¿Cómo se forma el gluten?

El paso más importante para hacer gluten es lavar el gluten. ¡Lava el almidón de la masa y obtendrás un gluten esponjoso y poroso!

Lavar el gluten

Primero elegimos harina rica en gluten y con el mayor contenido proteico posible, luego añadimos un poco de sal (1 cantidad de harina es suficiente), luego añadimos agua y amasamos hasta obtener una masa No es necesario amasar la masa hasta el punto de pulir a mano, pulir lavabos y pulir masa, siempre que no se pegue a las manos, no queden partículas de polvo seco y se amase uniformemente;

La masa buena se debe cubrir con un paño húmedo y amasar durante aproximadamente media hora, y luego llenar con agua en un recipiente grande. Introducir la masa en el agua y seguir amasando y dándole vueltas, y comenzar. lavar el gluten. Cambie el agua tan pronto como se vuelva particularmente espesa y blanca, y lávela hasta que no se disuelva más almidón en el agua (no deseche el agua utilizada para lavar el gluten. Después de que se haya reposado por unos pocos; horas, saque el agua de arriba y la suspensión de almidón de abajo se puede usar para hacer piel fría)

Si desea que el gluten tenga una estructura porosa en forma de panal, no cocine al vapor el gluten lavado inmediatamente. Amasar un poco de levadura en polvo y dejar reposar durante unas horas (unas 3 horas en verano y quizás 7 u 8 horas en invierno). Me da pereza esperar hasta poder amasar el polvo de hornear. Estará listo para cocinar al vapor en unos 15 minutos. Cocer al vapor a fuego alto durante media hora es casi suficiente (dependiendo del grosor del utensilio para cocinar al vapor).

1. Es necesario que haya más harina, de lo contrario el gluten lavado quedará muy poco y quedará demasiado diluido en la vaporera.

2 El almidón del gluten debe ser. lavar, de lo contrario también será difícil formar una estructura similar a un panal;

3. Después de lavar el gluten, se debe despertar y luego evaporar para obtener una forma de panal.