¿Son iguales las salchichas y el jamón?

Jamón

[Inglés: Jamón]

Pierna de cerdo salada o ahumada, también conocida como “carne de fuego” y “ahumado azul”.

Zhejiang Jinhua, Jiangxi Anfu y Yunnan Xuanwei son los más famosos. Recibe su nombre de su pulpa de color rojo fuego. Por otro lado, la pirotecnia se utilizó a menudo en las primeras producciones, por eso se les llamó. Según los registros locales, el jamón Jinhua fue creado en la dinastía Song. Fue utilizado por el pueblo de Zhejiang para consolar al ejército anti-Jin liderado por Ze. Más tarde fue incluido como tributo y tiene una historia de 800 años. Durante la dinastía Qing, el jamón Jinhua se exportaba a Japón, el sudeste asiático, Europa y Estados Unidos. El jamón de Anfu tiene una larga historia y se originó antes de la dinastía Qin. Es el "huevo asado al fuego" sacrificado por la dinastía anterior a Qin. En la montaña Wugong, un centro turístico taoísta, los lugareños utilizan manitas de cerdo de alta calidad como sacrificios para ahuyentar a los espíritus malignos y eliminar los desastres. Después del sacrificio, la carne del huevo se marina y se convierte en "huevos asados ​​al fuego". Más tarde, la gente marinaba muslos de cerdo para hacer "jamón" y lo servía como banquete para invitados distinguidos en festivales o en casa. El jamón tiene los efectos de fortalecer el bazo, apetecer, promover los fluidos corporales y la sangre, y puede tratar la fatiga, las palpitaciones, la anorexia, la disentería y la diarrea crónica. Siempre se ha considerado un manjar en la mesa y un tesoro como regalo.

Pero también tiene algunas desventajas, como dolores de cabeza si se toma durante mucho tiempo, lo cual aún no está confirmado lo publicaré cuando esté confirmado.

El origen del nombre "jamón"

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El jamón se inventó en la dinastía Song. La palabra jamón apareció por primera vez en la dinastía Song del Norte. Su Dongpo registró claramente el método de cocción del jamón en su libro "Talking Things and Eating". "El jamón se cocina con páncreas de cerdo y se le acaba el aceite. El jamón escondido en el valle lleva décadas sin estar aceitoso y es una nube de salvado".

Además, se dice que cuando Zongze, el famoso general anti-oro de la dinastía Song del Norte, regresó a Beijing, vino de su ciudad natal en Zhejiang. Yiwu trajo un poco de tocino y lo probó para Zhao Gou, el emperador Gaozong de la dinastía Song. Zhao Gou lo abrió y vio que la carne era de un rojo brillante como el fuego y deliciosa. Estaba tan feliz que lo llamó "Jamón". La elaboración del jamón requiere múltiples procesos. El jamón es rico en minerales y proteínas, lo que no sólo es un manjar delicioso, sino también un tónico. Hasta ahora, el jamón chino Zhejiang Jinhua no sólo se está vendiendo bien en China, sino también en Europa y Estados Unidos. Desde hace miles de años sigue exudando un encanto único y encantador.

El jamón es una famosa especialidad de Jinhua, Zhejiang. La famosa estrella anti-oro Zongze era de Yiwu, Jinhua, Zhejiang. Una vez le regaló muslos de cerdo encurtidos en su ciudad natal a Song Qinzong. El codillo de cerdo salado está lleno de color y sabor. Debido a su color rojo brillante, Song Qinzong lo llamó "jamón". A partir de entonces el jamón se convirtió en un homenaje. El jamón es la pata trasera de un cerdo. Originalmente se suponía que el jamón Jinhua se hacía con las patas traseras del cuervo de dos cabezas Jinhua, pero debido a que el cuervo de dos cabezas Jinhua está casi extinto, el jamón estándar ahora debería ser la pierna común curada con sal (es decir, la pierna curada con sal en cámara frigorífica). También están Jinhua, Dongyang, Lanxi, Yiwu, Wuyi, Pujiang y Yongkang, todos los cuales pertenecen a Jinhua y se denominan colectivamente jamón Jinhua. Lanxi solía ser el más grande, pero ahora Dongyang es el más grande.

