Examen de puesto de bienestar público de seguridad alimentaria
1. El "Reglamento de Implementación de la Ley de Seguridad Alimentaria" estipula que la "Licencia de Servicio de Catering" tiene una vigencia de varios años: ()
a, un año, b, dos años Año c, tres años d, cuatro años
2. ¿De qué país provino el primer documento del mundo sobre datos de composición de alimentos? ( )
A. Estadounidenses, británicos, franceses y chinos
3. Los proveedores de servicios de catering deben formular () planes, verificar periódicamente la implementación de diversas precauciones de seguridad alimentaria y eliminar los alimentos con prontitud. incidentes de seguridad.
a. Manejo de incidentes de seguridad alimentaria B. Garantía de seguridad alimentaria
c. Producción de conservación de alimentos D. Garantía de transporte de alimentos
4. ¿Cuál de los siguientes caracteres debe utilizarse para los alimentos importados: ()
a, inglés b, lengua materna c, chino d, otros idiomas?
5. Leyes y regulaciones gubernamentales en todos los niveles Según sus responsabilidades, las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos en todos los niveles deben supervisar y gestionar las siguientes áreas: ()
a. p>c. Circulación de alimentos D. Producción de alimentos y servicios de catering
6. ¿Con qué frecuencia los empleados del servicio de catering se someten a un examen médico y obtienen un certificado sanitario antes de poder trabajar?: ()
a. Cada seis meses b. Cada año c. Cada dos años, cada tres años
7. menos de unos pocos años: ()
a, un año b, dos años c, tres años d, cinco años
8. los alimentos producidos y operados: ()
a. Medicina B, medicina herbaria china que es a la vez alimento y medicina C. Conservantes de alimentos D. Pigmentos alimentarios naturales 9. ¿Cuál de los siguientes métodos es el más seguro para consumir? ¿Leche de soja fresca ()
a. La leche de soja fresca se puede consumir después de prensarla; b, la leche de soja fresca se puede consumir después de prensarla y filtrarla.
c.Añadimos una determinada cantidad de agua hirviendo y ya está listo para comer. d. La leche de soja fresca se debe hervir bien durante 5 minutos antes de consumirla.
10. Si un ciudadano descubre que hay problemas de seguridad alimentaria con los alimentos cocinados que se venden en un hotel, ¿ante qué departamento debe reclamar? ( )
a. Departamento de supervisión técnica y de calidad B. Departamento de supervisión de alimentos y medicamentos C. Departamento de administración industrial y comercial D. Departamento de agricultura
11. Los departamentos pertinentes tienen Está claro que las unidades de servicio de catering no pueden producir ni procesar los siguientes tipos de pescado: ()
a, pez globo B, pescado negro C, sepia D, anguila 12. Los tres Los alimentos que son tabú por la mañana son ().
A. Bebidas, plátanos y piñas b. Manzanas, peras y fresas
C. Leche, carne, batatas, té, agua con miel, pan
13.¿Cuál de las siguientes legumbres tiene mayor digestibilidad? ( )
a Frijoles cocidos b Leche de soja cocida c Tofu d Brotes de soja crudos
14. Los empleados del servicio de catering deben mantener la higiene personal durante el proceso de procesamiento. ? No causará contaminación de los alimentos: ()
A. Usar un anillo b. Pintar esmalte de uñas c. Usar una máscara Fumar
15. cambiarse periódicamente y mantenerlo limpio. La ropa de trabajo de los operarios que entran en contacto directo con alimentos debe cambiarse todos los días. La ropa de trabajo (incluyendo ropa, gorros y mascarillas) debe ser de los siguientes colores: ()
a, azul b, negro c, verde d, blanco o color claro
16. ¿Cuál de las siguientes frutas tiene el mayor contenido de vitamina C? ( )
a Naranjas b Uvas c Dátiles frescos d Manzanas
17. ¿Cuál de las siguientes situaciones tiene mayor impacto en la pérdida de vitamina B1 en las verduras? ( )
a Temperatura de cocción b Tiempo de remojo en agua
c Tiempo antes de cocinar d Número de vueltas durante la cocción.
