¿Qué es la maltosa?

La maltosa, también conocida como "caramelo", es un azúcar elaborado por la glucoamilasa de la malta que actúa sobre el almidón del arroz partido.

Es de color amarillo claro y sus ingredientes principales son maltosa, glucosa y dextrina. Tiene un sabor dulce, suave y refrescante. La maltosa diluida se usa ampliamente en dulces, productos de pastelería y también puede usarse en otras industrias.

Los productos de maltosa generalmente tienen las siguientes propiedades:

1. Solubilidad: Los diferentes isómeros de maltosa tienen diferentes solubilidades en agua. La α-maltosa anhidra se disuelve a 64 g a 20 °C. , mientras que la solubilidad del monohidrato de maltosa es de sólo 27 g/100 g, y la solubilidad de los cristales mixtos de maltosa anhidra disponibles comercialmente (forma α 42, forma β 58) es mayor o igual a 62 g/100 g. Solubilidad en metanol, β-maltosa anhidra > maltosa monohidrato > cristales de maltosa mezclados con α, β > α-maltosa anhidra.

2. Higroscopicidad: La maltosa tiene baja higroscopicidad. Cuando la maltosa absorbe del 6 al 12 % del agua, ya no absorberá ni liberará agua.

3. Estabilidad: La maltosa tiene estabilidad térmica y no es propensa a la reacción de Maillard para producir sustancias coloreadas cuando se calienta. La maltosa también es resistente a los ácidos y apenas se descompone cuando se calienta a pH=3 y 120°C durante 90 minutos.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu - Maltosa