¿Se pueden freír palitos de masa fritos con detergente en polvo?

El detergente en polvo no puede freír los palitos de masa fritos

El detergente en polvo puede hacer que la masa haga espuma, pero no puede hacer que los palitos de masa fritos "levanten". Esto se debe a que la razón por la que el detergente en polvo puede producir espuma en la masa húmeda es que su componente principal, el tensioactivo aniónico, el alquilbencenosulfonato de sodio, está presente. Los tensioactivos tienen una gran capacidad de formación de espuma y se utilizan a menudo como agentes espumantes. El principio de la formación de espuma es que cuando el gas entra en el agua y está rodeado por una película líquida, se forman burbujas. El surfactante se concentra en la interfaz aire-líquido, con su grupo hidrofóbico extendiéndose hacia las burbujas y su grupo hidrofílico apuntando hacia la solución, formando una película monocapa. La formación de esta película reduce la tensión interfacial y pone la burbuja en un estado termodinámico más estable. Por lo tanto, el detergente en polvo amasado en la masa húmeda puede hacer espuma y expandirse muy bien.

Sin embargo, rodeados por una gran cantidad de aceite comestible a alta temperatura, los grupos hidrófilos de tensioactivos dispuestos hacia afuera en la masa perdieron su ambiente de agua estable, rompiendo el equilibrio de la interfaz aire-líquido, y originalmente Envuelto por una película líquida. Las burbujas desaparecieron rápidamente. Por eso la masa húmeda, amasada con detergente en polvo, hace buena espuma, pero después de freírla se convierte en palitos de masa. Por lo tanto, es prácticamente imposible freír palitos de masa fritos con detergente en polvo.