¿Qué condimentos se necesitan para la ensalada picante?
200 g de aceite vegetal (unos 135 g), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de judías, 30 g de rodajas de jengibre encurtido, 40 g de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 gramos de pimienta, 25 gramos de azúcar , 65438 sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta la sopa de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
De hecho, hay muchos tipos de auténtico Chengdu Malatang que hay que freír, tal vez más de diez o veinte. Seleccione los ingredientes y muélalos hasta convertirlos en polvo, use aceite vegetal y aceite de salmuera (es decir, sopa cocinada con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinar es aceite de salmuera, que es muy fragante). ), y algunos incluso añaden mantequilla. Luego hierva la sopa y algunos ingredientes y enjuáguelos.
Preparación del material:
Pollo, berros Xixian (más o menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), pimienta de Sichuan (según preferencia personal). preferencia) Más o menos si quieres, solo necesito suficiente), pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, cebollas verdes, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y varias verduras para enjuagar. .
Práctica:
1. Freír el filete de pollo (no es necesario añadir aceite) hasta que esté seco.
2. Calentar aceite en la olla (se permite más aceite). Después de que hierva el aceite, agregue los berros, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y el jengibre, sofría, agregue los trozos de pollo, los chiles y agregue sal.
3. Sofreír, agregar agua hirviendo, agregar los granos de pimienta, el anís, el hinojo, las cebolletas, la esencia de pollo, ¡enjuagar bien después de hervir!
4. Platos: Cortar el cilantro en polvo fino, añadir la esencia de pollo y rectificar de sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite flotando en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, necesitas sopa de olla. ¡Revuelve bien y listo!
5 "Fondo de Olla Guisado de Sésamo"
Fórmula:
Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas secas de ají, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media pizca de jengibre, media pizca de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 trozos pequeños de canela y 1 onza de esencia de pollo.
Método:
Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento (al menos media hora), el azúcar no se carbonizará, de lo contrario quedará muy amargo: saltee el resto (excepto la medicina china) juntos y, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes, divídalo en 5 ollas, agregue agua (preferiblemente sopa de huesos), agregue lo mismo. cantidad de medicina china y cocinar durante media hora - 5 ollas picantes:
Materiales:
Los materiales para la olla picante son muy amplios. Se pueden utilizar todos los materiales aptos para freír. Para hacer una olla picante, es necesario procesarla con anticipación, es decir, hervirla con agua. Los materiales para el estofado picante se pueden dividir en las siguientes categorías y usted puede elegir según sus propias preferencias.
Verduras: brotes de bambú verde, raíces de loto, brotes de bambú, col, setas, setas enoki, coliflor, brócoli, patatas, batatas, etc.
Productos secos: hongos, konjac, etc.
Mariscos: calamares, gambas, cangrejo, konjac, etc.
Carnes: panceta, fiambre, rana toro, anguila, etc.
Obs: Lumbrera, tripas, tripas de pato, mollejas de pato, etc.
Pastillas: bolas vegetarianas, albóndigas, bolas de pescado, etc.
Productos de soja: tofu seco, yuba, tofu congelado, etc.
Utilicé hongos shiitake, hongos ostra, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, hongos, panceta de cerdo, apio y coliflor en este estofado picante.
Condimento:
(La cantidad de 800 gramos de ingredientes se puede aumentar o disminuir según tus propios ingredientes, pero creo que cada plato no debe ser demasiado, 50-100 gramos. es más o menos lo mismo, 6 -Es mejor tener 8 variedades en una maceta.
)
Especias para estofado picante:
100 ml de aceite de cinco especias, 2 cucharadas (30 ml) de Pixian douban (picado), 50 g de condimento para estofado, 80 g de chile seco, 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de ajo, 15 g de cebolletas, 1 cucharada de vino para cocinar (15 ml)
Cinco tipos de ingredientes de aceite de sésamo:
2 rodajas de anís estrellado, 5 g de pimienta, 1 trozo de hierba, 10 g de pimiento seco, 5 g de hinojo, 1 trozo de nuez moscada, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, aceite.
Ejercicio:
1. Hablemos de cómo hacer cinco tipos de aceite de sésamo. Este aceite será extra fragante porque absorbe el sabor de las especias. Además de sofreír una olla picante, también se puede utilizar para cocinar pescado hervido y servirlo frío. Método: Ponga aceite en una olla, agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, fresas, kaempferol, canela y hojas de laurel, y caliente a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite.
2. Procesar las materias primas de la olla picante. Quitar las raíces de los hongos ostra, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños; quitar las raíces de los hongos shiitake, lavarlos y cortarlos; pelar y lavar los brotes de bambú verde, cortar en tiras gruesas; pelar y cortar en rodajas finas el hongo negro, quitar los tallos y pelar y cortar en rodajas; ; retire las raíces y las hojas viejas del apio y córtelas en trozos; corte la coliflor en floretes y lávela. En definitiva, se han procesado inicialmente todos los materiales a fabricar.
3. Poner el resto de ingredientes excepto la panceta de cerdo en agua hirviendo y cocinar prestando atención al calor. Los ingredientes con una textura crujiente, como los brotes de bambú verdes, se pueden cocinar ligeramente y no deben quedar demasiado blandos. La mayoría de los ingredientes para hacer una olla picante deben procesarse con anticipación, hervirse o freírse, para que puedan saltearse rápidamente. Los ingredientes procesados deben escurrirse, de lo contrario la olla picante se volverá aguada.
4. Usa una toalla húmeda para limpiar la superficie de los pimientos secos y córtalos en rodajas. No necesitas semillas de chile. Si usas ese tipo de pimiento morrón, puedes dejarlo sin cortar.
5. Calentar la olla, agregar aceite de cinco especias, agregar los chiles secos después de calentar, tener cuidado de no freír y cambiar de color, sacar el aceite inmediatamente después de que se ponga rojo y fragante, escurrir el aceite y dejar de lado.
6. Añade la panceta de cerdo y sofríe para que suelte el aceite. Fríe lentamente algo delicioso. Si no te gusta la panceta de cerdo, puedes sofreír directamente la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes.
7. Agregue la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes, saltee hasta que se suelte el aceite rojo y el aroma.
8. Añade las rodajas de jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes.
9. Ordena los ingredientes, primero pon los resistentes al calor (como champiñones, coliflor), y luego pon los resistentes al calor (como los brotes de bambú verde). Revuelva uniformemente con las manos y los pies, agregue el vino de cocción y revuelva uniformemente.
10. Freír los chiles secos con antelación. Agrega azúcar, sal (según la situación, hay sal en el condimento douban y olla caliente) y esencia de pollo (según el gusto de cada uno), revuelve bien, ponlo en un bol grande, agrega semillas de sésamo y cilantro. 200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan , 25 gramos de azúcar y 65438 de sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato. La proporción entre Malatang y sopa de huesos es de 5 kg: