente la base del cuello con un cuchillo afilado y luego levántelo para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngala en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga)

(2) Después de enfriar (no puedo esperar a sumergirme en agua fría para enfriar) (o), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y mate las extremidades y la cola. La clave es quitarte la mantequilla de las piernas. (3) Además, raspe suavemente la piel negra de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni rayar la falda (también llamada flash, que se ubica alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga).

(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño, 60 minutos para el grande.

Tortuga de caparazón blando estofada:

Ingredientes: 750 gramos de tortuga de caparazón blando.

Accesorios: 50 g de muslos de pollo tiernos, 25 g de manitas de cerdo, 25 g de salsa de fideos amarilla, 15 g de cebolletas, 10 g de jengibre en rodajas, 5 g de pimienta en grano, 5 g de anís estrellado, 100 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, sopa clara.

Preparación:

1) Sacrificar y lavar la tortuga viva, escaldarla en agua hirviendo, raspar la piel negra, cortarle las uñas, lavarla y ponerla en un Olla con agua hirviendo por un rato, cocinar un rato, sacarla cuando se pueda abrir la tapa, ponerla en un recipiente con agua fría, quitar la tapa y el faldón, sacar los intestinos y dejar el hígado y la vesícula biliar. y luego separe la cabeza, el cuello y las extremidades;

2 ) Cortar las piernas de pollo y la carne de cerdo en cubos de 2,5 cm, ponerlas juntas en un recipiente, cortarlas en rodajas con cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas para más tarde. usar

3) Agregue manteca de cerdo cocida al wok y caliente al 50 % de temperatura (aproximadamente 110 ℃), agregue la cebolla verde, el jengibre, la salsa de fideos amarillos, saltee el pimiento, el anís estrellado, el pollo y el cerdo hasta que estén fragantes. , agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara, hierva y use, cocine por 10 minutos, retire la espuma flotante.

4) Añade el hígado y la vesícula de la tortuga, tapa la cazuela, cocina a fuego lento hasta que esté crujiente, saca la cebolla de verdeo, el jengibre, la pimienta y el anís estrellado.

Sopa de tortuga:

Ingredientes: 500 g de cordero puro, 500 g de carne pura de tortuga, 10 g de Codonopsis pilosula, 10 g de baya de goji, 10 g de angélica, 10 g de azúcar de roca, 50 g de vino Shaoxing, 15 gramos de verde cebollas

Ejercicio: 1. Blanquear la carne de tortuga limpia en agua hirviendo, quitar la película negra de la superficie, quitarle las garras y limpiarla. Primero dore el cordero, luego sumérjalo en agua fría y límpielo. Poner la tortuga de caparazón blando y el cordero en una olla y blanquearlos en agua fría durante dos minutos para quitarles el olor a sangre. Sácalos, lávalos dos veces con agua limpia y luego córtalos en trozos de unos 2 cm y 6 cm. cuadrado. Lave el dangshen, la baya de goji, el acónito y la angélica con agua.

2. Coloca el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y cuando esté al 80% caliente, sofríe la tortuga y el cordero, luego agrega el vino Shaoxing, continúa salteando y recoge. el agua. 3. Tome una cacerola grande, primero agregue la carne de tortuga frita y el cordero, luego agregue azúcar de roca, dangshen, acónito, raíz de angélica, cebolletas y rodajas de jengibre, agregue 1250 g de agua, cubra la olla, hierva a fuego alto y luego Cambie a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté 90% puré, luego agregue la baya de goji y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.

Sopa crujiente de tortuga:

Ingredientes: 100 gramos de soja, 150 gramos de muslos de pollo, 150 gramos de patas de pollo.

Un poco de sal condimentada y glutamato monosódico.

Proceso de elaboración

1. Sacrificar y lavar la tortuga de caparazón blando, picar el pollo de hueso negro en trozos pequeños, lavar la raíz de angélica, el dangshen, la baya de goji y la azufaifa y reservar. ;

2. Ponga todos los ingredientes preparados en una taza, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine al vapor a fuego medio durante 2 horas. 3. Saque el guiso, agregue sal y glutamato monosódico y mezcle bien;

4. Preparar: 10 minutos, cocinar: 100 minutos.

Recordatorio especial que este plato tiene los efectos de nutrir el yin, diuresis y eliminar problemas.

