¿Cómo hacer pan de globos?
200g de harina rica en gluten
10g de azúcar
3g de levadura
15g de aceite de soja
115g de agua
6g de solución de carbón de bambú
Componentes de relleno:
2g de cacao en polvo
20g de azúcar blanca
Bajo en gluten harina 2g
Polvo de Matcha 2g
Azúcar blanca 20g
Harina para pastel 2g
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1. Vierta 200 g de harina con alto contenido de gluten, 10 g de azúcar, 3 g de levadura, 15 g de aceite de soja y 115 g de agua en un recipiente grande, mezcle hasta obtener un flóculo y luego amase a mano hasta que quede suave sin formar una película.
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2. Divida la masa en dos partes, agregue 6 g de solución de carbón de bambú a una parte y amase uniformemente. La solución de carbón de bambú es 1 g de carbón de bambú en polvo y 5 g de agua, revuelva uniformemente.
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3. Dar forma redonda a las dos porciones de masa, colocarlas en un recipiente, tapar con film transparente y fermentar a temperatura ambiente durante una hora.
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4. Durante el proceso de fermentación, prepara el relleno: prepara dos tazones pequeños, vierte 2 g de cacao en polvo, 2 g de harina baja en gluten y 20 g de azúcar blanca y revuelve uniformemente. En otro bol, agregue 2 g de matcha en polvo, 2 g de harina baja en gluten, 20 g de azúcar, revuelva uniformemente y el relleno estará listo.
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5. Después de la fermentación, desinflamos la masa y la dividimos en 4 partes. Después de redondear, despierte a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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6. Presione la masa hasta obtener una masa fina por fuera y espesa por dentro, envuélvala con el relleno, ciérrela bien y enróllela formando un círculo con un diámetro de 12 cm a 15 cm. Debe envolverse bien aquí, de lo contrario quedará expuesto al hornear.
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7. Unte un poco de agua en el medio de la masa, espolvoree con la cantidad adecuada de semillas de sésamo y colóquela en el horno precalentado. Calentar arriba y abajo a 170°C y hornear por 15 minutos. Será agradable verlo expandirse lentamente y formar líneas de forma natural.