¿Dónde puedo encontrar fideos secos salteados en Yinchuan? Solía haber un restaurante para los ancianos Hui en Xinjiang que sabía bien, pero no puedo encontrarlo ahora. ¿Alguien lo sabe?
¡Hazlo tú mismo! Una vez que lo aprendas, podrás comerlo todos los días. . . .
Fideos fritos de Xinjiang (fideos salteados secos)
Ingredientes:
Ramen, cordero, cebolla, pimiento verde (o ajo), salsa de tomate, seco pimientos rojos (si no te gusta la comida picante, puedes omitirla) y ajo picado.
Método:
1. Ramen:
1. Amasar los fideos. Mezclar harina con alto contenido de gluten con agua y una cucharada pequeña de sal hasta formar una masa moderada. Amasar hasta que la superficie esté suave, cubrir con film transparente y dejar reposar durante media hora, luego enrollar en rodajas grandes y gruesas. Utilicé la masa sobrante de hacer dumplings anteayer;
2. Corta con un cuchillo tiras largas de un dedo de ancho, enróllalas en tiras finas y estíralas con ambas manos, cuanto más finas, mejor. ;
3. Después de que hierva el agua de la olla, agregue los fideos finamente uno por uno y cocine hasta que estén cocidos. No lo cocines demasiado blando, simplemente córtalo crudo, porque aún hay que freírlo y los bordes blandos afectarán el sabor;
4. Escurre el ramen cocido en agua fría y escúrrelo después. Déjelo enfriar, este paso hará que los fideos ramen se vuelvan antiadherentes.
5 Si le resulta complicado amasar los fideos ramen, puede utilizar fideos redondos gruesos.
2. Fideos fritos:
1. Cortar el cordero en rodajas finas, añadir salsa de soja oscura, pimienta en polvo, sal, maicena, aceite y un poco de vinagre y dejar marinar para su uso posterior. . El cordero se marina previamente con un poco de vinagre, lo que no solo deja la carne suave y tierna, sino que también puede quitar el cordero.
Las verduras que acompañan a los fideos fritos son muy opcionales, siempre que sean de temporada y tengan poco contenido en agua, puedes elegir lo que más te guste, pero no pueden faltar la cebolla y la salsa de tomate. Freí dos porciones, una no picante con cebolla y musgo de ajo, y otra picante con cebolla, pimientos verdes y pimientos rojos secos (la picante se usa como ejemplo a continuación).
2. Calentar aceite en un wok y sofreír rápidamente el cordero. Cuando el cordero cambie de color, estará cocido y sacado.
3. Dejar un poco de aceite en la olla y sofreír los chiles secos hasta que estén fragantes. Agregue las cebollas y los pimientos verdes uno por uno y saltee hasta que estén fragantes.
4. Añade una cucharada de salsa de tomate (es mejor no usar salsa de tomate, ya que el dulzor es fuerte), sofríe hasta que esté fragante, vierte el cordero frito y agrega salsa de soja oscura y sal. .
5. Añade una porción de fideos ramen y sofríe uniformemente con las verduras. Si los fideos ramen quedan demasiado largos, puedes utilizar una espátula para cortarlos (también puedes utilizar un cuchillo para cortar). en secciones largas después de que los fideos estén cocidos). Finalmente, agregue el ajo picado y el pollo, sofría la harina uniformemente y retírelo de la sartén.
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Consejos:
1. Los tomates suelen ser indispensables para los fideos de Xinjiang, pero se utiliza salsa de tomate para reducir el contenido de agua al revolver los fideos en seco, que está llena de color, fragancia y características de Xinjiang.
2. Lo mejor es utilizar salsa de tomate pura en lugar de salsa de tomate. Si no tiene ninguno, puede utilizar el ketchup en bolsas de KFC o McDonald's.
3. Si no tienes cordero, puedes utilizar carne de res.
4. Además de cebollas y pimientos verdes, también puedes elegir apio, caupí, calabacín, berenjena, etc.
5. No olvides espolvorear ajo picado cuando lo saques de la sartén, lo que realzará el sabor.
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1. Primero escoger verduras que suelten agua fácilmente, como flores de noche (no sé cuál es el nombre científico, su transliteración), verduras de color verde, etc. Añade un poco más de aceite de lo habitual. para cocinar, sofreír hasta que salga el agua. Extender un poco en la olla.