Acerca de Jinhua Ham

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La historia de Zongze es cierta. El nombre original del jamón es la pierna de la ciudad natal de Zongze.

La explicación más científica del origen del jamón es esta. En realidad, el jamón se originó en Wenzhou. Hay frecuentes inundaciones en Wenzhou y, debido a que está a lo largo de la costa, el agua del mar regresa cada vez que hay una inundación. Después de las inundaciones, los agricultores regresaron de sus refugios. Como los monjes no podían escapar del templo y las inundaciones se produjeron rápida y ferozmente, no se pudieron llevar a tiempo artículos grandes, como ganado, por lo que los agricultores sacaron del barro algunas necesidades diarias y herramientas agrícolas. Algunos cerdos ahogados fueron sacados del barro y tratados con nitrito natural y cloruro de sodio en agua de mar, convirtiéndolos en tocino o jamón natural. Aunque la carne de cerdo estaba sumergida en el mar, debido a que no había comida para comer en ese momento, la gente intentaba comer carne sumergida pero no podrida. De hecho, sabe muy bien y es fácil de mantener fresco. Más tarde, la gente inventó el método de comer sapos y tocino en los agujeros.

El jamón se divide en grado especial, primer grado, segundo grado y tercer grado. Es necesario que personas con conocimientos coloquen una etiqueta para juzgar la calidad del jamón. La etiqueta está hecha de bambú, como un punzón. Un jamón tiene tres partes diferentes, y cada símbolo está en una parte diferente. Según sus distintas posiciones, se divide en tres signos: superior, medio e inferior. Los requisitos para las súper piernas: las garras deben ser curvas, los tobillos deben ser delgados, las piernas deben ser regordetas y con forma de hojas, el grosor de la grasa no debe exceder los 2 cm y los tres signos deben tener una buena fragancia.

Requisitos de las piernas de primer nivel: dos de los tres letreros deben tener buen olor, pero ninguno de los tres letreros debe tener olor. Requisitos de la pierna secundaria: Sin olor. Requisitos de las piernas de nivel 3: un letrero huele. Los jamones súper y los jamones Clase I tienen aros rojos, los jamones Clase II tienen aros amarillos y los jamones Clase III no tienen aros. Estos tres tipos de jamón están estampados con tinta de agalla. Sin embargo, algunos jamones son de mala calidad. Lo mejor es acudir a lugares habituales para comprarlo, como supermercados conocidos. También es un honor para mí venir a una fábrica de jamones a comprar en nuestra fábrica, pero es difícil de encontrar y normalmente están en las afueras. Algunas tiendas de jamones famosas también son mejores, como Bandung Ham Shop. Si es una tienda normal, depende de tu habilidad y suerte.

Hay otros dos productos que también utilizan patas saladas como materia prima. Uno se llama pata blanca, que significa jamón Jinhua sin sellar (si se elabora según las normas). Este producto llevará la marca Jinhua Ham. Generalmente, su calidad no es alta y es probable que no estén completamente fermentados (productos semiacabados) o tengan mal sabor. Pero no está tan mal, es pasable (basta con mirarlo y sabrás que has tirado a la basura todos los inútiles). El otro tipo se llama patas secas con sal, que es el producto de patas secas al aire sin fermentación. Debido a que este tipo de pata se puede realizar durante todo el año, es muy posible rociar diclorvos en los días calurosos cuando hay muchas moscas. El color del jamón normal es el rojo oscuro de las rosas, mientras que el jamón secado con sal es de un rojo brillante, como el rojo de la cara de una niña, y más suave que el jamón. Por supuesto, según las normas, las patas secadas con sal tampoco deben tener anillos ni juntas.

