Molde para tostadas Sanneng La caja de tostadas corrugada dorada de 450 g es adecuada para hornos grandes.
Ingredientes: 250 g de harina rica en gluten, 150-160 g de leche, 1 huevo, 20 g de azúcar, 1 g de sal, 20 g de mantequilla, 50 g de arándanos, 30 g de masa vieja, 3 g de levadura en polvo.
1. Mezcle la mantequilla y los arándanos y use el gancho para fideos de la máquina del chef para revolver hasta obtener una consistencia esponjosa. Luego, el chef convierte la máquina en masa en la primera y segunda marcha durante unos minutos, y luego convierte la máquina en una masa suave en la tercera y cuarta marcha, aproximadamente 15 minutos. Saca la mantequilla del frigorífico con antelación y deja que se ablande a temperatura ambiente. Pica los arándanos con anticipación y reserva.
2. Amasar la masa hasta que la superficie quede lisa y aparezca el gluten. Agrega la mantequilla blanda a temperatura ambiente y continúa amasando en la olla 3-4 durante unos 15 minutos.
3. Película de guante. En verano, puedes agregar huevos helados y leche helada para amasar la masa para bajar la temperatura general de la masa, evitar que la levadura fermente de antemano y ayudar a que se desprenda la película. Esta masa tiene un alto contenido de agua, por lo que debe saber a membrana de guante.
4. Amasar la masa, cubrir con film transparente y fermentar a temperatura ambiente. Ajustar el tiempo de fermentación según las diferentes temperaturas. Una vez completada la fermentación, sacar la masa, espolvorear con harina seca para evitar que se pegue, dividir la masa en tres partes y extenderla suavemente con un rodillo hasta que se desinfle. Luego cubra con migas de arándanos.
5. Enrolla la masa envuelta en arándanos formando una tira larga similar al ancho del molde para tostadas y enróllala.
6. Una vez formadas las tres masas, ponerlas en el molde, rociar un poco de agua en la superficie y meter al horno junto a él para aumentar la temperatura. Humedad de fermentación. Cerrar la puerta del horno y fermentar durante 1 hora aproximadamente.
7. Una vez completada la segunda fermentación, el volumen tardará unos siete minutos hasta que el molde esté lleno. Tapar el molde y hornear en el horno a 180 grados durante 20-25 minutos. (Usar un molde de tres energías bajo en azúcar puede acortar el tiempo de horneado en aproximadamente un 20%, y usar un molde general puede hornear durante unos 30 minutos)
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9. Déjalo enfriar antes de cortarlo.