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La diferencia entre galletas duras y galletas crujientes
1. El principio de hacer galletas duras es diferente al de hacer galletas crujientes. En el proceso de hacer galletas duras, la masa requiere revolver, batir, cortar y voltear constantemente. En el proceso de elaboración de galletas crujientes se debe reducir al máximo la hidratación, lo que puede controlar eficazmente la formación de gluten en las galletas, evitando así el problema de aumentar la resistencia y elasticidad de la masa debido a la formación de una gran cantidad. de gluten.
2. Los ingredientes y recetas en el proceso de elaboración de galletas duras y galletas crujientes son diferentes. A la hora de hacer galletas duras y crujientes se suelen utilizar algunos ingredientes como aceite de cocina, azúcar blanca, harina o harina de trigo. Para hacer galletas duras, la proporción de aceite y azúcar suele ser de 1 a 2,5, generalmente se elaboran con harina, que tiene un contenido de humedad inferior al 7%, mientras que para hacer galletas crujientes se utiliza aceite y azúcar blanca.
3. La diferencia de sabor entre las galletas duras y las crujientes es muy evidente. Las galletas duras tienen una textura fuerte y resultan especialmente crujientes al comerlas. Las galletas crujientes son un tipo de galleta que se siente muy tierna en la boca y tiene un sabor suave y delicado. Diferentes personas tienen diferentes preferencias de sabor para estas dos galletas.
4. Las galletas duras y las galletas crujientes también tienen un aspecto diferente. Al hacer galletas duras, generalmente tienen patrones cóncavos, la superficie es relativamente lisa y plana y la impresión es muy clara. La estructura de la sección transversal tiene una fuerte sensación de capas y puede haber algunos orificios en la superficie, que se utilizan principalmente para ventilación durante el proceso de producción. La transpirabilidad es principalmente para mantener la superficie y el fondo de la galleta en un estado relativamente estable. La mayoría de las galletas crujientes son convexas.
上篇: ¿Ese colega puede contarme sobre las piezas de la medicina tradicional china y los métodos de preparación? Dioses, ayúdenmeCrear piezas de medicina herbaria china cruda de forma temporal es un proceso en el que los médicos, al recetar, requieren que el personal dispensador de las farmacias de medicina tradicional china o de las farmacias hospitalarias de medicina china procese temporalmente la medicina china cruda. piezas de medicamento según las instrucciones del médico en función de las propiedades del medicamento y las necesidades del tratamiento, abreviado como "brebaje de improviso", también conocido como "especulación". Los materiales medicinales chinos y los materiales medicinales chinos hospitalarios son suministrados principalmente por fábricas de medicina tradicional china, pero algunas variedades procesadas no están disponibles, como el "carbón Danggui". Los productos procesados que requieran un procesamiento temporal debido a necesidades de tratamiento deben procesarse estrictamente de acuerdo con las instrucciones médicas. Está absolutamente prohibido que no se dispare el cañón, que el sistema no se formule y que los vivos sean reemplazados por los cocinados, lo que tiene como consecuencia "enfermedades precisas, recetas precisas y medicamentos ineficaces". El procesamiento temporal de piezas de medicina tradicional china es una parte integral del procesamiento de la medicina tradicional china. El autor cree que el procesamiento de la medicina tradicional china se puede dividir en dos categorías según los departamentos comerciales. Un tipo es el "procesamiento convencional", que corre a cargo de los fabricantes de medicina tradicional china; el otro tipo es la "preparación con receta", que corre a cargo de las farmacias de medicina tradicional china o las farmacias hospitalarias de medicina tradicional china. El rango de procesamiento de piezas de medicina tradicional china es menor que el procesamiento convencional y los métodos de procesamiento son menores que los del procesamiento convencional. Generalmente frito, frito y mixto, se puede dividir en frito, frito con salvado, frito con arroz, frito con tierra, frito con vino, frito con sal, frito con vinagre, frito con miel, frito con jengibre y frito medicinal. Sofreír consiste en calentar el medicamento en una olla sin añadir ningún ingrediente auxiliar, dándole vueltas constantemente y removiéndolo al nivel especificado. Se puede dividir en tres métodos: freír, freír y freír. Salteado: Poner los trozos lavados en una olla caliente, sofreír a fuego lento hasta que la superficie se vuelva amarilla o ligeramente más oscura que el color original, o se hinche y la cubierta de la semilla se rompa para revelar el olor inherente, luego tome sácalo y déjalo enfriar. El objetivo es hacer que los ingredientes activos del medicamento sean fáciles de preparar y suavizar las propiedades medicinales. Por ejemplo, freír semillas de casia puede aliviar la obstrucción intestinal y facilitar la decocción de ingredientes activos; freír efedra puede aliviar los