Mala Tang, cómo hacerlo, ¡puntuación alta! ! !

La sopa se elabora añadiendo canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre , etc.

Pon el wok a fuego alto, cocina el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofríe el Pixian Douban Office (primero fino), agrega rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agrega sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos, fideos de arroz, algas marinas, suma de repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, remojos de tofu, etc. Cuando los invitados comen, primero deben seleccionar los ingredientes, hervirlos, ponerlos en un tazón, servir sopa picante, espolvorear con maní crujiente, hojas de mostaza ralladas o cortadas en cubitos, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, rociar con aceite de sésamo y editar. la receta picante.

Pixian Douban

Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color brillante y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, fragante, espesa y brillante.

Soja fermentada

El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.

Pimiento rojo seco

El pimiento rojo seco tiene un sabor picante y cálido, puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Es de color rojo brillante y tiene un fuerte sabor picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.

Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.

Pimienta de Sichuan

Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa en sopa y salmuera, puede suprimir el olor a pescado, eliminar diferencias y realzar la fragancia.

Jengibre viejo

El jengibre tiene un sabor picante y una naturaleza húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.

Ajo

El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.

Vino de arroz glutinoso

El arroz al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos. El jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado, espeso. pero no pegajoso. Agregar vino de arroz glutinoso a la base del guiso de sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que el guiso de sopa vuelva a ser dulce.

Sal

El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel importante en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.

Azúcar de roca

El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. . Al hervir la salmuera de la sopa caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.

Vino de cocina

El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.

GMS

El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a realzar la frescura y el sabor de la olla caliente.

Esencia de pollo

La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas. La función de la esencia de pollo es realzar el sabor y la sensación en boca del umami.

Pimienta

La pimienta tiene un sabor picante templado y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Se utiliza en sopas calientes para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor.

[Editar este párrafo] La función y la dosis del condimento para estofados

1. Azúcar

Un sabor oscuro y esponjoso que se usa comúnmente en sopas picantes o estofados. guisos.La especia de raíz marrón se llama vainilla en Chengdu y Xiangxie en Chongqing. De hecho, debería llamarse granos dulces fermentados, también llamados granos dulces fermentados.

Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".

2. Flor lila

También llamada lila y lila, es el capullo floral de la lila. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo en la lengua. Es de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.

3. Anís estrellado

Debería llamarse anís estrellado, también llamado anís estrellado, anís estrellado y perla. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.

4. Hinojo

También conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.

5. Caoguo

Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.

6. Amomum villosum

También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro del Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.

7. Sannai

En algunos lugares también se le llama Jiangsha y shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. ¿Los cantoneses usan galanga para hacer sal? pollo. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto.

8. Cao Ling

Es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.

9. Deshierbe

Al igual que Cao Ling, también es una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba de azada también se llama hierba de azada fragante, hierba de azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas. y tiene una naturaleza y sabor dulce. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptico". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.

10. Cardamomo

También conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias.

Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.

11 nuez moscada

También conocida como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.

12. Canela

También conocida como canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, dolor por frío, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.

13. Comino

También conocido como Arabella foenum-graecum, pertenece a la familia Apiaceae y es la semilla del comino. Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Sus dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, y son de color verde claro y gris, similar al comino. Preste atención al almacenamiento cuando lo use e intente sellarlo tanto como sea posible para evitar perder el sabor y no lograr el efecto.

14. Hojas de Osmanthus

Las hojas del árbol Osmanthus osmanthus son de color verde grisáceo, no tienen moho y son ricas en aroma, que pueden agregar fragancia, eliminar el olor y promover el apetito.

También hay ingredientes como el Senecio.

Para obtener fórmulas detalladas y proporciones de materiales, consulte Chongqing Huafei Food Technology Promotion Service Co., Ltd.

Método/receta para hacer Malatang

Método para hacer Malatang

Ingredientes Puede aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según sus propias preferencias.

Platos de carne: 50 g de lomo de conejo, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo. Platos vegetarianos: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de setas, 50 g de tofu seco, 50 g de col > 50 g. coliflor, 80 g de cabezas de repollo >

Condimento>: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal; 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta; 20 g de puré, 20 g de vino Shaoxing> 10 g de arroz con jengibre, 10 g de sal refinada; hongo blanco>: 250 g de fideos con chile, 1500 g de sopa fresca

Procedimiento de producción 1, hacer salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera. & lt2. Haz el ingrediente principal. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos. & lt3. Coloca la olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Utilice brochetas de bambú para cocinar varios platos y cocínelas según el calor de los diferentes platos. 4. Comer con salsa. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. & ltBR & gtProblemas y soluciones comunes:

Ingredientes para la sopa Malatang

200 gramos de aceite vegetal (aproximadamente 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de frijoles, 30 g de encurtidos rodajas de jengibre, 40 g de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.

