¿En qué dos monosacáridos se compone la maltosa?
La maltosa está compuesta de glucosa y fructosa.
La maltosa es un carbohidrato producido por la hidrólisis del almidón por la amilasa. Los componentes principales son la glucosa y la fructosa. La maltosa existe principalmente en la malta en la naturaleza. Es un tipo de azúcar comestible que es dulce y fácilmente soluble en agua.
La maltosa está compuesta por glucosa y fructosa, de las cuales la glucosa es el principal componente de la maltosa, representando casi la mitad del total. La fructosa se combina con la glucosa a través de una estructura de α-furano. Esta estructura hace que la maltosa tenga buena solubilidad en agua y propiedades reductoras. La fórmula molecular de la maltosa es C12H22O11 y el peso molecular es 350:31.
El almidón puede convertirse en maltosa, que es un disacárido, bajo la acción de enzimas salivales o pancreáticas, y luego continúa convirtiéndose en fructosa y glucosa, que son monosacáridos, bajo la acción de enzimas. El cuerpo sólo puede absorber los azúcares simples y convertirlos en energía.
La maltosa es muy utilizada en la industria alimentaria, como en la elaboración de caramelos, bollería, galletas, etc. La maltosa se utiliza a menudo como aditivo alimentario debido a su sabor dulce y ciertas propiedades humectantes. Además, la maltosa también tiene algunas actividades biológicas especiales, como promover la salud intestinal y reducir el azúcar en sangre.
El papel de la maltosa en la fabricación de dulces:
1. La maltosa tiene buena adherencia y densidad, por lo que puede aumentar la concentración de los dulces y hacer que los dulces tengan una textura más deliciosa.
2. La maltosa tiene buenas propiedades reductoras y no es fácil de cristalizar, por lo que puede prevenir eficazmente que los dulces presenten problemas como el retorno de arena y la cristalización, y mantener el sabor y la calidad de los dulces.
3. La maltosa también puede aumentar el dulzor y el aroma de los caramelos, y mejorar el color y el sabor de los caramelos. Al mismo tiempo, la maltosa también es un relleno y suavizante de uso común, que puede aumentar el volumen y el sabor de los dulces y hacerlos más deliciosos.
4. La maltosa desempeña el papel de aumentar la concentración, prevenir la cristalización, aumentar el dulzor y el aroma y mejorar el color y el sabor al elaborar dulces. Es un importante aditivo alimentario y materia prima de procesamiento.