¿Qué iniciador de yogur debo comprar con probióticos o bifidobacterias?
Bifidobacterias.
El cultivo iniciador de yogur es un material de cultivo microbiano específico que se utiliza para elaborar yogur. El papel del cultivo iniciador en el proceso de producción del yogur es muy importante. El cultivo iniciador es la base y la razón principal para la producción de ácido y aroma en los productos de yogur. La calidad del yogur depende principalmente del tipo de calidad y de la vitalidad del iniciador del yogur.
Las bacterias del ácido láctico en el cultivo iniciador aumentan mucho y sus metabolitos, especialmente los secundarios, se acumulan en grandes cantidades. Entre ellos, acetaldehído, diacetilo, acetoína, diversos ácidos orgánicos, etc., constituyen los básicos. sabor del yogur. El metabolismo de los lípidos y el metabolismo de los aminoácidos de las bacterias del ácido láctico pueden producir una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles. Las diferentes proporciones de cepas en el yogur determinan la amplia variedad de sabores del yogur.
Información ampliada:
Precauciones al beber yogur:
1. Si los lactobacilos activos y lechosos del yogur se calientan o se diluyen con agua hirviendo, morirán en grandes cantidades. No solo desaparecerá el sabor único, sino que también se perderá el valor nutricional.
2. Beberlo unas 2 horas después de la comida. El valor de pH adecuado para el crecimiento de las bacterias del ácido láctico es superior a 5,4 y el valor del pH del jugo gástrico en ayunas es inferior a 2. Si bebe yogur en este momento, las bacterias del ácido láctico se matarán fácilmente y el efecto de cuidado de la salud será mayor. debilitado. Si el jugo gástrico se diluye después de una comida, el valor del pH sólo aumenta a 3-5.
3. Enjuágate la boca inmediatamente después de beber. Con el desarrollo de la serie de bebidas con ácido láctico, la tasa de caries dental en los niños también está aumentando, que es el papel principal que desempeñan ciertas bacterias en las bacterias del ácido láctico.
4. No alimentar al bebé. El yogur contiene menos calcio, pero los bebés crecen y se desarrollan y necesitan mucho calcio. Aunque los antibióticos producidos por las bacterias del ácido láctico en el yogur pueden inhibir y eliminar muchos microorganismos patógenos, también destruyen las condiciones de crecimiento de las bacterias beneficiosas en el cuerpo humano y afectan la función digestiva normal, lo que es especialmente perjudicial para los bebés y los bebés prematuros que padecen gastroenteritis.
Enciclopedia Baidu-Bifidobacterias
Enciclopedia Baidu-Iniciador de yogur