La elaboración del jamón pasa por más de 80 procesos. Puede hablar del proceso simple: aceptación de la pierna de cerdo fresca★, recorte y corte de la pierna en blanco, encurtido★ (en la sala de marinado y en la cama de la pierna, la cantidad total de sal es de 9 a 12 veces el peso de la pierna fresca, y el sodio la dosis de nitrito es ≤0.3‰) ( * * * *Seis veces), remojo de piernas, lavado de piernas (estampado, primera y segunda vez), y. Humedad relativa 70~82, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (girando la pila y aplicando aceite), producto terminado. Nota: ★Puntos de control de calidad.

El jamón ahora sólo se vende en Hong Kong, el sudeste asiático y Singapur, y en Japón sólo se vende falsificado y de contrabando. El tipo de jamón que se come en el desayuno en Europa y Estados Unidos es el jamón de Parma, que se produce mecánicamente durante todo el año. El precio es de unos 100 yuanes el kilo. Las normas europeas son bastante estrictas y exigen que las materias primas para las piernas de cerdo provengan de granjas ganaderas y que no se produzca ninguna plaga en un radio de 200 kilómetros de la zona circundante, por lo que el jamón Jinhua aún no ha entrado en los mercados europeo y americano.

Salchicha

Contenido

Salchicha:

Salchicha Picante De Sichuan

Salchicha De Ajo Y Comino

Salchicha Rugao

Salchicha Yuanhong Suining

Salchicha Bororoka

Salchicha y Dietoterapia

Otros Relacionados

Salchicha:

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Paño elástico Mosuo. Después de limpiar el intestino delgado del cerdo, exprima un pequeño trozo de carne magra fresca sazonada del vientre del cerdo en el intestino delgado y forme una figura de ocho para secar. Las salchichas procesadas por el pueblo Mosuo tienen un sabor único y son convenientes para viajes familiares.

Un método para hacer salchichas de alta calidad

Las salchichas de alta calidad son de color rojo brillante con flores blancas en el medio, tienen un sabor salado y dulce y un rico aroma después. siendo refinado.

1. Receta: 90 kilogramos de carne magra de cerdo, 5 kilogramos de azúcar blanca, 10 kilogramos de carne grasa de cerdo, 3 kilogramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de vino blanco y 150 gramos de jengibre picado (o ajo picado).

2. Método L. Cortar en dados: Cortar la carne magra en trozos, luego en tiras y finalmente en cuadrados de 0,5 cm. 2. Blanqueado: Remoje la carne magra cortada en cubitos en 1 agua salada y revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre, reducir la oxidación del producto terminado y oscurecer el color. Después de 2 horas, retire la salmuera descontaminante y déjela en remojo durante 6-8 horas. Finalmente enjuague el filtro. Lavar los cubos de grasa en agua hirviendo, luego en agua fría y secar inmediatamente. 3. Marinar: Mezcle la carne grasa lavada y la carne magra cortada en cubitos, agregue los condimentos en proporción, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para uniformar el condimento y evitar la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado. 4. Salchicha con piel: Remojar la salchicha salada y seca en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, lavar por dentro y por fuera, remojar en agua y reservar. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta al remojar para evitar afectar la fuerza de la salchicha. Coloque la tripa en la boca del embudo (o en la boca del tubo de la máquina de embutir) desde un extremo. Cuando la manga esté al final, dejar salir el aire y rematar.

Luego, vierte la carne cortada en cubitos y suelta las tripas de tu boca mientras rellenas la carne cortada en cubitos. Una vez que toda la manga esté llena, ate el puerto. Finalmente, ata las alas a una longitud de unos 15 cm y divídelas en pequeñas secciones. 5. Secar: Cuelgue la salchicha rellena en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes, pellizca con los dedos para asegurarse de que no haya deformaciones evidentes. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá. 6. Almacenamiento: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa de comida y no cuelgue la bolsa boca abajo. A prueba de polvo, transpirable y sin moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor, déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas. Sabe muy bien.

