¿Qué significa que los aditivos alimentarios no tienen humedad?

Muchos aditivos alimentarios son compuestos que contienen agua cristalizada.

Agua anhidra o pequeña cantidad significa que hay varios cristales de agua en la molécula.

En general, sus funciones en los alimentos son las mismas, hay que tener en cuenta el agua cristalina a la hora de calcular la cantidad máxima de adición porque sus pesos moleculares son diferentes.