Receta completa de recetas de pasta con flores

(1) Masa mixta

1. La harina es generalmente harina para todo uso, que es más adecuada para hacer bollos al vapor (generalmente, la harina para todo uso no lo es). especificado en el mercado).

2. La levadura es generalmente levadura seca activa, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Estos cuatro son materiales auxiliares comunes. En general, para la fermentación sólo se puede utilizar levadura seca activa. El polvo para hornear y la levadura son productos auxiliares que se utilizan habitualmente para hacer bollos al vapor y hornear.

La levadura en polvo es un agente leudante compuesto. El polvo para hornear es un agente leudante rápido, utilizado principalmente para la fermentación rápida de productos cereales.

El polvo para hornear juega principalmente un papel esponjoso. Mientras la fermentación esté en su lugar, no se necesita polvo de hornear. El azúcar blanco puede promover la fermentación de la levadura y la sal puede fortalecer la masa. Puede elegir según sus necesidades.

3. Generalmente, la temperatura del agua de la masa es 37 ℃, que es la temperatura óptima de actividad de la levadura.

4. Lo más importante de los bollos al vapor estampados es el color, la forma y el sabor. Generalmente, las verduras y frutas que no cambian de color fácilmente se prensan o se cuecen al vapor y se trituran hasta formar una masa. Ya sea que estés haciendo jugo o haciendo puré, la cantidad de agua es muy similar. En general, las patatas moradas, las espinacas, las calabazas, las batatas, los ñames, las zanahorias y los guisantes mariposa no son fáciles de cambiar de color.

5. Al hacer bollos al vapor estampados, la masa generalmente quedará un poco más dura. La proporción más habitual es harina: levadura: agua tibia = 200g: 1g: 95ml, levadura, bicarbonato, azúcar, sal. Si se agrega, se agregan 1-2 g a esta proporción. (Una pequeña cantidad de azúcar puede promover la fermentación de la levadura, el polvo de hornear juega el papel más importante en la esponjosidad, el bicarbonato de sodio elimina principalmente el sabor amargo de la masa después de la fermentación, el bicarbonato de sodio generalmente se agrega o no después de que la masa fermenta, y una pequeña cantidad de sal puede aumentar el gluten de los bollos al vapor)

6. Los amigos que recién comienzan a aprender a hacer masa pueden optar por agregar menos agua al principio. Cuando cada vez queden más grumos en la harina, amasar primero la masa. No viertas agua en este momento, frótala con las manos para reducir la cantidad de agua que se agrega cada vez. Cuando finalmente amases la masa, ponte un poco de agua en las manos y amasas un rato, podrás dejar las manos suaves y tersas.

(2) Técnicas más utilizadas para hacer bollos al vapor:

1. Cortar

2. Pincel

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4. Edición

5. Presión

6. Transferencia

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9. Clips

Existen muchas otras técnicas, como pinchar, doblar, tirar, pellizcar, etc. Actualmente, estos son los más utilizados.

Comencemos con los ingredientes colorantes comunes: 1. Calabaza 2. Camote morado 3. Espinacas 4. Camote 5. Ñame 6. Arroz negro 7. Zanahoria 8. Amaranto 9. Frijoles negros 10. Mango , etc.

Las herramientas de fabricación comunes incluyen: 1. Palillos 2. Cuchara 3. Palillo de dientes 4. Peine 5. Tijeras 6. Abrazadera 7. Tapa de botella 8. Raspador 10. Rodillo, etc.

Por cierto, un pequeño consejo:

1. Si la masa no se puede desinflar bien, puedes optar por el proceso de fermentación.

2. Para que los bollos al vapor fermenten, prepárate para meterlos en el frigorífico y hacer toda la fermentación juntos.

3. La fermentación secundaria, ya sea fermentación primaria o fermentación secundaria, es el proceso más importante y no debe omitirse.

4. Los amigos que no sepan los gramos de harina pueden utilizar vasos de papel desechables, un vaso pesa unos 70 gramos.

5. Para aquellos que no conocen los gramos de levadura, utilice una tapa de agua mineral. Una tapa pesa aproximadamente 2,5 gramos.

(3) Problemas que encuentran los amigos comunes al hacer bollos al vapor

1. ¿Se pueden usar polvo de hornear y levadura en polvo juntos para bollos fermentados al vapor?

Respuesta: Aunque se pueden usar juntos, si los dos agentes leudantes se usan juntos, la masa quedará esponjosa y la superficie no quedará lisa. Demasiado polvo de hornear puede hacer que la masa se ponga amarilla fácilmente. La levadura es más nutritiva y segura que la levadura en polvo, y una masa de levadura es suficiente. Si desea comprar levadura en polvo, asegúrese de elegir levadura en polvo sin aluminio.

2. Los bollos al vapor no pueden fermentar y quedan muy duros. ¿Qué pasó?

Respuesta: Primero, hay muchas razones por las que la masa no puede fermentar, como las siguientes:

1: La cantidad de levadura. Por cada 500 gramos de harina se deben añadir unos 3-4 gramos de levadura.

2: Temperatura. La temperatura para la fermentación de la levadura generalmente está entre 35 y 40°C.

3. Fermentación frecuente. El tiempo de fermentación en verano suele oscilar entre 30 minutos y 1 hora. El tiempo de fermentación en invierno suele ser de 2 a 3 horas.

4: Segundo despertar.

Una vez formados los bollos al vapor, se suelen remojar en agua fría durante media hora en invierno y 15 minutos en verano.

5: Temperatura y duración. Hervir agua a fuego alto y cocinar al vapor a fuego medio durante unos 25 minutos (también depende del tamaño de los bollos al vapor)

2. Las razones por las que los bollos al vapor quedan duros son:

1. El motivo del largo tiempo de fermentación

La masa ha desarrollado un gran orificio de aire en forma de panal, que está casi lista.

2. La razón por la que los bollos al vapor se cocinan con prisa

No te preocupes por abrir la tapa después de cocinar al vapor, porque la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior es demasiado grande. , lo que puede hacer que los bollos al vapor se endurezcan fácilmente. Apaga el fuego y cocina a fuego lento durante diez minutos hasta que no haya mucha diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la olla.

3. Razones para utilizar la harina

Utilice la menor cantidad posible de harina con alto contenido de gluten cuando cocine bollos al vapor en casa. El efecto de cocinar bollos con contenido medio de gluten será mejor.