Salchicha Picante de Sichuan

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Cerdo: 5 libras, lavada y cortada en trozos del tamaño de un pulgar para su uso posterior.

Intestino delgado de cerdo (también conocido como salchicha de fideos): lavar un lado con sal, luego usar un poco de vinagre (para quitar el olor a pescado) y lavarlos en secuencia y reservar.

Ingredientes: fideos con chile, fideos con pimienta (cuánto), mucha sal (para evitar que se rompa la salchicha), cuatro onzas de vino blanco, un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico.

Materiales: cuerda de algodón, aguja de alambre de hierro (tamaño intestino).

Preparación: Poner todos los ingredientes sobre la carne, ponerse guantes, revolver uniformemente, marinar por 15 minutos, luego revolver y rellenar a mano, atar un extremo del intestino con una cuerda de algodón y poner un alambre de acero en el otro extremo Después de llenar, atar la salchicha con una aguja (desinflarla Finalmente, ata la salchicha rellena con una cuerda al largo que desees, cuélgala en un lugar con viento y déjala soplar durante cinco o seis). días antes de comer.

Salchicha de ajo y comino

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1) Preparar los materiales, un bol de relleno de carne magra, unos dientes de ajo, una cantidad adecuada de pimienta negra, y unas 2 cucharaditas de polvo natural y la cantidad adecuada de sal.

2) Cortar el ajo en gajos, luego ponerlo en un bol grande con el resto de ingredientes y añadir un poco de comino en polvo.

3) Remueve todos los ingredientes uniformemente, luego tapa y deja marinar en el frigorífico durante más de media hora.

4) Enrolla el relleno de carne preparado en pequeñas tiras del mismo tamaño (bueno, un poco más cortas y más gruesas que tu dedo meñique). Para comer algunas zanahorias en el camino, las pelé, las corté en tiras gruesas y las envolví en carne. Si realmente no me gustan, puedo omitirlos.

5) Calentar el wok a fuego medio-alto, poner la carne picada una a una, mantener el fuego a fuego medio-alto, no muy alto.

6) Después de freír durante 1-2 minutos, dar la vuelta y freír durante 1-2 minutos, luego apagar el fuego y sacar la sartén. (Nota: 1) En cuanto a la carne picada, utilicé carne molida de pavo o carne magra de cerdo. No se recomienda la carne picada de cerdo grasa. Jaja, comamos menos grasas. 2) Si no te gusta el ajo picado, te recomiendo triturarlo con ajo picado y mezclarlo con la carne picada. Soy muy vago y sólo puedo cortar zanahorias. Por supuesto, será más bien una salchicha sin verduras. Sólo quiero agregar algunas zanahorias. 4) En cuanto a la potencia de fuego, no uses demasiada, ya que el exterior se freirá fácilmente y el interior quedará poco cocido. Pero no lo frías por mucho tiempo. Si el tiempo de fritura es demasiado largo, el jugo del relleno de carne se freirá. Si está seco, no sabrá bien. Este tiempo debe ajustarse adecuadamente según el tamaño de su comida. De todos modos, cocínelo tan pronto como esté cocido.

Salchicha Rugao

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Cada salchicha mide unos 7 centímetros de largo, con un peso neto de 9 taeles de materia prima y unos 6 taeles después del secado. El método es: cortar la carne magra y la carne grasa del bocadillo delantero y de las patas traseras en cubos pequeños, ponerlos en una palangana de madera o barro y mezclarlos con agua de lavado y agua salada. Después de mezclar, déjelo reposar durante 30 minutos. Simplemente sumerja lentamente la carne lavada y salada en la carne, luego agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino y mezcle bien. Después de revolver, vierta la carne en la tripa, introduzca el aire en el intestino con una aguja, exprímala y límpiela con las manos y ate bien los dos extremos con alambre floral. De esta forma la carne queda bien compacta y la calidad es buena. Rellena los intestinos con carne y cuélgalos en una rejilla para que se sequen. Suele tardar unos 5 días soleados (sólo dos días en verano), y luego se desmonta y se cuelga en el almacén. El almacén debe estar ventilado para permitir que los intestinos secos disipen el calor residual y se sequen lentamente. Simplemente cuélgalo en frío durante un mes y listo.

