¿Dónde es la maltosa una especialidad?
La maltosa es un dulce con sabor tradicional que es popular entre el pueblo Hui en el distrito de Sichuan de Ningxia. Después de la cosecha de otoño, el pueblo Hui seca la cebada, arregla los muebles y comienza a moler arroz y a producir azúcar. Esta costumbre tiene una historia de 200 años. El distrito de Sichuan de Ningxia es la principal zona productora de cebada de Ningxia, lo que proporciona condiciones favorables para que el pueblo Hui fabrique dulces. Además de comerse ellos mismos los dulces, también los venden en la calle. En la República de China, había docenas de talleres de fabricación de maltosa en Ningxia. Entre ellos, Mao Yishan y Mao Yichuan entre el pueblo Hui en el municipio de Huibei, condado de Pingluo, eran los más famosos, conocidos como "Maojia Sugar Shop".
Método de preparación:
(1) Moler las semillas de arroz, secarlas al sol durante unas horas y cocerlas en una olla grande con cebada limpia hasta que se seque el agua. . Luego agregue la cantidad adecuada de agua y cocine durante 3-5 minutos, luego viértalo en una tina grande inmediatamente. Las fugas en el fondo del tanque deben sellarse herméticamente. Cava un hoyo grande debajo del tanque, coloca un tanque vacío y limpio en la tumba, alinea los fondos de los dos tanques y cubre bien las bocas del tanque. Después de unos 30 minutos, se escuchará un sonido de "bu dong bu dong". El tanque, y el fondo del tanque se abrirá rápidamente. Hubo una fuga en el agujero y la sopa blanca lechosa siguió fluyendo desde el tanque superior hacia el tanque en el pozo.
(2) Saca la sopa y viértela en la olla, agrega fuego alto y revuelve repetidamente. Cuando la sopa espese, revuélvela con una espátula de madera para evitar que se pegue al fondo de la olla. Hasta que la pasta se convierta en un almíbar de color blanco lechoso.
(3) Freír los fideos de frijoles (1 kg), mezclar con azúcar moreno o azúcar blanco con agua hirviendo y mezclar con el azúcar hasta formar una masa grande. Cortar en trozos pequeños, enrollar en láminas finas, luego cortar en varias formas con un cuchillo y dejar enfriar sobre un tapete. Cuando la corteza del caramelo esté ligeramente dura, estará listo para comer.
Características: Este tipo de caramelo de granja tiene un sabor seco, duro, dulce y crujiente, masticable y tiene sabor a frijol. Es rico en proteínas, grasas, vitaminas, calcio, fósforo y hierro. Su consumo regular puede calmar la sed y eliminar el calor, reponer las deficiencias y transformar los alimentos, detener la diarrea y ensanchar el pecho.