Sopa de tortuga de la abuela:

1. Después de comprar la tortuga, pida al personal que le ayude a cortar la sangre (es decir, cortar el cuello con un cuchillo y sangrarla). 2. Después de llevarla a casa, enjuague todo el cuerpo con agua fría (la espalda, el abdomen y las extremidades se pueden lavar a mano, pero la cabeza se debe lavar con agua en lugar de hacerlo a mano. Porque la tortuga no morirá si su vientre Si se rompe, tenga cuidado de no ser mordido. Hierva un poco de agua hirviendo al lavar la tortuga y reserve (Asegúrese de que todo el cuerpo de la tortuga esté empapado en agua hirviendo. 3. Coloque la tortuga limpia en un recipiente y vierta agua hirviendo). Si tienes miedo de quemarte, puedes usar palillos para darle la vuelta y quemar todas las partes del cuerpo. La epidermis de todas las partes del cuerpo se ha limpiado suavemente, que es suave y delgada. capa de piel 4. Asegúrate de que toda la epidermis haya sido limpiada (incluidas las uñas de las cuatro garras) y luego podrás destriparla (puedes usar tijeras para cortarla desde el cuello hasta la cola). Saque los órganos internos (deseche los no comestibles, deje el hígado, el corazón y otras partes comestibles, enjuáguelos y guárdelos bien. Los pulmones de la tortuga son difíciles de sacar en este momento, pero se pueden sacar más tarde). En este momento, prepare un poco de agua hirviendo y úsela en la olla. 5. Ponga el caparazón de tortuga limpio (sin órganos internos) en el agua hirviendo preparada y póngalo a hervir en la estufa (no lo queme demasiado). ). A continuación, puedes desmembrar la tortuga, si el agua está caliente, puedes usar menos agua fría (no demasiada) o dejarla por un tiempo, puedes quitarle el caparazón. la "falda" a lo largo del borde de la plataforma; luego retire la plataforma blanca en el vientre; finalmente, divídala en cinco partes según sus cuatro patas y la cola. En este momento se puede ver la conexión entre las dos patas delanteras. Algo suave, de color negro púrpura, que se sentía como si no tuviera músculos.

Este es el pulmón (extirpado). La cola se puede dividir en cuatro partes, no es necesario separarlas por separado. 7. (Este procedimiento se puede utilizar junto con el procedimiento anterior). Lave cada copia dividida. El pico duro en la cabeza y la boca se puede quitar (quitar) con unas tijeras; hay parches de aceite amarillo suave y tierno en el medio de los músculos de las cuatro patas, que deben pelarse con cuidado, de lo contrario habrá un olor a pescado; oler. 8. A continuación puedes hacer la sopa. Coloque la cebolla, el jengibre y las tortugas en la olla al mismo tiempo, y también se puede colocar el hongo negro previamente remojado. Cuando la sopa hierva, baje el fuego y continúe cocinando (en este momento, puede poner los órganos internos prelavados en la sopa y cocinar). El tiempo depende del tamaño de la tortuga. Una libra de tortuga tarda unas dos horas. Puede que tarde más en la naturaleza. Cuando la sopa esté casi lista, agrega vino y sal antes de servir. A continuación, registraremos nuestra experiencia práctica de hoy de la siguiente manera: 1. Al comprar tortugas de caparazón blando esta temporada, es mejor elegir tortugas macho de caparazón blando que pesen alrededor de una libra. 2. La abuela y yo hacemos cosas diferentes cuando se trata de cocinar vino. Añadimos vino de cocción cuando la sopa se cocina por primera vez, es decir, cuando la sopa alcanza el punto de ebullición por primera vez. Mediante comparación, se demuestra que agregar vino para cocinar en este momento hace que la sopa sea más deliciosa y sin pescado, y que la tortuga de caparazón blando tenga un sabor más tierno y refrescante. 3. La sal la ponemos un poco antes que la abuela, pero debemos cocinarla a fuego lento durante un buen rato. 4. Agrega un poco de esencia de pollo o esencia de champiñones antes de cocinar para mejorar el sabor, pero no demasiado. 5. Cuanto más se cocine a fuego lento la sopa, mejor. Como hoy, basta con cocinar a fuego lento una tortuga macho que pesa alrededor de un kilogramo durante más de una hora. Todos los bloggers interesados ​​y codiciosos pueden querer probar el método anterior, porque este método es bastante preciso y casi estandarizado, por lo que se puede garantizar que los resultados reales de la operación no estarán demasiado sesgados. Sin embargo, al final debemos recordarles solemnemente: 1. Ojo con "la tortuga no morirá si la destripan", sobre todo con su boca, ¡no te dejes morder de repente! 2. Durante esta operación, es necesario manipular agua hirviendo repetidamente para evitar quemaduras.

Tortuga de caparazón blando al vapor:

Ingredientes: Ingredientes: 1000g de tortuga de caparazón blando viva.