2. Poner los fideos crudos encima de los ingredientes salteados y tapar. Después de un rato, abra la tapa, vierta un círculo de agua desde el borde de la olla (vierta menos), luego cubra y cocine a fuego lento. Los fideos se ablandarán cuando el agua de la olla esté casi seca. Elija las raíces y pruebe para ver si están cocidas. Si no están cocidas, agregue un poco más de agua y cocine a fuego lento (pero agregar más agua generalmente no sabrá bien).
3. Añade los condimentos y sofríe los fideos y las verduras de manera uniforme.
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Los fideos fritos son fideos con huevos como ingrediente principal. En China, los deliciosos fideos fritos incluyen los fideos fritos secos Chaoshan y los fideos fritos Shandong.
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Introducción al plato
Los fideos fritos están hechos de trigo elaborado con grasas vegetales o animales para freír harinas como mijo, mijo, cebada de montaña, etc., para poder utilizarla lavándola o removiéndola con sopa caliente al comer. Durante la Guerra de Corea, los soldados del Ejército Voluntario del Pueblo Chino comieron "un puñado de fideos fritos y un puñado de nieve" cuando los suministros escaseaban. Esto se refiere a este tipo de fideos fritos.
En la zona de Beijing-Tianjin existe un alimento llamado fideos Camellia oleifera, que se elabora friendo harina de trigo y otras cosas en aceite vegetal hasta que estén dorados. Al comerlos, se les añade una pequeña cantidad de agua y. revuélvalo hasta formar una pasta y luego enjuáguelo con agua hirviendo. Los más particulares pueden añadir diversos aditivos, como azúcar, frutas confitadas (orejones, pasas, etc.), nueces, semillas de sésamo, semillas de melón, etc. Un alimento similar elaborado con fideos de mijo se llama "sopa de té".
En algunas zonas de Shanxi y Mongolia Interior (principalmente zonas de habla Jin), los fideos fritos se fríen con fideos de avena
Fideos fritos de Shandong (12 fotos). Los fideos de avena tienen más calorías que la harina de trigo.
La sopa de té del pueblo Hui del norte se fríe con aceite de médula ósea de res, que es más fragante pero rico en calorías.
El tsampa que comen los tibetanos se elabora moliendo granos de cebada de las tierras altas hasta convertirlos en polvo y friéndolos. Al comer, añaden té con mantequilla o té claro y los amasan hasta formar grumos con las manos.
La diferencia entre el té de fideos y la sopa de té: la sopa de té se elabora con fideos de mijo cocidos en agua hirviendo, a los que se añade azúcar moreno, azúcar blanco, seda verde y roja, frutas en conserva, nueces, etc. como postre, el té de fideos utiliza fideos de mijo crudos y se hierve hasta obtener una papilla, se espolvorea con sal y pasta de sésamo y se come.
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Cómo hacerlo
Método 1
Ingredientes para los fideos fritos: fideos, huevos, carne de cerdo desmenuzada, colza, cebolletas, cebollino, glutamato monosódico (o esencia de pollo), salsa de soja oscura.
Ilustración de fideos fritos (20 fotos)
Proceso de elaboración:
1. Poner los fideos en agua hirviendo, cocinar a fuego lento un rato, retirar y enjuagar con. agua fría;
2. Calentar la sartén, agregar aceite (esto no se pegará a la sartén), agregar los huevos, freír hasta que estén cocidos y servir.
3. cebollino y colza, sofreír la carne de cerdo desmenuzada y sazonar con glutamato monosódico (o esencia de pollo) y salsa de soja oscura, luego agregar los fideos y continuar salteando.
4. continuamente para aflojar los fideos, y luego agregar los huevos, las cebolletas, sofreír un rato y servir.
Método 2
Ingredientes de los fideos fritos: Fideos fritos, cebollas, champiñones, jamón, tocino, repollo, chiles secos (o salsa de chile), salsa de soja clara (o salsa de soja oscura). ), huevos, cilantro.
Proceso de producción:
1. Corta los ingredientes en gránulos y decide el tamaño tú mismo. Por supuesto, el tamaño de la yema de tu dedo es más adecuado;
2. . Hervir los fideos. Subir y cocinar hasta que no quede núcleo duro en el medio. Enjuagar con agua fría y reservar.
Agregar aceite a la olla y poner las cebollas picadas. se empiezan a quemar las cebollas, meter los champiñones y dejar que se quemen un poco las cebollas. Lo mejor es que en este momento saldrá el dulzor de las cebollas.