síntomas de la inflamación intestinal. Sofreír: Poner los trozos lavados en una olla caliente, sofreír a fuego medio hasta que la superficie esté dorada o dorada, el color de la superficie cortada se intensifica y se revela el olor a quemado. Sácalo y déjalo enfriar. El propósito es reducir la potencia o mejorar la eficacia. Por ejemplo, después de sofreír la cáscara de mandarina, se puede aliviar su energía picante y violenta y se puede mejorar su poder tónico y de calentamiento; después de sofreír la cáscara de mandarina, su poder picante y dispersante se debilita y se potencia su efecto antidiarreico; Sofreír: Poner los trozos lavados en una olla caliente y sofreír a fuego alto hasta que la superficie del medicamento se queme de color negro y el interior se queme de color amarillo o marrón. Rocíe un poco de agua para apagar las chispas y sáquelo. seco. Preste atención al "almacenamiento" al freír carbón. Si se convierte en cenizas, el medicamento se habrá acabado por completo. El propósito es reducir los fuertes efectos secundarios de los medicamentos, como la capacidad debilitada de romper el Qi después de sofreír con carbón de cáscara verde, mejorar la digestión y el estancamiento y mejorar la función gástrica o mejorar la astringencia y la hemostasia, como el carbón de angélica; carbón de escutelaria y carbón de fangfeng. Salvado frito. Calienta una olla a fuego alto y espolvorea cierta cantidad de salvado de trigo o miel para hacer salvado de trigo. Cuando humee, agregue los trozos limpios y revuelva rápida y uniformemente. Saltee hasta que esté dorado o amarillo oscuro. Cuando el salvado de trigo se dore, sácalo, tamiza y deja enfriar. El propósito es agregar color y potenciar la función de fortalecer el bazo y apetecer, como el ñame frito con salvado y las lentejas blancas fritas con salvado o absorber el aceite de algunas drogas, reducir su irritación y aliviar la sequedad; Por ejemplo, después de freír el salvado de madera, se elimina parte del aceite para potenciar el efecto de fortalecer los intestinos y detener la diarrea. Arroz salteado. Lavar el arroz japónica, ponerlo en una olla, sofreír a fuego lento hasta que eche vapor o el arroz se pegue al fondo de la olla. Agregar las migas lavadas, sofreír hasta que la superficie se ponga amarilla o ligeramente quemada, retirar. Saque y tamice el arroz. El propósito es aprovechar su función fortalecedora del bazo y apetecible, como el arroz frito con Codonopsis pilosula o para reducir la toxicidad, como las cantáridas fritas con arroz; Poner el polvo de arcilla de cocina en la olla y sofreír a fuego lento hasta que quede suave. Agrega los trozos limpios y sofreír hasta que la superficie se ponga amarilla o ligeramente quemada. Sácalo y tamiza el polvo de arcilla de cocina. El objetivo es mejorar el efecto de medicamentos para fortalecer el bazo y el estómago y detener la diarrea, como semillas de coix parcialmente fritas y lentejas blancas parcialmente fritas. Para asar vino (también llamado salteado de vino) se toman trozos limpios, se agrega una cierta cantidad de vino de arroz, se mezcla bien, se cocina a fuego lento hasta que esté bien frito, se fríe a fuego lento hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, se retira y se deja enfriar. El propósito es aliviar la naturaleza amarga y fría del medicamento, inducir el ascenso del medicamento y limpiar el fuego de la cabeza y los ojos, como el vino coptis, o mejorar el efecto de promover la circulación sanguínea y promover la menstruación, como el vino; Angelica sinensis con vino, Chuanxiong con vino. Para sofreír en agua salada (también conocido como sofreír con agua salada), use una cierta cantidad de agua salada, mézclela con piezas limpias y déjela ligeramente espesa, o saltee las piezas limpias calientes y luego rocíe. agua con sal, sofreír hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, sacar y dejar enfriar. El propósito es introducir medicamentos hacia abajo para el dolor por frío en los testículos y la hernia por frío del intestino delgado, como el hinojo salado y el núcleo de lichi salado, o para mejorar el efecto de nutrir el yin y reducir el fuego, como la anemarrhena salada y el corcho salado; o introducir el medicamento en los riñones para potenciar el efecto diurético, como en la diarrea salada. Sofrito con vinagre (también conocido como sofrito con vinagre): Coger trozos limpios y añadir una cierta cantidad de vinagre de arroz, mezclar bien, sofocar, poner en una olla, sofreír a fuego lento hasta que la superficie quede ligeramente carbonizada, tomar sacar y dejar enfriar. El objetivo es introducir fármacos en el hígado para potenciar los efectos analgésicos y activadores de la sangre, como el Vinagre Trigonatum y la Curcuma Curcuma, o para reducir la toxicidad y aliviar los efectos adversos, como el Vinagre Daphne y el Vinagre Pokeweed; Miel Zhi: Diluir una cierta cantidad de "miel refinada" con agua hirviendo, mezclarla con los trozos lavados, espesarla ligeramente, ponerla en una olla y sofreírla a fuego lento hasta alcanzar el nivel requerido; vierta la "miel refinada" en una olla y sofríala a fuego lento. 下篇: ¿Qué tal Gionee M6S Plus?