Cómo hacer sopa de callos con repollo en escabeche

600g de panceta de cerdo, 150g de chucrut, 50g de zanahoria, 1 puerro.

Condimento:

1 cucharadita de vino de cocina, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de pimienta.

1. Lavar la panceta, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, enjuagarla y cortarla en rodajas.

2. Lavar y triturar el chucrut,

3. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.

4. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos.

5. Echar una cantidad adecuada de agua en la cazuela y llevar a ebullición. Agregue las rodajas de panceta de cerdo, el cebollino y el vino de cocción y cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue el chucrut rallado y las rodajas de zanahoria y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Finalmente agregue sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto.

Características:

Esta sopa es deliciosa y tiene un sabor único.

El chef lo sabe todo:

Asegúrate de lavar la panceta de cerdo, de lo contrario la sopa no sabrá bien. Ingredientes: 500 g de filete de ciruela, dos trozos pequeños de jamón, panceta de cerdo, jengibre, vino de arroz, agua, 3-4 lonchas de chucrut, jengibre rallado, manos fritas saladas, pimienta blanca, aceite de sésamo.

Preparación:

1. Blanquear el filete de ciruela, el jamón y la panceta con agua hirviendo, lavarlos y luego blanquearlos con agua y jengibre.

2. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante 2 horas. Utilice una cuchara para eliminar el aceite flotante y los restos para formar una sopa.

3. Sacar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas.

4. Lavar y cortar el chucrut en trozos grandes y dejar en remojo en agua fría durante 20 minutos para quitarle el sabor amargo.

5.Prepara una olla pequeña, agrega el caldo, el filete de ciruela, las rodajas de callos, el jengibre rallado, el repollo encurtido y el sofrito umami, cocina un rato, prueba, si no está lo suficientemente salado, agrega un poco de sal. , y finalmente espolvorear con pimienta blanca y aceite de sésamo.

El motivo por el que elegí el filete de ciruela es porque su carne es tierna y deliciosa.