18. Los alimentos que deben cocinarse y procesarse deben cocinarse completamente y la temperatura central del alimento durante el procesamiento no debe ser inferior a cierto grado: ().
a, 65 ℃ B, 70 ℃ C, 75 ℃ D, 80 ℃ 19. Cuando los mariscos crudos se almacenen en hielo comestible, el intervalo entre el procesamiento y el consumo no excederá: ()a, 1 hora, b, 1,5 horas, c, 0,5 horas, d, 2 horas.
20. ¿Cuál de las siguientes sustancias tiene más probabilidades de producir productos dañinos de deterioro de las proteínas cuando se calienta a altas temperaturas? ( )
a Pan b Pescado c Arroz d Patatas
21. La temperatura de almacenamiento de los alimentos cocidos es inferior a 60 ℃ o superior a 10 ℃ y el tiempo de almacenamiento supera varias horas. Si es necesario reutilizarlo, debe calentarse por completo. Asegúrese de que la comida no se haya deteriorado antes de calentarla: ()
a, 1 hora b, 2 horas c, 3 horas d, 4 horas
Cuál de los siguientes materiales debe ser. ser adquirido por una persona dedicada? Almacenamiento, recolección, registro y custodia: ()
a, alimentos b, condimentos c, detergentes d, aditivos alimentarios
23. es un aditivo alimentario: ( )
a, pasta de frijoles B, salsa de pescado C, pollo en polvo D, bicarbonato de sodio
24. ( )
a Reduce la destrucción de minerales en los vegetales, B reduce la pérdida de vitaminas hidrosolubles en los vegetales.
c Reducir el daño causado por la temperatura a los nutrientes d Evitar que se deterioren las propiedades sensoriales de las verduras.
25. Las muestras de alimentos deberán limpiarse y desinfectarse según la variedad y almacenarse en recipientes especiales cerrados y colocados en instalaciones frigoríficas especiales. ¿Cuantas horas se deben conservar refrigerados? ()
a, 12h b, 24h c, 36h d, 48h
26. ¿Cuáles son los principales problemas que provocan los cambios en la estructura dietética de los residentes chinos? ( )
a. Demasiada grasa B. Demasiado calcio C. Demasiada proteína D. Demasiados carbohidratos.
27. Comer más frutas y verduras para obtener ()
a. Rica en proteína B, energía suficiente
c. . Las sustancias y la fibra dietética D, los carbohidratos son suficientes.
28. ¿Cuál de los siguientes alimentos de origen animal tiene el mayor valor nutricional proteico? ( )
a carne de res b pollo c huevos d pato 29. Al comprar alimentos y aditivos alimentarios importados a granel, se deben obtener copias del mismo lote de documentos emitidos por el organismo de inspección legal para alimentos importados en el puerto: ()
a.
c. Certificado de inspección de alimentos D. Contrato de importación
30 La forma correcta de ir al supermercado a comprar carne es: ()
a. para el certificado de cuarentena de productos animales B. Verificar el color de la carne.
c.Compruebe el estado de la superficie de la carne D. El método anterior es correcto 2. Preguntas de opción múltiple
1. El proveedor del servicio de catering se refiere a: ()
a. Unidades dedicadas a servicios de catering B. Unidades e individuos dedicados a alimentos semiacabados
c. Vendedores de alimentos D. Personas dedicadas a servicios de catering
2. las siguientes actividades deben cumplir con las disposiciones de la "Ley de Seguridad Alimentaria": ()
a. Producción y procesamiento de alimentos B. Servicios de distribución y catering de alimentos
C. aditivos d.Producción y operación de materiales de embalaje de alimentos
3. Los empleados de servicios de catering que tengan alguna de las siguientes enfermedades deben abandonar sus trabajos inmediatamente y solo podrán reanudar el trabajo después de que se identifique la causa y la enfermedad que los afecta. la seguridad alimentaria se cura: ()
a, Fiebre B. Diarrea C. Heridas o infecciones de la piel D. Inflamación faríngea
Cuáles son las características que debe tener el aceite comestible de alta calidad. no tienes? ( )
a. Materia suspendida B. Sin sedimentos C. Claro y transparente D. El color del aceite es más oscuro.
5. Los cangrejos rancios tienen las siguientes características: ()
a. Dorso blanco o amarillo claro B. Vientre negro
c. D. Sensación de pesadez al levantarlo.