4. tocino, sofreír un rato y luego agregar el repollo;
5. Cuando el repollo comience a salir del agua, vierte los fideos y luego voltéalo vigorosamente unas cuantas veces. si no hay suficiente aceite al principio, agregue más aceite, de lo contrario se pegará a la olla;
6. Ponga el ají (o salsa de ají) y no estará tan picante. si lo pones con los fideos;
7. Agrega sal, salsa de soja clara (o salsa de soja oscura), y asegúrate de seguir volteando los fideos;
8. Los huevos y se vierten hasta que se peguen a los fideos, luego se voltean vigorosamente y se sacan de la sartén. Por último, se pone un poco de cilantro encima.
Método 3
Ingredientes para los fideos fritos: tres bolsas de fideos fritos con huevo (amarillos, disponibles en la mayoría de los supermercados), seis salchichas cantonesas, zanahorias, cebolletas, cebollas y salsa de soja. .
Proceso de elaboración:
1. Cortar la salchicha en trozos pequeños y cortar en tiras las zanahorias, las cebolletas y la cebolla.
2. fideos fritos en agua hirviendo Cópielo, no más de un minuto
3. Ponga los cubos de salchicha picada, las zanahorias ralladas, las cebollas verdes ralladas y las cebollas ralladas en la sartén de aceite y saltee, puede agregar. un poco de salsa de soja (unas 1-2 cucharadas), sacarla de la olla después de tres o cuatro minutos y reservar.
4 Dividir los fideos fritos en varias porciones y sofreírlos por separado. salsa durante el proceso de fritura y sácalos de la olla después de que los fideos fritos se doren;
5 Después de servir, cubre con las salchichas fritas y las zanahorias ralladas.
Método 4
Ingredientes: 300 gramos de fideos en rodajas, 75 gramos de carne de cerdo.
Condimento: un poco de pimienta; (A) una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de almidón, una cucharadita de aceite de ensalada; (B) tres champiñones, dos champiñones frescos; de azúcar Una cucharadita, 75 gramos de brotes de soja, 50 gramos de cebollino y media taza de agua.
Preparación: ① Cortar la carne de cerdo en tiras y mezclar con el condimento (A), dejar marinar durante 10 minutos y reservar.
② Remojar los champiñones hasta que estén tiernos y desmenuzarlos, lavar los champiñones frescos y desmenuzarlos, lavar los brotes de soja y quitarles las cabezas y las colas, lavar y cortar los puerros en gajos y reservar.
③Mezcle la carne de cerdo marinada desmenuzada y el condimento (B) de manera uniforme, cubra a fuego alto durante 5 minutos, luego agregue los fideos y los condimentos, mezcle bien, cubra a fuego alto durante 5 minutos, finalmente espolvoree con pimienta y sirva; . Poder.
Método 5
Ingredientes de los fideos fritos: fideos finos, carne de cerdo desmenuzada, lentejas desmenuzadas, tomates, cebollas, ajo, vinagre, salsa de soja, sal, aceite (se recomienda utilizar maíz aceite, aceite de camelia o aceite de oliva).
Proceso de elaboración:
1. Cocer los fideos finos en una vaporera.
2 Freír el cerdo desmenuzado y las lentejas, añadir la sal adecuada. sácalo y resérvalo;
3. Calienta el aceite en la olla, agrega la cebolla verde picada y los fideos al vapor (los fideos deben partirse con la mano en 5 a 10 cm de largo), sofríe. , y agregue Agregue sal, ajo, tomates, salsa de soja, vinagre y una cantidad adecuada de agua (si no está seguro, agregue poco a poco y luego agregue más cuando no haya suficiente agua. Si agrega también mucha agua, los fideos quedarán blandos; si agregas muy poca, los fideos quedarán demasiado duros y tendrán mal sabor;
4. los fideos se fríen básicamente, se agrega la carne de cerdo desmenuzada previamente frita y las lentejas, se sofríen y se retiran de la olla.
