¿Quién sabe cómo hacer tostadas integrales de diez granos?
250 g de harina alta, 20 g de leche en polvo, 45 g de azúcar, 4 g de sal, 5 g de levadura, 70 g de agua, 75 g de tangzhong, 25 g de mantequilla, 10 gramos de trigo integral en polvo premezclado, 60 gramos de pasas.
Método de trabajo
1. Poner las semillas de la sopa, el azúcar, la sal y la harina en un recipiente, calentar ligeramente el agua a no más de 50 grados y derretir la levadura en el agua. Luego vierte los ingredientes anteriores y comienza a amasar la masa. Mezclar bien y amasar hasta que la masa esté libre de gluten.
2. Añade la mantequilla y amasa hasta que el gluten se hinche. Asegúrate de dejarlo caer varias veces para que el gluten salga de la masa.
3. Amasar hasta que la superficie quede lisa y añadir las pasas remojadas en agua.
4. Colocar en un lugar cálido para la fermentación básica. Después de la fermentación básica, la masa será el doble de grande que antes. Sumerge el dedo en la harina y haz un agujero en la masa. Cuando saques los dedos, la masa no se encogerá ni se hundirá, lo que significa que la fermentación está completa.
5. Extiende la masa, divídela en partes iguales, enróllala hasta darle forma redonda, cúbrela con film transparente y fermenta durante 15 minutos.
6. Cerrar la masa, aplanarla, extenderla suavemente y doblar 1/4 de la masa por la mitad. Enrollar por un extremo, cubrir con film transparente y fermentar durante 10 minutos. Luego extiéndalo nuevamente y enróllelo. Colocar la masa enrollada en el molde para tostadas, cerrar la tapa y realizar la fermentación final hasta llenar los moldes para tostadas 8 y 9. Tapar el molde para tostadas y hornear en el horno.
7. Hornear en el estante inferior del horno precalentado a 180°C durante 35 minutos. (Los diferentes hornos tienen diferentes condiciones y el tiempo de horneado se puede aumentar o disminuir.
Consejos
Tenga en cuenta: no coma pan recién horneado, porque el ácido láctico y el ácido acético que contiene Le hará daño al estómago. Espere a que se enfríe antes de comer. Si le gusta la comida picante, hornee en el horno por un tiempo.