Cómo hacer pollo picante
Categoría: Vida >> Comida/Cocina
Análisis:
Pollo Picante
Los nuggets de pollo picantes son la cocina de Sichuan, de Chongqing Geleshan El pollo picante es el más famoso
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar
Método:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños, añadir sal y vino de cocina, mezclar bien y poner Fríelo en una sartén de aceite caliente de 8 capas hasta que el exterior adquiera un color amarillo oscuro, luego retíralo y reserva. Corta los chiles secos y las cebolletas en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo. p> 2. Caliente el aceite en la sartén hasta que esté 7 capas caliente, vierta Agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante Agregue el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan. Saltee hasta que el olor comience a ser picante. Cuando el aceite se ponga amarillo, agregue los trozos de pollo frito. Sofríe hasta que los trozos de pollo estén distribuidos uniformemente entre los chiles. Agregue las cebollas verdes, el azúcar blanca y las semillas de sésamo cocidas, revuelva bien y sirva. /p>
Nota:
1. Se pueden agregar chile y granos de pimienta de Sichuan según su propio gusto, pero para reflejar el sabor original. La característica de este plato es que el producto mejor terminado es que el pollo se pueda cubrir completamente con chiles, en lugar de que aparezcan algunos chiles y granos de pimienta de Sichuan aquí y allá en los trozos de pollo.
2. Freír el pollo en el pollo. Espolvorea sal, asegúrate de hacerlo. Si agrega suficiente sal al freír el pollo, el sabor de la sal no podrá entrar en el pollo, porque la capa exterior del pollo ha sido frita y seca, y la textura es relativamente firme. la superficie del pollo, afectando el sabor.
3. El aceite usado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no estará seco por fuera por mucho tiempo. seco después de esperar mucho, queda realmente seco, una bola de carne muerta, muy desagradable, sin ningún sabor, por eso hay que poner el fuego alto, para que quede crujiente por fuera y relativamente tierno.
Pollo picante de la montaña Gele
Este plato es un famoso plato con sabor a Jianghu en el este de Sichuan. Lleva el nombre de la montaña Geles. El ají seco no es el ingrediente principal, pero es mejor que el ingrediente principal, lo que refleja plenamente las características de "mano dura" de los chefs de Jianghu. Después de ser cuidadosamente mejorado por los chefs de Baguo, el sabor se vuelve más distintivo. El plato terminado es de color rojo pardusco, de textura suave y con un fuerte sabor picante. Salado, fresco y meloso, con un toque dulce, es un manjar inolvidable.
Ingredientes:
Cantidades adecuadas de muslos de pollo, orejas de caballo y cebollas verdes, nudos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, sal, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino para cocinar y ensalada. aceite.
Procedimiento de elaboración:
1. Lavar los muslos de pollo, cortarlos en dados, ponerlos en un bol, sazonar con sal y vino de cocción y sofreírlos dándoles formas.
2. Pon la olla al fuego y cocínala hasta que esté 70% caliente. Vierte el pollo cortado en cubitos hasta que esté cocido. Decántalo y reserva.
3. Deje el aceite en la olla hasta que esté caliente, agregue los chiles secos y saltee hasta que se doren, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, agregue las piernas de pollo, cocine en vino de cocción, mezcle bien , agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vinagre, agregue sopa fresca y saltee hasta que el pollo esté suave. Cuando el jugo se seque, retire las orejas de caballo, las cebolletas y revuelva uniformemente, luego sirva.
Fundamentos básicos de la operación:
1. Al freír chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, la potencia del fuego debe ser baja y el salteado debe estar fragante.
2. Añade una cantidad adecuada de sopa fresca para ablandar el pollo frito pero no demasiada agua.
Características nutricionales:
El pollo es rico en proteínas, grasas, hierro, fósforo, calcio, riboflavina, niacina, etc.
Puede reponer el qi y la sangre, nutrir la esencia y la médula y tiene fuertes propiedades nutritivas. Al mismo tiempo, la grasa del pollo contiene más ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un alimento rico en proteínas ideal para pacientes de edad avanzada con enfermedades cardiovasculares. >
Cómo hacer pollo súper picante
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes , semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar
Preparación:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños y añadir sal
Mezclar bien con el vino de cocción y ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas. Freír hasta que el exterior adquiera un color amarillo oscuro y luego retirar y reservar. Cortar los chiles secos y las cebolletas en trozos de 3 cm de largo. Cortar el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 7 capas caliente, verter. Después de que el jengibre y el ajo estén fragantes, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. hasta que el olor comience a ser picante. Cuando el aceite se ponga amarillo, agregue los trozos de pollo frito y saltee hasta que se distribuyan uniformemente en los chiles. Luego espolvoree las cebollas verdes y el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas. , revuelve bien y luego retira de la olla.
Nota:
1. Puedes añadir chiles y granos de pimienta de Sichuan según tu propio gusto, pero para reflejar el sabor original de este plato, es mejor para el acabado. producto que contenga chiles Cubra el pollo por completo, en lugar de que aparezcan algunos chiles y granos de pimienta de Sichuan aquí y allá en los trozos de pollo.