Antiguamente, los ingredientes de la salchicha Rugao eran: por cada 100 kilogramos de carne fresca (70 taeles de carne magra, 30 taeles de carne grasa), 70 taeles de sal, 30 taeles de azúcar, 20 taels de salsa de soja, 10 taels de vino Daqu y 10 taels de agua salada. Para mantener y promover la tradición nacional y hacerla más deliciosa, las fábricas de embutidos locales han mejorado los ingredientes. Ahora, por cada 100 kilogramos de carne, agregue 20 taeles de azúcar, 10 taeles de salsa de soja, 6 taeles de sal y 4 taeles de vino. La salchicha simplemente sabe mejor, tiene colores brillantes y es hermosa a la vista.

Salchicha Suining Yuan Hong

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La salchicha Suining es un plato histórico famoso en Jiangsu, Shandong, Henan, Anhui y Hebei. Este producto está elaborado con patas traseras magras de cerdo, complementadas con docenas de raras especias vegetales naturales, y se elabora cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales. Características: Sabor a granja, aroma especiado, sabor suave y retrogusto largo. Es la primera opción para banquetes y banquetes, y es un buen producto para el hogar, viajes y obsequios a familiares y amigos. Este producto se presenta envasado al vacío, esterilizado dos veces y listo para consumir.

Salchicha Bororoka

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Se dice que el nombre de la salchicha que comía Kelpoluo en la dinastía Yuan es "crujiente por fuera , tierno por dentro, maravilloso. Es indescriptible, es como si lo hubiera hecho un dios”. Se desconoce la materia prima exacta, pero se dice que está hecho de carne humana.

Embutidos y dietoterapia

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Grupos relevantes: La población general puede consumirlo;

Niños, embarazadas las mujeres, los ancianos y las personas con niveles elevados de lípidos en sangre deben comer menos o nada; las personas con disfunción hepática y renal no son aptas para comer.

Función: La salchicha puede estimular el apetito, ayudar a la alimentación y aumentar el apetito.

Otros relacionados

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Las salchichas chinas se producían antes de las dinastías del Sur y del Norte, y se vieron por primera vez en el "método del enema" registrado. En el "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte, el método se ha transmitido hasta el día de hoy. La salchicha china se puede conservar durante mucho tiempo sin almidón y se come después de cocinarla. El sabor es delicioso, suave y rico, con un postgusto largo. Mucho mejor que los productos de enema de otros países. Es una de las comidas tradicionales chinas y goza de gran reputación en el país y en el extranjero.

Contenido nutricional de los embutidos por 100 gramos.

Energía 508 kcal Proteínas 24,1g Grasas 40,7g Carbohidratos 11,2g Colesterol 82mg Tiamina 0,48mg Riboflavina 0,11mg.

Niacina 4,4 mg Vitamina E 1,05 mg Calcio 14 mg Fósforo 198 mg Potasio 453 mg Sodio 2309,2 mg Magnesio 52 mg Hierro 5,8 mg Zinc 7,61 mg.

Selenio 8,77 microgramos Cobre 0,31 mg Manganeso 0,36 mg

Esta es una característica de los embutidos y el jamón.

La diferencia entre ellos es que

el jamón tendrá un aspecto rojo oscuro al estar en remojo, y la superficie de la carne magra quedará un poco aceitosa. Después del enema de cerdo, se sumerge la salchicha y se mezclará la carne magra con la grasa. Además, la apariencia de los dos productos también es diferente. De lo contrario, si vas al supermercado y miras la descripción de la etiqueta, habrá explicaciones. Jamón Jinhua y salchicha Bandung.