Ingredientes: 50 gramos de jamón cocido, 25 gramos de setas shiitake, 50 gramos de dientes de ajo y 50 gramos de grasa.

Condimento: 200 gramos de caldo de pollo, 12 gramos de pimienta blanca, 50 gramos de vino Shaoxing, 40 gramos de vinagre de laca, 15 gramos de nudos de cebolleta, 15 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de jengibre picado.

g, 1g GMS, 2,5g sal refinada, 50g manteca de cerdo cocida.

Proceso de producción:

(1) Después de sacrificar la tortuga de caparazón blando, cortar la cabeza y las puntas de las garras, escaldarla con agua hirviendo, raspar la membrana y ponerla en en una olla con agua fría y cocine hasta que esté madura, luego sáquela, retire el caparazón trasero, la placa inferior y los órganos internos, retire los huesos gruesos de las patas, lave, corte la tortuga de caparazón blando en trozos de unos 3 cm de ancho. , cortar la falda en tiras de 3 cm de ancho, ponerla en un bol de cerámica y añadirla con vino Shaoxing (25 g), mezclar y destilar (2) Cortar el jamón cocido en lonchas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. , y corta la grasa en 3 tiras. Lavar y cortar en rodajas las setas shiitake y triturarlas con pimienta blanca.

(3) Coloque pimienta blanca, sal refinada (65.438 0,5 g), dientes de ajo, champiñones, lonchas de jamón, carne grasa, nudos de cebolla verde y rodajas de jengibre sobre la tortuga de caparazón blando en secuencia, y luego agregue vino Shaoxing (25 g) y manteca de cerdo cocida, cocínelo, póngalo en una jaula y cocine al vapor durante aproximadamente 65, 438 horas hasta que esté suave y tierno, sáquelo y retire la cebolla verde y el jengibre. Además, tome una olla, agregue sopa de pollo, agregue glutamato monosódico, hierva y vierta en un tazón grande de tortuga. Al servir, divida el vinagre de laca en dos platos pequeños, luego agregue el jengibre picado y sirva juntos.

Tortuga de caparazón blando estofada:

[Ingredientes]: 1 tortuga de caparazón blando (unos 1000g)

[Accesorios]: 1 gallina gorda (unos 1250g )

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[Condimento/Marina]: 100 g de aceite de pimienta de Sichuan (aceite de maní mezclado con cebolla rallada, jengibre y granos de pimienta de Sichuan), 50 g de vino Shaoxing, 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de cebolla y jengibre rallados , 5 g de anís estrellado, 60 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo.

Proceso de producción:

(1) Sacrificar y lavar las tortugas de caparazón blando y los pollos respectivamente, ponerlos en una olla, agregar 3000 g de agua, agregar cebolla, jengibre y anís estrellado. , cortar en tiras y llevar a ebullición a fuego alto. Cocer a fuego lento hasta que esté cocido y sacar. (2) Luego retire la carne y los huesos del pollo y córtelo en tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo. (3) Caliente un wok, agregue aceite de pimienta y cebolla y jengibre rallados, saltee hasta que esté amarillo, agregue salsa de soja, caldo (es decir, sopa de pollo y tortuga hervida), vino Shaoxing y glutamato monosódico, luego coloque las tiras de tortuga y pollo en el Olla, guisar durante cinco o seis minutos, espesar con almidón húmedo, rociar con aceite de sésamo, revolver uniformemente, colocar las tiras de pollo en el fondo y verter en un plato grande.

Caliente de tortuga:

Caliente de tortuga Tipo de sabor: salado y fresco. Características: La sopa queda clara y fresca.

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, 100g de col china, 100g de melón de invierno, 100g de rábano blanco.

Condimento: 10 g de aceite refinado, 10 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de pimienta, 20 g de vino de cocción, 10 g de azufaifa, 20 g de baya de goji, 3000 g de agua hirviendo.

Método de preparación: (1) Cortar el jengibre y la cebolleta en filamentos de 7 cm de largo y 2 mm de grosor...

(2) Sacrificar la tortuga de caparazón blando, quitarle el piel y órganos internos, cortar en trozos cuadrados de 4 cm, remojar en agua en una olla sopera y reservar.

(3) Corte la col china, el melón de invierno y el rábano blanco en trozos de 5 cm de largo y 5 mm de grosor, póngalos en una olla caliente, agregue jengibre rallado y cebolla verde, glutamato monosódico, dátiles rojos, baya de goji, La esencia de pollo, la pimienta y el vino de cocción se agregan al agua hirviendo, se agrega la tortuga y se rocía con aceite refinado.