¿Cómo hacer chucrut y carnes blancas?
Chucrut con carne blanca
Ingredientes principales: panceta de cerdo, chucrut Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja light Pasos: 1. Preparar un trozo de panceta de cerdo y media col en escabeche
2. Lavar la panceta, ponerla en la olla con agua fría, agregar el vino, la cebolla, el jengibre, la pimienta y el anís y cocinar a fuego alto hasta 3. Cuando el agua hierva, utiliza una cuchara para quitar la espuma, luego cambia a fuego medio y continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocida.
4. Retirar los trozos de carne, dejar enfriar y cortar en rodajas
5. Cortar las rodajas de col en escabeche en tiras y preparar la cebolla verde picada y el jengibre
6. Añadimos aceite a la olla y sofreímos el cebollino, el jengibre y la leña, después añadimos el chucrut y sofreímos hasta que suelte por completo el sabor del chucrut
7. Echar el chucrut frito en la cazuela y añadir el caldo claro de la cocción de la carne
8. Agregue sal condimentada y glutamato monosódico. A este plato se le debe agregar un poco más de pimienta para que quede muy fragante.
9. Tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen por completo.
10 Tritura el ajo y pícalo en trozos finos. Añade un poco de salsa de soja ligera a un plato. Se utiliza como salsa para mojar carnes blancas.
Se me hace la boca agua cuando hablo de este repollo encurtido y carne blanca. Después de todo, la comida local es siempre el manjar más especial que recuerdo. Es difícil encontrar deliciosas coles encurtidas y carnes blancas en otros lugares, pero podemos prepararlas nosotros mismos.
Ya hemos compartido antes cómo "acumular chucrut" en casa, así que en esta ocasión compartiremos cómo hacer un delicioso chucrut con carne blanca en casa.
¿Es complicado hacer chucrut y carnes blancas?
El chucrut y la carne blanca siguen las características constantes de los guisos nordestinos, que son porciones grandes y de rico sabor, pero la preparación no es complicada. Sin embargo, como la mayoría de delicias conocidas, también se presta más atención a la calidad de los ingredientes. Siempre que haya carne de cerdo fresca y chucrut de alta calidad, se puede preparar fácilmente una auténtica carne blanca de chucrut en la cocina de casa. combinado con una buena morcilla de cerdo, fideos, tofu congelado y cosas similares también son deliciosos. Ahora poco a poco está empezando a evolucionar hacia el "chucrut y estofado de carne blanca". Es una buena tendencia poder comer alimentos más completos y ricos.
Entonces, compartamos la receta detallada a continuación. Ahora es invierno y, de vez en cuando, tomar una olla de chucrut fragante y suave con carne blanca también es una experiencia gastronómica muy feliz.
——Chucrut con carne blanca——Características: lleno de aroma, graso pero no grasoso, ácido y apetitoso, fácil de hacer.
》Ingredientes principales: 300g de panceta de cerdo, 400g de chucrut.
》Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado.
》Condimentos: sal, azúcar, vino de cocina, pimienta, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, aceite de cocina.
》Pasos de preparación:
El primer paso (cocinar carne blanca): Agregue las cebolletas, el jengibre y el anís estrellado bajo agua a una olla y deje hervir. Agregue trozos grandes de carne de cerdo. Vierta la panza en la olla y vierta un poco de vino de cocción. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Retire los trozos de carne cuando estén cocidos, déjelos enfriar y córtelos en rodajas finas para su uso posterior. el caldo y desecha la cebolla y el jengibre para su uso posterior. ——(Puntos clave: hervir el agua antes de agregarla a la olla, y la carne debe cocinarse y enfriarse antes de cortarla, como se explica en detalle más adelante)
Paso 2 (preparar la salsa): pelar el ajo y tritúrelo en trozos. Haga puré la carne, póngala en un tazón pequeño, agregue un poco de salsa de soja ligera, sal, azúcar y aceite de sésamo para hacer una salsa y luego cómelo con la carne blanca. ——(La salsa para mojar varía de persona a persona. Simplemente ajústela según su propio gusto). Paso 3 (Procesamiento del chucrut): Corte el chucrut en tiras finas, enjuáguelo con agua para eliminar el sabor amargo demasiado fuerte y luego Retire el chucrut. Intente exprimir el exceso de agua. Agrega un poco de aceite a la olla para humedecerla, caliéntala hasta aproximadamente un 30%, agrega la cebolla rallada y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Luego agrega el chucrut rallado y sofríe. hasta que se evapore gran cantidad de vapor de agua y empiece a oler el aroma. A continuación añadimos el caldo que hemos reservado. ——(Puntos clave: el chucrut debe enjuagarse y el agua debe exprimirse después del lavado, y los pasos para sofreír no pueden ser menores, lo cual se explicará en detalle más adelante)
El Cuarto paso (plato final): Finalmente agrega la carne cortada en rodajas. Ponla en la olla, agrega un poco de sal al gusto, pellizca un poco de pimienta y agrégala para realzar el sabor. Disfrútalo y disfruta. (Si tienes una cazuela en casa, será mejor calentar la olla vacía con antelación y luego poner el chucrut cocido y la carne blanca en la cazuela para servir)
"Preguntas y respuestas" sobre el chucrut y la carne blanca carne:
1. ¿Por qué es necesario hervir la carne de cerdo antes de cocinarla en una olla?
