Fórmula estructural del glutamato
Fórmula estructural del glutamato
Propiedades del ácido glutámico El ácido glutámico fue descubierto por Li Thorson en 1856. Es un cristal incoloro de delicada fragancia, ligeramente soluble en agua, pero soluble en solución de ácido clorhídrico, con un punto isoeléctrico de 3,22. Es rico en proteínas de cereales y también abunda en cerebros de animales. El ácido glutámico juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas en los organismos y participa en muchas reacciones químicas importantes en animales, plantas y microorganismos. El glutamato monosódico contiene pequeñas cantidades de ácido glutámico.
El ácido glutámico (2-aminoglutarato) está disponible en formas izquierda, derecha y racémica. Ácido L-glutámico. El ácido L-glutámico es un cristal escamoso o en polvo que es ligeramente ácido y no tóxico. Ligeramente soluble en agua fría, fácilmente soluble en agua caliente, casi insoluble en éter, acetona y ácido acético frío, insoluble en etanol y metanol. Sublimación a 200 ℃, descomposición a 247 ℃ -249 ℃, densidad 65438 ± 0,538 g/cm3, rotación óptica +37° ~+38,9° (25 ℃). El ácido L-glutámico tiene muchos usos. Como fármaco, el ácido L-glutámico puede tratar el coma hepático y también puede utilizarse en la producción de glutamato monosódico, aditivos alimentarios, especias e investigaciones bioquímicas.