5. Servir Después de servir, sabe aún mejor si se combina con salchichas y carne de cerdo compradas; barriga.
Método 6
Ingredientes: cebolla, ajo, tomate, champiñones, hongo negro, carne picada, vino tinto y sal, azúcar, pimienta negra y otros condimentos
Método: Poner aceite en un wok, yo usé aceite de maíz, agregar primero la cebolla y saltear hasta que esté fragante, luego agregar el ajo, los champiñones, los hongos, los tomates cortados en cubitos y la carne picada en secuencia. No olvides agregar un poco de vino tinto, esto. es el secreto! No se encuentra en los libros de cocina habituales. En este momento habrá más agua en la olla, así que reduce el fuego para reducir el jugo. Ahora puedes cocinar los fideos. Usa otra olla para cocinar los fideos hasta que estén cocidos. Escúrrelos en agua fría y mezcla con un poco de aceite para evitar que se peguen. Utilicé fideos normales, pero si uso espaguetis o penne, cocínelos durante dos o tres minutos. El jugo del wok casi se ha acabado. Añade los fideos y empieza a freírlos. ¡Ten cuidado y no los fríes! Agrega condimentos a tu gusto y también puedes agregar un poco de pasta de tomate para fortalecer el sabor.
Método 7
Fideos secos fritos
Ingredientes: maíz, soja, pimienta, anís estrellado.
Método: Combinar maíz y soja Sofría a fuego alto hasta que esté cocido durante ochenta y nueve minutos y saltee especias como granos de pimienta, anís estrellado e hinojo.
Muela todos los ingredientes hasta que estén finamente ------ Fried Noodles (Fideos Fritos Secos).
Cómo comer: ¡Come seco!
Método 8
Harina frita (un método muy antiguo y delicioso)
Fideos fritos Chaoshan (7 fotos)
Ingredientes: Harina , azúcar, aceite de sésamo, agua hirviendo
Elaboración: Engrasarlo con aceite para que no se pegue a la olla. Luego agrega la harina, sofríe constantemente y sofríe hasta que la harina esté unas ocho o nueve veces cocida y la harina se ponga amarilla, luego estará lista para sacar de la sartén. Lo ponemos en un bol, le añadimos un poco de azúcar, un poco de agua hirviendo, lo removemos y ya está listo para comer.
Método 9
Ingredientes: media cebolla, 1 trozo pequeño de zanahoria, cantidad adecuada de col, 1 pimiento verde, 50 gramos de carne de cerdo. Tipo de fideos utilizados: fideos tostados en seco.
Preparación: 1. Cortar en tiras la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el cerdo y la col y reservar. 2. Hervir los fideos, sacarlos y verterlos en agua fría. Reservar. 3. Después de que el aceite esté caliente, agregue los trozos de cebolla y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de zanahoria, los trozos de cerdo, los trozos de pimiento verde, los trozos de repollo y los paquetes de condimentos asados en seco. Saltee hasta que el cerdo esté medio cocido. Agregue los fideos y revuelva. -freír. Agregar los paquetes de salsa. Revolver bien y servir. [1]
Receta 10
Pasta salteada con sabor a pescado
Ingredientes:
100 gramos de pasta, 4 gambas, Remojados 5 pimientos, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, 30 gramos de guisantes, 1 plato de salsa de pescado y varios tomates pequeños.
Preparación:
1. Salsa sabor pescado: 10 ML de salsa de soja, 20 ML de vinagre de arroz, 5 ML de vino de cocción, 10 g de azúcar, 20 ML de almidón de agua. . Gambas frescas Quitar los hilos, cabezas y cáscaras de las gambas, quitarles las semillas a los pimientos encurtidos y picarlos en trozos pequeños, y picar la cebolla, el jengibre y el ajo;
3. un poco de sal y agrega la pasta;
4. Cocer en agua fría.
5. Calentar el aceite en una sartén, agregar el pimiento encurtido, el ajo, la cebolla de verdeo, el jengibre picado y la mitad. del ajo picado, sofreír hasta que esté fragante
6. Vierta los guisantes y los camarones y sofría por un rato
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8. Cocine hasta que la sopa comience a espesarse, luego vierta la pasta cocida;
9. Sofría uniformemente, vierta la mitad restante del ajo picado, corte los pequeños. Corta los tomates por la mitad y agrégalos a los fideos. [2]
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Valor nutricional
Fideos (harina estándar): Los principales nutrientes de los fideos incluyen proteínas, grasas, carbohidratos, etc.; fideos Es fácil de digerir y absorber y tiene los efectos de mejorar la anemia, mejorar la inmunidad y equilibrar la absorción de nutrientes.
Carne de cerdo (magra): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína que favorece la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia ferropénica que padece; tiene propiedades tonificantes para los riñones, tiene el efecto de nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; en comparación con otras partes de la carne de cerdo, la carne de esencia de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y tiene menos grasa y colesterol. moderación.
