¿Cuáles son los riesgos para la seguridad alimentaria?
Los peligros para la seguridad alimentaria pueden ocurrir en varios eslabones de la cadena alimentaria y varían mucho. Según la clasificación habitual del análisis de peligros HACCP, se pueden dividir en cuatro tipos.
1. Peligros biológicos
Los peligros biológicos comunes incluyen bacterias, virus, parásitos y moho.
1. Bacterias
Según la morfología, las bacterias se pueden dividir en cocos, bacilos y espiroquetas, según la patogenicidad, las bacterias se pueden dividir en bacterias patógenas, bacterias patógenas oportunistas y no-. Bacterias patógenas. Las bacterias en los alimentos perjudican la seguridad y la calidad de los alimentos en dos aspectos.
(1) Provocar el deterioro de los alimentos.
(2) Provocan enfermedades transmitidas por los alimentos. Si los alimentos están contaminados con bacterias patógenas, pueden causar graves problemas de seguridad alimentaria.
2. Virus
Los virus son tan pequeños que no sólo son invisibles a simple vista, sino que también son invisibles bajo un microscopio óptico para detectarlos. La contaminación viral de los alimentos no es tan común como la bacteriana, pero cuando se produce la contaminación, las consecuencias pueden ser muy graves.
3. Parásitos
En la relación parasitaria, el huésped intermediario del parásito es de gran importancia para la seguridad alimentaria. El ganado, las aves y los productos acuáticos son huéspedes intermediarios de muchos parásitos. Los consumidores pueden infectarse con parásitos después de comer ganado, aves y productos acuáticos que contienen parásitos. Por ejemplo, los huéspedes intermediarios de los trematoles son los peces de agua dulce, las langostas y otros artrópodos, y los humanos pueden infectarse con trematoles si se comen crudos o mal cocidos.
4. Moho
Los mohos pueden destruir la calidad de los alimentos y algunos también pueden producir toxinas, provocando graves problemas de seguridad alimentaria. Como aflatoxinas, isocromos, ocratoxinas, etc., que pueden provocar daño hepático y son altamente patógenas.
2. Peligros químicos
Los peligros químicos comunes incluyen metales pesados, toxinas naturales, pesticidas, detergentes, etc.
1. Metales pesados
Los metales pesados como el mercurio, el cadmio, el plomo y el arsénico son elementos metálicos que ponen en peligro la seguridad alimentaria. Los metales pesados en los alimentos provienen principalmente de tres aspectos: (1) Pesticidas utilizados y contaminación por desechos industriales; (2) Metales tóxicos contenidos en maquinaria, tuberías, recipientes y aditivos alimentarios utilizados en el procesamiento de alimentos que no cumplen con los requisitos higiénicos; Metales pesados absorbidos por las plantas utilizados como alimento provenientes de la geología con alto contenido de metales durante su crecimiento.
2. Toxinas naturales
Muchos alimentos contienen toxinas naturales. Por ejemplo, las patatas germinadas (patatas) contienen una gran cantidad de toxina solanum, que puede provocar intoxicación o muerte. el 5-nitropropanol puede dañar el hígado, los riñones, el corazón y el cerebro del cuerpo humano, provocando intoxicación y muerte; la caña de azúcar mohosa contiene 3-nitropropanol, que puede provocar la muerte. Algunas toxinas naturales son transportadas por los propios alimentos y otras se producen durante la reproducción de bacterias o moho en los alimentos.
3. Fármacos químicos agrícolas
Insecticidas, pesticidas, herbicidas, antioxidantes, agentes antibacterianos, promotores de crecimiento, agentes antifúngicos y desinfectantes, o antibióticos y fármacos antibacterianos sintéticos utilizados en el proceso de cría de ganado, aves de corral, peces y otros animales, estos químicos pueden causar daño a los alimentos. Los países de todo el mundo tienen restricciones estrictas sobre los tipos, alcance de uso y cantidades residuales de productos químicos agrícolas. Por ejemplo, la Unión Europea estipula que la cantidad residual de cloranfenicol en la miel exportada de China a Europa no debe exceder los 0,1 ng/ml.
