¿Cuáles son los metabolitos de los hongos comestibles?

(1) Antibióticos. Los antibióticos, también llamados antibióticos, son sustancias fisiológicamente activas que pueden inhibir o matar otras células biológicas. Se sabe que decenas de especies de hongos comestibles producen antibióticos. Por ejemplo, los metabolitos de la bacteria Armillaria, la bacteria Armillaria A y B, tienen efectos antiinflamatorios y transaminasas, y tienen ciertos efectos curativos sobre la colecistitis, la colecistitis crónica y persistente. Pseudo Armillaria se ha utilizado para producir "leucina" y "tabletas de leucina".

(2) Sustancias activas antitumorales. Algunos metabolitos de hongos comestibles tienen sustancias activas antitumorales, como polisacáridos y péptidos de hongos. Los más comunes incluyen polisacárido de Polyporus, polisacárido de Poria, polisacárido de Hericium y polipéptidos.

(3) Inductor de interferón. Los hongos shiitake pueden producir sustancias que inhiben el crecimiento y la reproducción de virus, concretamente el interferón. El ARN del inductor de interferón Agaricus bisporus se puede aislar de los cuerpos fructíferos, micelio y esporas de Lentinus edodes y puede inhibir la proliferación del virus de la influenza y del virus del ápice intraoral del conejo. Así, las personas que comen setas con regularidad pueden resistir los virus del resfriado.

(4) Sustancias que reducen el colesterol. Muchos hongos comestibles pueden reducir la presión arterial y prevenir enfermedades cardiovasculares causadas por la aterosclerosis, porque los metabolitos de la mayoría de los hongos comestibles generalmente contienen ingredientes activos que reducen el colesterol. Por ejemplo, el lentinano de los hongos shiitake, la tirosinasa del Agaricus bisporus, la proteína cardiotóxica de los hongos paja y los hongos enoki, y la radixina de los hongos enoki tienen el efecto de reducir la presión arterial.

(5) Metabolitos gustativos. El delicioso sabor de los hongos comestibles está relacionado con su completa gama de aminoácidos, alto contenido y alto contenido en nucleótidos. Muchos hongos comestibles también contienen una variedad especial de aminoácidos raros, especialmente en Agaricus bisporus. Los hongos shiitake, Agaricus bisporus, los hongos Enoki, los hongos de leche y los hongos porcini producen más nucleótidos, especialmente ácido 5'-guanílico, que es un potenciador del sabor muy conocido en la industria alimentaria.

(6) Sustancia de caucho. Algunos hongos grandes, especialmente algunos del género Lactobacillus, contienen isopreno. El caucho se polimeriza de 200.000 a 400.000 isopreno. Por tanto, es posible utilizar hongos para producir caucho.

(7) Enzimas. Las enzimas son uno de los principales productos del metabolismo de los hongos comestibles. Las enzimas deben participar en todos los procesos metabólicos de los hongos comestibles. Las enzimas son proteínas catalíticas especiales. La esencia de la actividad vital es el metabolismo, que es una serie de reacciones bioquímicas extremadamente complejas y ordenadas, y todas estas reacciones se completan mediante catálisis de enzimas. La mayoría de los hongos comestibles contienen celulasa, hemicelulasa, ligninasa, pectinasa y proteasa. Los hongos comestibles contienen una variedad de enzimas y es muy prometedor utilizar hongos comestibles para producir ciertos tipos de preparaciones enzimáticas.

(8) Otros metabolitos. Los hongos comestibles también pueden producir metabolitos distintos de los mencionados anteriormente. Por ejemplo, el ergosterol producido por los hongos shiitake y los glicéridos producidos por los rebozuelos, etc. Muchos hongos comestibles pueden producir una variedad de ácidos orgánicos, como el ácido fumárico, el ácido dentico, etc.