6. ¿Cuál de los siguientes hábitos alimentarios es el correcto? ()
a. Las manzanas que acabas de comprar se pueden comer directamente con la piel. b. Las verduras deben remojarse en agua y lavarse antes de cocinarlas.
c. Frote los huevos antes de guardarlos en el frigorífico. D. El contenido del frigorífico debe organizarse periódicamente.
7. ¿Cuáles son los peligros de los alimentos en sí?
A. Patatas germinadas b. Almendras amargas c. Pescado globo d. Yuca germinada
8. ( )
a. El especialista es responsable B. El especialista vende C. El taller fabrica D. Las herramientas son de uso exclusivo.
9. La intoxicación alimentaria bacteriana se debe a: ()
a. Limpieza y desinfección incompleta de la vajilla B. Temperatura y tiempo inadecuados de almacenamiento de los alimentos
c. La comida no está cocida y no se cocina completamente D. El operador está enfermo y contaminado por bacterias.
10. Qué "tres glándulas" de la carne de cerdo no se pueden comer ()
A. Tiroides (cabeza) b. Glándula linfática (en el cuello) Timo (pecho)
11. ¿Cuáles son los peligros de los refrescos y los alimentos con cola? ()
A Contiene una gran cantidad de ácido fosfórico b. una gran cantidad de ácido carbónico
C. Elimina una gran cantidad de calcio del cuerpo d. El contenido de azúcar es demasiado alto.
12. Qué es la comida chatarra ()
A. Comida frita b. Comida congelada d. Comida enlatada Cuáles. son dañinos en sí mismos ()
A. Papas germinadas b. Almendras amargas c. Pez globo d. Yuca germinada
14. /p>
a. Lavar en agua caliente B. Lavar repetidamente
c. Remojar durante mucho tiempo antes de fregar.
15. ¿Cuál de los siguientes métodos de limpieza tiene más probabilidades de perder nutrientes en las verduras? ()
a.
c. Enjuague directamente con agua corriente D. Exprimir excesivamente el agua de las verduras cocidas.
16. ¿Cuál de los siguientes métodos de cocción es más fácil para conservar los nutrientes de las verduras? ()
a. Salteado rápido;
c. Al preparar sopa, hierva las verduras antes de agregarlas; al cocinar, hierva las verduras antes de agregarlas.
17. Al hacer pasta, qué métodos son más fáciles de conservar los nutrientes ()
a. Frito B. Al vapor C. Salteado D. Arroz al vapor.
18. Al hervir huevos, ¿qué método es más fácil para conservar los nutrientes? ()
a. Huevos cocidos c.
19. ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene niveles más altos de ingredientes naturales nocivos? ( )
a. Frijoles (judías verdes) B. Frijoles C. Tomates D. Ajo
20. ( )
A. Verduras de hojas verdes b. Leche y leche de soja c. Caqui d. Plátano
Preguntas de la prueba de conocimientos sobre seguridad alimentaria
1. preguntas de elección
1. ¿Los siguientes pesticidas no se controlan con frecuencia mediante la Tarjeta de verificación rápida de pesticidas?
a. Organofosforo B, organoclorado C, carbamato
2. ¿Se debe prestar atención a los siguientes factores al almacenar reactivos?
a. Fuente de calor de alta temperatura B. Humedad C. Luz solar D. Sellado E. Todo lo anterior.
3. Tiene buenos efectos blanqueadores, antioxidantes y antisépticos, y también puede cubrir montones de miel semiacabada con moho, hongos blancos y camarones.
a, dióxido de azufre b, dióxido de carbono c, sulfuro de hidrógeno
4. Las verduras encurtidas contendrán altas concentraciones debido a un decapado, almacenamiento o procesamiento inadecuados.
a, nitriteb, nitratec, sulfito
5. Al detectar formaldehído, ¿los siguientes alimentos deberían ser los objetos de detección y seguimiento más importantes?
a. Productos acuáticos, productos sanguíneos B. Hongos frescos C. Hongos secos D. Productos de soja
6. Blanco y brillante, tiene la función de blanquear y mantener frescos los alimentos.
Dióxido de carbono b, dióxido de azufre c, sulfuro de hidrógeno
7. ¿Se pueden utilizar las siguientes soluciones de remojo de muestras directamente para realizar pruebas sin procesamiento adicional?
a. Color evidente b. Turbidez o materia suspendida;
c.