4. Detergentes
A menudo se pasan por alto los peligros para la seguridad alimentaria de los detergentes. Las razones del problema son: (1) usar detergentes no alimentarios, lo que provoca la contaminación de los alimentos y la vajilla (2) no utilizar detergentes científicamente, lo que provoca residuos de detergente en los alimentos y la vajilla;
Por ejemplo, algunos restaurantes utilizan detergente en polvo para lavar vajillas, verduras o frutas, lo que hace que el agente blanqueador y otras sustancias tóxicas y nocivas del detergente contaminen los alimentos y la vajilla.
5. Otros peligros químicos
Los peligros químicos son más complejos y existen muchas formas de contaminación. Los anteriores son algunos peligros químicos comunes y importantes, así como el abuso de aditivos alimentarios. y aceites humectantes mecánicos y otros peligros químicos.
3. Peligros físicos
En comparación con los peligros químicos y los peligros biológicos, las características de los peligros físicos suelen ser visibles para los consumidores. Por tanto, también es una causa frecuente de insatisfacción y quejas de los consumidores. Los peligros físicos incluyen huesos rotos, grava, limaduras de hierro, astillas de madera, pelos, restos de cucarachas y otros insectos, vidrios rotos y otros objetos extraños visibles. Los peligros físicos no sólo contaminan los alimentos sino que a menudo dañan la salud de los consumidores.
4. El daño de los alimentos genéticamente modificados
Desde que el profesor Cohen de la Universidad de Stanford en Estados Unidos desarrolló con éxito la tecnología genéticamente modificada en 1973, la tecnología genéticamente modificada se ha ido utilizando gradualmente. En la producción de productos agrícolas, sin embargo, ¿nadie puede dar una respuesta definitiva sobre si los alimentos genéticamente modificados son seguros? En marzo de 1999, la revista "Nature" publicó un artículo de Losey y otros de la Universidad de Cornell en los Estados Unidos que creían que los cultivos modificados genéticamente son tóxicos, lo que conmocionó al mundo. Se puede decir que el maíz Bt modificado genéticamente envenenó las larvas de mariposa monarca. ser un ejemplo de los efectos adversos a corto plazo de los cultivos genéticamente modificados12]. Presumiblemente, al igual que ocurre con los efectos adversos de fármacos como el hexacloroetileno, el DDT y el PPA, llevará tiempo descubrir los efectos adversos a largo plazo. Por un lado, la aplicación de tecnología genéticamente modificada ha brindado oportunidades sin precedentes para el desarrollo de la industria alimentaria. Por otro lado, la incertidumbre sobre la seguridad de los alimentos modificados genéticamente también ha planteado desafíos sin precedentes a la seguridad alimentaria.
Hoy en día, con el avance de la ciencia y la tecnología, los detectores de seguridad alimentaria en el mercado pueden adaptarse a una variedad de situaciones, ya sea el entorno de trabajo o las materias primas alimentarias, pueden analizar con precisión si cumplen con la seguridad. y normas sanitarias y si existen malos aditivos o sustancias tóxicas y nocivas, etc.
Guanyu Instruments se adhiere a la filosofía empresarial de "cumplir contratos, cumplir promesas, servicios de alta calidad y beneficio mutuo" como su núcleo, basado en la innovación tecnológica y de productos, para garantizar la seguridad de los alimentos y medicamentos. , medio ambiente y calidad del agua Como responsabilidad propia, también proporciona instrumentos de prueba profesionales, soporte técnico avanzado y equipos de prueba de seguridad alimentaria para sistemas de supervisión de alimentos y medicamentos, sistemas agrícolas, sistemas de cría de animales, sistemas pesqueros, empresas de alimentos, etc. Al mismo tiempo, proporcionamos instrumentos de prueba profesionales, soporte técnico avanzado y soluciones generales eficientes para sistemas de supervisión de alimentos y medicamentos, sistemas agrícolas, sistemas de cría de animales, sistemas pesqueros, empresas alimentarias, etc.