¿Cuál es la especia más fragante?

La proporción de especias depende de los platos a encurtir. Las diferentes materias primas requieren proporciones diferentes de especias. Por ejemplo, el pollo es más adecuado para la angélica, el pato es más adecuado para la angélica, el cerdo es más adecuado para la leñosa, la carne de res es más adecuada para la canela y el conejo es más adecuado para la cáscara de mandarina. Por supuesto, entre todas las especias, el anís estrellado, la canela, las fresas, el clavo, el kaempferol, el amomum villosum, el cardamomo blanco, los granos de pimienta, el regaliz y el hinojo son los ingredientes principales, y los demás son ingredientes auxiliares. Los he probado todos, aunque solo uso los anteriores. Ya sean verduras estofadas, verduras salteadas o platos fríos, recuerde una cosa. Mientras el sabor a sal sea el adecuado, el plato no quedará tan mal. Para obtener información más detallada sobre las verduras estofadas, puedes seguirme y leer mi contenido anterior. Desde los aspectos de producción de salmuera, procesamiento inicial de materias primas, encurtido, marinado, protección del color, retención de agua, color del azúcar frito, salmuera picante, salmuera de aceite, platos fríos, etc., comparta su propio método de guiso:

Receta halfógena: 150 kg de agua (fórmula básica)

80 g de anís estrellado, 50 g de amomum villosum, 40 g de hierba silvestre, 60 g de hinojo, 80 g de kaempferol, 60 g de regaliz, 60 g de botón blanco, 50 g de fruta de hierba, 40 g de bibo. 60 gramos de hierba, 80 gramos de canela, 30 gramos de cao ling, 40 gramos de limoncillo, 15 gramos de clavo y pimienta negra.

Triture las especias anteriores en partículas grandes y mezcle uniformemente. Luego agregue unos 700 gramos de especias por cada 100 kilogramos de verduras.

Los siguientes son métodos para aumentar o disminuir la receta básica de los adobos anteriores para cada producto de adobo:

Cerdo estofado: agregue 40 gramos de bergamota, 35 gramos de ginseng, Gaoliang 30 gramos de jengibre y 20 gramos de incienso de madera.

Pato estofado: añadir 60 gramos de Angelica dahurica, 20 gramos de comino, 20 gramos de piel de mandarina y 10 gramos de hierba.

Pollo estofado amarillo: Basado en la fórmula básica, se retira la hierba, el cao ling y el bibo, y se añaden 50 gramos de raíz de angélica, 60 gramos de adenophora y 80 gramos de pastillas de ñame.

Carne estofada: añade 30 gramos de canela, 40 gramos de piel de mandarina y 30 gramos de Angelica dahurica.

Carne de conejo: añadir 40 gramos de piel de mandarina y 20 gramos de angélica.

Despojos de animales: añadir 20 gramos de pimienta negra, 40 gramos de piel de mandarina, 40 gramos de kaempferol y 30 gramos de galanga.