Tostadas de centeno súper suaves y estirables

200g de harina integral negra Xinliang con alto contenido de gluten

400g de harina con alto contenido de gluten

160g de mantequilla

200g de leche

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70 g de huevos

60 g de azúcar fina

8 g de Haiyan

6 g de levadura ingerida

Mei Duo 35 g de mantequilla fresca

30g de leche en polvo

60g de semillas de sésamo negro cocidas

Dos moldes para tostadas superiores para hornear de 450g.

Proceso de producción:

1. Prepare los materiales del pan con anticipación y pese Li Qiao c1500. La mantequilla se ablandará a temperatura ambiente.

2. Ponga todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal en el tanque de mezcla de la máquina del chef, revuelva la mezcla hasta formar una bola en la segunda velocidad baja y luego envíela a una película espesa a alta velocidad.

3. Añade la mantequilla blanda y la sal, revuelve uniformemente a velocidad baja y luego gira a velocidad alta hasta que se pueda formar una película suave y traslúcida (divide la masa de la película guante en 6 porciones iguales y deja que se forme la masa). quede redonda y relajada durante 15 minutos.

4. Enrolle la masa suelta hacia arriba y hacia abajo, déle la vuelta y enróllela de arriba a abajo, y haga esto en secuencia.

5. Después de que la masa haya reposado 10 minutos, extiéndela, voltéala y enróllala de arriba a abajo. Enrolla y mete en la caja de tostadas una a una.

6,32 grados centígrados y fermenta. unos 80 minutos hasta que esté lleno.

7. Precalienta el horno durante 10 minutos y mételo a precalentar en el estante inferior del horno a 180 grados durante 35 minutos. Dorar para evitar una coloración excesiva.

8. Coloque la tostada horneada en una rejilla fría, manténgala sellada hasta que esté tibia en sus manos y enfríe.