La baya de goji negra remojada en agua es azul violeta al principio, pero cambia a otros colores después de unas horas de remojo. ¿Por qué?

Esto se debe a que las bayas de goji son ricas en antocianinas, que son pigmentos solubles en agua. Normalmente se encuentra en las vacuolas de las células vegetales y, cuando las células se dañan, el pigmento se disuelve en el agua.

Los pigmentos antocianos tienen una propiedad especial: se vuelven rojos en condiciones ácidas y azules en condiciones alcalinas. Por ejemplo, si agrega una cantidad adecuada de vinagre al agua en la que se remojan las bayas de goji negras, el color se volverá rosa intenso; si agrega una cierta cantidad de álcali o levadura en polvo, el color se volverá azul violeta;

Además de las bayas de goji, también se encuentran alimentos de color negro púrpura, como moras, batatas moradas, fresas, cerezas, uvas, repollo morado, frijoles negros, maní negro, semillas de sésamo negro, arroz negro y arroz morado. También rico en antocianinas.

Por lo que es normal que el agua en la que se remojan estos alimentos se torne de color violeta o negro claro. Las antocianinas de la berenjena sólo existen en la cáscara, que está protegida por una capa de células epidérmicas transparentes y no se desvanecen con el lavado normal.

La velocidad de decoloración de los alimentos de color negro púrpura está relacionada con el contenido de antocianinas, la temperatura del agua de remojo y otros factores. Cuanto mayor es la temperatura del agua, más rápido se disuelve el pigmento. Por ejemplo, el maní negro disolverá su pigmento prominente cuando se sumerja en agua fría durante aproximadamente 1 minuto. Ponga una taza de agua en agua caliente a 60 ℃ y se teñirá de negro púrpura en solo unos segundos.

Datos ampliados

Precauciones al beber wolfberry negro:

1 Al remojar wolfberry negro, debes controlar la cantidad, no lo remojes demasiado espeso o. A menudo bebo mucho té negro de baya de goji. Si come demasiada baya de goji negra, es probable que le cause enrojecimiento, hinchazón y dolor en los ojos, y su visión empeorará cada vez más.

2. La baya de goji negra también es un tabú para determinadas personas, y no es apta para todos. Algunos pacientes con deficiencia de yin o bazo y estómago débiles, así como personas con resfriados, fiebre e inflamación, no son aptos para comer baya de goji negra, especialmente personas con presión arterial alta y temperamento demasiado impaciente, ya que causará graves daños al cuerpo.

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