¿Por qué la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se llama carne de cerdo con sabor a pescado?
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a Yu lleva el nombre del sabor a pescado. El sabor a pescado es un método popular de Sichuan para cocinar el pescado. El sabor no proviene del "pescado", sino de los pimientos encurtidos, la pasta de frijoles y las cebollas verdes. , jengibre, La salsa se elabora con ajo, azúcar, sal y salsa de soja, luego se saltea con carne de cerdo desmenuzada. Tiene las características de salado, ácido, dulce, picante, fragante y fresco.
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es un plato tradicional especial. Debe su nombre a su sabor a pescado y pertenece a la cocina de Sichuan. Según la leyenda, se inspiró en la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos, y fue creado por un chef de Sichuan durante la República de China. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado tiene una corta historia. La "Encuesta de Chengdu" publicada en 1909 incluía 1.328 platos de Sichuan, pero no había carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. El plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado finalmente recibió el nombre del chef de Chiang Kai-shek durante la Guerra Antijaponesa y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Habilidades de producción
La primera es la selección de materiales. El lomo es la primera opción porque tiene un sabor más fresco y tierno. Pica los pimientos encurtidos con cuidado antes de añadirlos a la olla, para poder freír el aceite de color rojo brillante.
El segundo es el calor. Para sofreír carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, es necesario sofreírla a fuego alto y rápido, el fuego debe ser lo suficientemente grande y la olla con suficiente gas, para que el sabor del plato salteado sea bien fuerte. bien.
La tercera es la proporción. Al preparar carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, "se puede ver el aceite pero no la sopa", y la proporción de condimentos de la salsa con sabor a pescado debe ser la correcta. El jengibre y el ajo se deben picar, sofreír junto con pimientos encurtidos hasta que estén crujientes y crujientes, desprendiendo un aroma picante y, al mismo tiempo, no se sentirá picante después de comerlos.