Setas shiitake (frescas): Las setas shiitake tienen las características nutricionales de alto contenido en proteínas, bajo contenido de grasas, polisacáridos, múltiples aminoácidos y multivitaminas. Las setas shiitake contienen un tipo de alcohol de trigo que falta en las verduras en general, que es un ingrediente esencial para la salud. se puede convertir en vitaminas D. Promueve la absorción de calcio en el cuerpo y mejora la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades. Las personas normales que comen hongos shiitake pueden prevenir el cáncer. Los pacientes con cáncer que comen más hongos pueden inhibir el crecimiento de las células tumorales; la terapia dietética con hongos tiene un cierto efecto de pérdida de peso en pacientes con grasa gruesa en la pared abdominal. Los hongos shiitake contienen glándulas glandulares, colina, tirosina, oxidasa y ciertas sustancias de ácido nucleico, que pueden reducir la presión arterial, reducir el colesterol, reducir los lípidos en sangre y prevenir enfermedades como la arteriosclerosis y la cirrosis hepática. Puede mejorar la actividad de las células T auxiliares y; mejorar la función inmune humoral del cuerpo. Una gran cantidad de práctica ha demostrado que los hongos shiitake tienen una amplia gama de capacidades de prevención y tratamiento del cáncer y se han utilizado en tratamientos clínicos. Los hongos shiitake también contienen una variedad de vitaminas y minerales, que desempeñan un papel importante en la promoción del metabolismo humano y la mejora de la adaptabilidad del cuerpo. Los hongos shiitake también tienen efectos terapéuticos sobre la diabetes, la tuberculosis, la hepatitis infecciosa, la neuritis, etc., y también pueden usarse. para indigestiones, estreñimiento, etc.
Hongos (champiñones frescos): Los ingredientes activos de los hongos pueden mejorar la función de los linfocitos T, mejorando así la inmunidad del cuerpo contra diversas enfermedades; un estudio brasileño extrajo una sustancia de los hongos que tiene un efecto analgésico. efecto sedante se dice que su efecto analgésico puede reemplazar a la morfina; se realizaron experimentos con animales con extracto de hongos y se descubrió que tiene efectos antitusivos y adelgazantes obvios. Los hongos contienen fibra cruda, fibra semicruda y madera que son difíciles. para ser digerido por el cuerpo humano puede mantener el equilibrio de agua en los intestinos, absorber el colesterol y el azúcar restantes y excretarlos del cuerpo, lo cual es muy beneficioso para prevenir el estreñimiento, el cáncer intestinal, la arteriosclerosis, la diabetes, etc. Contiene tirosinasa, que es útil para reducir la presión arterial.
Brotes de frijol mungo: Los brotes de frijol mungo son ricos en vitamina C, que puede prevenir eficazmente el escorbuto, eliminar el colesterol y la acumulación de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, los brotes de frijol mungo son ricos en vitamina B2, que es muy adecuada para personas con úlceras bucales. En segundo lugar, una gran cantidad de fibra dietética puede prevenir el estreñimiento y el cáncer del tracto digestivo. También es un alimento bajo en calorías para adelgazar.
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Efectos nutricionales
Reducción de manchas
Retrasar el envejecimiento, combatir el cáncer, disminuir los lípidos y la presión arterial, prevenir la aparición de trombosis, fortalecer el estómago y la digestión
Antipirético, analgésico prevención Los tipos de cáncer aumentan el apetito, ayudan a la digestión, reducen la grasa, adelgazan, resisten enfermedades y favorecen la circulación sanguínea
Recetas compatibles
Carne de cerdo (magra): la carne de cerdo no debe mezclado con ciruela negra, regaliz, carpa cruciana, camarones y carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
La leche y la carne magra no son aptas para comer al mismo tiempo, porque la leche contiene mucho calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. Dice que el fósforo y el calcio son incompatibles. La proporción óptima de calcio y fósforo está entre 1:1 y 1:1,5, lo que favorece la absorción mutua.
Brotes de frijol mungo: Los brotes de frijol mungo no se deben comer con hígado de cerdo.
Personas adecuadas
Apto para pacientes con hipertensión arterial, nefritis aguda y crónica, hepatitis, ceguera nocturna y miopía.
No es adecuado para pacientes con deficiencia de bazo y estómago y resfriado, y aquellos que no son aptos para comer durante la menstruación
Las personas con deficiencia de yin y fuego excesivo y aquellas con presión arterial alta no deben comer [3]
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