Fórmula de proporción de especias
En la proporción de especias, existen “señor, ministro, asistente y enviado”. Material Jun: El llamado material Jun es el protagonista en la receta de verduras estofadas. Desempeña principalmente el papel de aromatizante en la salmuera y representa del 35 al 40%. Material Chen: el material Chen es un papel auxiliar para agregar sabor. el material Jun Proporción: 20-25% Ingredientes del condimento: desempeñan un papel armonioso en la salmuera (la cáscara de mandarina seca y el regaliz tienen propiedades armoniosas) Proporción: 10-15%.
La proporción de especias en los ingredientes auxiliares de Jun-Chen es básicamente: 4:2:1. Para dar un ejemplo sencillo: Ingredientes de Jun: anís estrellado, canela, nuez moscada. Ingredientes ministro: galanga, pimienta, bibo; ingredientes auxiliares: Hacer: clavo, cáscara de mandarina, regaliz. Su proporción es: 4 g de anís estrellado, canela y nuez moscada, 2 g de pimienta, bibo y galanga, 1 g de clavo, cáscara de mandarina y regaliz. Simplemente agréguelo a la salmuera en una proporción de 2% a 5. %.
La fragancia es una sustancia que se puede oler con el sentido del olfato o saborear con el sentido del gusto. Es una materia prima para la preparación de sabores. Los aromas son un componente importante de la química fina y se componen de tres partes: especias naturales, especias sintéticas y especias aisladas.
El objetivo principal es preparar sabores, que también se llaman especias mezcladas. Las especias de origen vegetal se utilizan a menudo en guisos y otros platos para enriquecer el sabor de los alimentos.
Las fragancias y esencias se utilizan ampliamente en jabones, detergentes, cosméticos diversos (crema fría, crema, crema para el cabello, cera para el cabello, champú, eau de toilette y perfumes, etc.), productos de belleza y cuidado de la piel, pasta de dientes. , purificadores de aire y fungicidas y otros productos de higiene ambiental, caramelos, galletas, bebidas, cigarrillos, vino, leche de soja, productos lácteos, alimentos proteicos vegetales, así como fragancias para medicamentos, papel, plásticos, cuero, tejidos, etc.