Poner el wok al fuego, añadir aceite vegetal a calentar, añadir las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo y el jengibre (batido) y sofreír unas cuantas veces, escurrir el aceite restante, añadir la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.

1 Niuhua Malatang

Algunas personas dicen que el hot pot es la glamorosa y elegante chica urbana de Chongqing, pero yo digo que Malatang es la exquisita y elegante chica del campo de Sichuan, y también picante y jugosa. . Cuando la gente de Chongqing habla de su encantador estofado, la gente de Sichuan también se enorgullece de su exclusivo Malatang; cuando el estofado "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocido por su sabor omnipresente. La ofensiva capturó el mercado nacional.

Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao.

Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".

La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también satisface las ansias de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, la pata de pato y la locha!

Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.

En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.

2 "Cómo hacer estofado picante"

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según tus preferencias)

Platos de Carne: Conejo 50 gramos de lomo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.

Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.

Condimento:

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso , 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.

Procedimientos de elaboración:

1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.

3 "Mala Tang"

Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:

1. material), una verdura de Sichuan 250 gramos de aceite de semilla.

2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm)

3. 3 cucharadas de azúcar (en rodajas), 1 diente de ajo cada 250; gramos de cebolla (dos pulgadas y media); una bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado, una cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban se produce por algunos fabricantes es demasiado salada); una cucharada de esencia de pollo.

Muy importante para sofreír:

1. Cuando el aceite esté cocido saltear el aceite (es decir, apagar el fuego), retirar y reservar.

2. Sofreír lentamente el azúcar en la cacerola de aceite. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de fritura), encienda el fuego lento según corresponda y preste atención a que el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar serán de color amarillo dorado. Si se vuelven de color rojo oscuro o negros, explotarán). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian.

3. Poner a fuego alto, poner el caldo de huesos, agregar sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Según esta proporción, puedes freír más ingredientes base. Cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir). y granos de pimienta nuevos)

Notas:

1. Utilice únicamente fuego lento para freír azúcar. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.

2. Douban debe usar la "marca Juancheng". Pixian Douban es genuino, mientras que muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.

3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada).

Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla en el Malatang o en la sopa de pescado. Si se usa como base de olla caliente, se puede reemplazar con 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se agrega mantequilla, y el resto del proceso permanece sin cambios).

4 "Mala Tang"

De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes para saltearlo. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. Eché un vistazo. Puede que haya diez. Hay docenas o docenas de tipos. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, usa aceite vegetal y aceite de salmuera (es una sopa hecha con verduras estofadas de Sichuan, porque las verduras estofadas son todas carne y el aceite que flota en la sopa después de cocinar es el aceite de salmuera, que es muy fragante). Incluso agrega mantequilla y luego hierve la sopa y algunos ingredientes y enjuágalos. el auténtico Malatang que no puedes encontrar en ningún otro lugar. Creo que está demasiado escondido.

Es imposible preparar todos los ingredientes tú mismo:

Pollo y arroz. menos según preferencia personal), ají seco (más o menos según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (más o menos según preferencia personal, tengo suficiente), granos de pimienta de Sichuan, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo , jengibre, cebolla verde, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite, varias verduras para enjuagar.

Práctica:

1. Freír el filete de pollo (no es necesario añadir aceite).

2. Calentar el aceite en la olla (se permite más aceite), agregar los berros, la pimienta, el jengibre, sofreír y agregar los trozos de pollo y agregar sal. /p>

3. Sofreír, añadir agua hirviendo, añadir pimienta, anís, hinojo, cebolla verde y esencia de pollo. Enjuagar después de hervir.

4. Moler finamente, agregar esencia de pollo y agregar sal al gusto personal. Si te gusta la comida picante, necesitas el aceite en la olla de sopa. Si no te gusta la comida picante, ¡debes revolverla uniformemente y comenzar! p>5 "Fondo de olla guisado con sésamo"

Fórmula:

Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas de chiles secos, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media pizca de jengibre, media pizca de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 clavos, 5 trozos pequeños de canela y 1 onza de esencia de pollo.

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar Pixian douban y sofreír a fuego lento (al menos media hora), que no carbonizará el azúcar, de lo contrario quedará muy amargo - Sofreír el resto (excepto la medicina china) juntos. Después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - dividir en 5 ollas - agregar agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregar la medicina china de manera uniforme. y cocine durante media hora - 5

/question/30687284 html

/Eat/Nosh/200703/15889 html

(Imagen)

/question/73689480.html

/showreleventart .aspx? ID del artículo = 2797424 y página 2