8. Las siguientes sustancias son aditivos alimentarios.
a, formaldehído b, dióxido de azufre c, bórax d, bicarbonato de sodio
9. La adición de formaldehído y bisulfito de sodio en el procesamiento de alimentos se produce por su descomposición y puede aumentar la elasticidad de los alimentos, sulfitos. Puede blanquear los alimentos.
a.Formaldehído b.Dióxido de azufre c.Sulfito
10. Los siguientes alimentos son tratados con peróxido de hidrógeno industrial, que es el más dañino para el cuerpo humano.
a. Frutas secas; b. Productos acuáticos secos; c. Carne de ganado y leche de aves muertas.
11.
a, formaldehído b, dióxido de azufre c, bórax d, nitrito
12, el contenido de nitrito de salchicha estándar nacional ≤ mg/kg.
a, 30 B, 70 C, 10 D, 50
13. El muestreo de pruebas de alimentos se puede dividir en muestras de prueba y muestras de reinspección según la función de las muestras.
a, muestra original b, muestra promedio cy muestra retenida
14 Cuando el contenido de nitrito de la muestra de jamón estilo occidental es de 98 mg/kg, el método de tratamiento apropiado es el siguiente. sigue.
a. Advertencia B. Alimentos sellados C. Muestreo para inspección D. Suspensión de ventas y reinspección de muestreo.
15 De acuerdo con las "Reglas de inspección cualitativa rápida de la provincia de Zhejiang para la calidad de los productos básicos en el área de circulación", los puntos de inspección se inspeccionan al menos una vez por semana, se inspecciona al menos un lote de muestras todos los días y. se inspecciona al menos un lote de muestras a lo largo del año.
a, 5 días, 12, 3500 B, 5 días, 8, 2500.
c, 5 días, 10, 4000 d, 5 días, 15, 5000.
2. Pregunta correcta o incorrecta (marque sí, x es incorrecta)
1 y 37 las soluciones de formaldehído se conocen comúnmente como "formalina" y se utilizan en medicina para conservar cadáveres y muestras. . Los productos acuáticos y los productos acuáticos empapados en formaldehído pueden preservar la frescura y mejorar la calidad sensorial. ( )
2. Se debe evitar la contaminación cruzada al utilizar reactivos. Si se produce contaminación, no sólo los resultados de la prueba de la muestra actual serán inexactos, sino que todo el conjunto de reactivos también dejará de ser válido y no podrá usarse razonablemente. ( )
3. No se detectará formaldehído en productos acuáticos. ( )
4. Para garantizar que las sustancias nocivas de la muestra estén completamente empapadas, la muestra debe cortarse en trozos pequeños tanto como sea posible. ( )
5. Debido a que el formaldehído sulfoxilato de sodio se utiliza en herramientas alimentarias para blanquear y mejorar la elasticidad y el rendimiento, es utilizado por comerciantes sin escrúpulos en arroz, harina, productos de soja y otros alimentos. ( )
6. El peróxido de hidrógeno no debe permanecer en ningún alimento. ( )
7. Las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios" permiten la adición de una pequeña cantidad de bórax. ( )
8. Cuando se añaden sustancias tóxicas y nocivas a los alimentos, suelen reflejarse en la apariencia y los sentidos. Podemos mejorar nuestra capacidad para encontrar problemas durante el proceso de detección y mejorar nuestras capacidades de muestreo acumulando y mejorando el sentido alimentario. ( )
9. Los resultados de las pruebas cualitativas rápidas tienen efecto legal y pueden ser sancionados directamente en función de los resultados. ( )
10. Siempre que se detecte nitrito en productos cárnicos, se puede juzgar directamente como no calificado ()
Respuesta de la prueba:
Uno, más Preguntas de opción múltiple
1, B 2, E 3, A 4, A 5, A 6, B 7, C 8, B
9, A 10, C 11, C 12. A 13, C 14, D 15, A
2 Preguntas correctas o incorrectas (marca correcta, x es incorrecta)
1. , × 5, √
6, × 7, × 8, √ 9, × 10, ×