2. Antes de freír el pollo, espolvorea sal en el pollo. Asegúrate de espolvorear suficiente sal al freír el pollo, la sal no podrá entrar en el pollo porque la capa exterior. del pollo se ha frito seco y la textura es pobre. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor.
3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no estará seco por fuera durante mucho tiempo. Aunque esté seco después de esperar mucho tiempo, lo estará. muy seco, una bola de carne muerta, muy desagradable, sin ningún sabor, por eso el fuego debe estar alto, para que quede crujiente por fuera y relativamente tierno.
[Gourmet] Nuggets de pollo picantes
Ingredientes: Un pollo, ají seco, pimienta en polvo, pimienta en polvo, chile en polvo, jengibre, ajo, maicena
Método:
1. Picar el pollo en trozos pequeños, así será más fácil absorber el sabor. Lávelo hasta dejarlo limpio, pero páselo por agua hirviendo. Agregue sal (se debe agregar suficiente de una vez), maicena, salsa de soja ligera, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo y más esencia de pollo, aproximadamente tres veces la cantidad habitual para cocinar (esta es la clave, no muy poca). menos de uno. El caldo tiene olor a pescado y puede volverse grasoso si se usa demasiado). Mezcle bien y agregue vino de cocción en una cantidad adecuada. Dejar marinar durante diez minutos.
2. Durante el proceso de encurtido, corta el pimiento en trozos pequeños (no sabrá si no lo cortas), corta el jengibre y el ajo juntos y ponlo en la olla.
3. Agrega aceite, no demasiado. Naturalmente, hay aceite en el pollo. Pon todos los condimentos en la Parte 2. Freír hasta que esté fragante.
4. Agrega los trozos de pollo marinados y sofríe hasta que el pollo esté aceitoso. Durante este período, puedes agregar un poco de pimienta de Sichuan en polvo según tu gusto personal. Una vez que el pollo esté suave, estará listo. para servir.
Cocina de Guizhou: Pollo Picante
Ingredientes y condimentos:
Un gallo entero (unos 2000 gramos), pimiento pastel magnético, pimienta de Sichuan, jengibre, cebolla verde , ajo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, vino para cocinar y aceite de colza en cantidades adecuadas.
Método de preparación:
1. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 3 cm, cortar el jengibre en rodajas de 1 mm de grosor, partir el ajo en dos o tres trozos con un cuchillo y Cortar las cebolletas en trozos de 5 cm de largo.
2. Calentar la cacerola con aceite de colza hasta que esté 80% caliente, añadir los trozos de pollo y sofreír hasta que estén bien cocidos, luego sacarlo en un recipiente y reservar.
3. Vierta el aceite base en la olla a fuego de 7 niveles, agregue el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue los pimientos magnéticos para pastel de arroz y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que el aceite gire. rojo, luego agregue los trozos de pollo salteados, distribuya uniformemente los chiles sobre los trozos de pollo, luego espolvoree con vino de cocción, sal y salsa de soja. Cuando los trozos de pollo estén básicamente aromatizados, agregue las cebollas verdes y el glutamato monosódico y revuelva bien.
4. Añade caldo o agua hirviendo hasta que los trozos de pollo estén prácticamente sumergidos, tapa la olla y cocina a fuego lento para reducir el jugo antes de servir.
Puntos de producción:
1. La pimienta imán es fundamental, de lo contrario se perderá el sabor único de este plato.
2. El gallo debe pesar alrededor de 3-4 libras. Si es un pollo pequeño y tierno, se puede omitir el proceso de guisarlo a fuego lento. Sofreír el pollo y ya puedes empezar. Si el pollo es grande el tiempo de guisado será mayor, hay que alargarlo adecuadamente, de lo contrario el pollo no se separará del hueso.
3. Al sofreír los trozos de pollo, el fuego debe ser alto y el aceite suficiente. Al cocinar a fuego lento, el fuego debe ser bajo.
Características del sabor: El aceite es de color rojo brillante, el pollo es picante y delicioso y el regusto es interminable.
Pollo picante cortado en cubitos al estilo de Sichuan
Ingredientes:
1 trozo de pechuga de pollo, 3 cucharadas de edamame (o judías verdes), 6 taeles de castañas de agua
Accesorios:
2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de pasta de judías picantes
Condimentos:
Vino, azúcar, vinagre negro cada 1 cucharada* de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de almidón en polvo, un poco de aceite de sésamo y un poco de glutamato monosódico
Método:
1. Pelar y cortar en dados la pechuga de pollo, agregue Mezcle los ingredientes de la marinada y deje marinar durante 20 minutos.
2. Hervir las castañas de agua y cortarlas en dados, y escaldar el edamame hasta que esté cocido.
3. Añade 2 tazones de aceite a la olla y caliéntalo hasta que esté caliente durante ocho minutos. Agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe rápidamente el aceite hasta que se ponga blanco.
4. Calienta la cacerola de aceite, usa 3 cucharadas de aceite para saltear el jengibre picado hasta que esté fragante, agrega vino a lo largo del borde de la cacerola, luego agrega la pasta de frijoles picante, las castañas de agua, el pollo cortado en cubitos, el edamame y condimentos, revuelva bien y sirva.