Respuesta: En términos generales, hay algo de verdad en "la sopa fría y la carne caliente". La carne de cerdo que se cocina después de hervir el agua quedará más firme y las rodajas no se desharán. Además, la capa exterior de la carne de cerdo se cocina primero con calor, lo que puede retener el sabor fresco de la carne de cerdo dentro de la carne. Después de todo, la carne blanca de chucrut la hacemos principalmente para comer carne, no para beber sopa. Queda más delicioso cuando se hierve el agua y se le agrega la carne.
2. ¿No es necesario blanquearlo en agua fría para quitar el olor a pescado?
Respuesta: En general, preferimos cocinar carne de vacuno o de cordero con un olor peculiar, o platos a base de sopa, en agua fría. La carne de cerdo es la carne más aceptada entre nosotros. No tiene olor a ternera ni a oveja. Además, utilizamos cebolla, jengibre, vino de cocción, anís estrellado y otros ingredientes auxiliares en el proceso de cocción, al igual que el método a base de carne. No requiere agua fría. Sacar de la olla.
3. ¿El chucrut perderá su sabor después de lavarlo?
Respuesta: El sabor del chucrut se obtiene mediante decapado y fermentación durante al menos un mes. No es fácil "perder el sabor" al enjuagar con agua. Sin embargo, algunos chucrut comprados en el exterior pondrán mucha sal en el proceso de decapado. Si no se enjuaga, se producirá un desequilibrio del condimento y el decapado prolongado inevitablemente entrará en contacto con sustancias nocivas para la salud o las producirá, por lo que aún es necesario enjuagar. .
4. ¿Por qué es necesario sofreír el chucrut después de escurrirlo?
Respuesta: Esta es una de las principales razones por las que la carne blanca de chucrut casera de muchas personas no es lo suficientemente sabrosa, es decir, falta el paso de sofreír el chucrut. El chucrut absorberá mucha agua después de enjuagarlo, lo que dificultará su limpieza con las manos. Si no se elimina el agua al sofreír, el sabor del chucrut no será lo suficientemente rico y el proceso de guisado posterior no lo será. capaz de absorber mejor la grasa del cerdo. El aroma de la carne evita que los sabores de todo el plato se mezclen, por lo que no se puede omitir este paso de sofrito.
Resumen de técnicas para hacer chucrut y carne blanca:
⑴La carne de cerdo debe ser grasa y magra para que tenga suficiente fragancia. La panceta de cerdo o las puntas de la cadera son buenas opciones.
⑵ La carne de cerdo debe hervirse y cocinarse en una sola pieza. Déjala enfriar antes de cortarla. Esto permitirá obtener mejores rebanadas y el sabor fresco de la carne estará más concentrado en la propia carne.
⑶ Si hay caldo para guisar, sería mejor, si no, el caldo para cocinar la carne también es bueno. Esta es otra razón por la que es necesario hervir la carne de cerdo al principio. Para que el caldo quede más claro.
⑷ Cortar el chucrut en tiras con un cuchillo. Después de cortarlo, enjuagarlo con agua, exprimirlo y sofreírlo. Estos pasos no se pueden omitir.
⑸ Puedes preparar unos camarones secos con anticipación, lavarlos, agregar cebolla rallada, jengibre y agua al vapor durante 10 minutos, luego agregar los camarones secos con sopa y agua al repollo encurtido guisado y la carne blanca. para realzar la frescura. También genial. Aunque la preparación de repollo encurtido y carnes blancas es sencilla, no hay que descuidarse con los ingredientes, ¡de lo contrario el sabor será muy diferente!