Puntos de cocción:
1. Al marinar las pechugas de pollo, mezcle bien para permitir que la carne absorba la humedad. Sumado a un control adecuado del calor, el pollo salteado quedará como antes. suave y tierno como el tofu.
2. Las castañas de agua se pueden transformar en brotes de bambú cortados en cubitos para aumentar el sabor y hacerlo crujiente y delicioso.
Receta casera: pollo picante
200 gramos de pollo con brotes de bambú, 100 gramos de brotes de bambú verde (ya sea brotes de bambú de invierno o pepino). 25 gramos de pimiento encurtido. 60 gramos de aceite, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal, 15 gramos de azúcar, 20 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de vinagre, 50 gramos de cebolla verde, jengibre y ajo. y un poco de sopa.
Proceso de producción:
(1) Cortar los brotes de bambú y el pollo en cubos cuadrados de 1 cm, mezclarlos con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, mezclarlos con almidón húmedo. y luego mezcle un poco de aceite.
(2) Corta los brotes de bambú verde en cubos. Corta tanto el jengibre como el ajo en rodajas. Pica los chiles encurtidos y reserva. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer el jugo dulce.
(3) Calentar una cuchara para freír a fuego alto y poner en aceite grande. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo cortado en cubitos y saltee durante 8 minutos. Cuando esté maduro, agregue los pimientos encurtidos y luego revuelva. -Freír los brotes de bambú verde y luego agregar la salsa. Vierta también en la cuchara para freír, sofría uniformemente después de que hierva el jugo, agregue vinagre y sirva.
Características:
De color rojo, textura tierna, ligeramente dulce y de sabor delicioso, es uno de los platos tradicionales de Sichuan.
Plato especial Pollo Picante
El Pollo Picante es famoso por su fritura rápida y su ternura crujiente. Para hacer bien este plato, es especialmente importante tener más aceite y fuego alto. Sólo una fritura tan rápida puede mantener el pollo tierno.
La principal materia prima del pollo picante es, por supuesto, el pollo cortado en cubitos. Otros incluyen maní, salsa de chile rojo, azúcar y sal, salsa de soja, cebollas verdes, ginseng, jengibre, ajo, aceite de cocina, bicarbonato de sodio, etc. . El pollo cocido cortado en cubitos es de color brillante, tierno en la boca y los cacahuetes son crujientes, frescos y ligeramente salados.
Pollo Picante en Dados
Ingredientes:
Media libra de pechuga de pollo (o muslo de pollo), 6 castañas de agua, 1 pimiento verde, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre Trocitos pequeños, 2 cabezas de ajos
Condimentos:
1/2 cucharada de pasta de judías picante
(1) Ingredientes: 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de maicena
(2) Ingredientes: 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1,5 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de maicena, un poco de glutamato monosódico y sésamo aceite
Preparación:
1. Cortar el pollo en cubos, añadir los ingredientes (1) y mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos, cortar las castañas de agua en cubos, picar la cebolla, jengibre, ajo y pimientos verdes Cortar en trozos pequeños.
2. Vierta 4 tazas de aceite en la sartén, caliente hasta que esté aproximadamente un 70% caliente y agregue el pollo cortado en cubitos al aceite.
3. Usa 2 cucharadas de aceite para sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo picado, la pasta de frijoles picante, agrega las castañas de agua, los pimientos verdes, el pollo cortado en cubitos y los ingredientes (2), sofríe rápidamente a fuego alto y servir lata.
Receta pequeño secreto
1. Añade 1 cucharada de aceite antes de freír el pollo marinado, para que el pollo cortado en cubitos no se pegue durante la fritura.
2. El condimento (2) se puede mezclar primero para controlar la velocidad del salteado final.
3. La pasta de frijoles picante se puede aumentar o disminuir según el gusto personal
4. Puedes sustituir las castañas de agua por media taza de maní maduro, y finalmente sofreírlas
Dados de pollo picantes
Cocina de la cocina de Sichuan
Características de los platos famosos de Sichuan. Pechuga de pollo salteada con chile. El pimiento rojo encurtido es una especialidad de Sichuan y un condimento único de la cocina de Sichuan. Pollo picante cocido con ella
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo tierna, 20 gramos de pimiento rojo remojado, 70 gramos de castañas de agua, 3 gramos de vinagre, 2 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón húmedo, vino de cocción, salsa de soja, rodajas de jengibre, 10 gramos de rodajas de ajo cada una, 1 gramo de glutamato monosódico, 35 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de sésamo, 100 gramos de sal refinada, 100 gramos de manteca de cerdo
Proceso de elaboración: Cortar el pollo en cubos pequeños, agregar almidón húmedo y sal refinada, mezclar bien, agregar los ingredientes, las castañas de agua picadas, en una sartén con aceite caliente y sofreír. Después de 10 segundos, escurrir el aceite y agregar. pimientos encurtidos, cebollas verdes, jengibre, etc. y sofreír
Combinar el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja y el almidón húmedo, el vinagre, etc., verter en la olla al fuego y sofreír. un par de veces.