Como el vino amarillo más antiguo de China, ¿cuáles son sus características únicas en comparación con otros vinos elaborados?
El vino amarillo es uno de los licores más antiguos del mundo. Tiene su origen en China y sólo está disponible en China. Junto con la cerveza y el vino, se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de doble fermentación del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. Hay muchas variedades de vino de arroz producido en una amplia variedad de lugares, como el vino Zhejiang Jiafan (vino Huadiao), etc. ), Shaoxing Zhuangyuanhong, Suzhou Shazhou Huangyou, Wujiang Wugong Old Wine, Baihuayang y otros vinos amarillos de Taoyuan. Vino añejo de Shanghai, vino añejo de Fujian, vino Jiangxi Jiujiang Fenggang, vino Jiangsu Baipuhuang (Shuiminglou), vino Jiangsu Danyang Fenggang, vino Wuxi Huiquan, vino tinto Guangdong Pearl, vino añejo Shandong Jimo. El vino de arroz se elabora con arroz y mijo y generalmente tiene un contenido de alcohol de 14 a 20, lo que lo convierte en un vino elaborado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos varios aminoácidos desconocidos. Sin embargo, el cuerpo humano no puede sintetizarlo por sí solo y debe depender de los alimentos para absorber los 8 aminoácidos esenciales. Por eso el vino de arroz se llama "torta líquida".
El vino de arroz producido mediante técnicas tradicionales utiliza un puré fuerte, levadura de alta densidad y fermentación bacteriana de alta densidad, que son factores que contribuyen al sabor rico y complejo del vino de arroz. Se aisló la levadura del mosto fermentado y se determinaron las características de cada cepa de levadura. Los resultados muestran que (1) las especies de levadura son extremadamente ricas y se han aislado muchas cepas de levadura con diferentes funciones y valores. Antes de aclarar el mecanismo del papel y la relación de los microorganismos, el proceso de elaboración tradicional y el entorno (es decir, la tierra cultivada) del vino Shaoxing no deben cambiarse a voluntad. Además, la contaminación del aire tiene un gran impacto en la flora microbiana de las tierras cultivadas y es necesario prevenirla. (2) Las levaduras provienen principalmente de levaduras conservadas en vino y medicinas. Las levaduras de la levadura de destilería y la flora microbiana molida cocida se inoculan de forma natural. (3) Varias cepas de levadura tienen morfologías y propiedades únicas y desempeñan funciones únicas en el proceso de fermentación y la formación del sabor (hay más investigaciones pendientes). (4) El número de cepas de levadura utilizadas en el vino de arroz mecanizado es de 2 a 3, mientras que el número de cepas de levadura utilizadas en los procesos tradicionales es más de 50. Ésta es una de las principales razones por las que el sabor del vino de arroz mecanizado es peor que el que en los procesos tradicionales. (5) La calidad de la levadura no se basa en el tamaño individual o la firmeza de la levadura, sino en la morfología, los rasgos y el rendimiento específicos de la levadura en condiciones de cultivo específicas.
El vino de arroz amarillo es rico en nutrientes y se le llama “torta líquida”. Su valor nutricional supera al de la cerveza y al vino nutricional conocido como "pan líquido". 1. Rico en aminoácidos: Además de etanol y agua, los ingredientes principales del vino de arroz también contienen 18 tipos de aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano y no pueden sintetizarse. El contenido de estos ocho aminoácidos en el vino de arroz es de una a varias veces mayor que el de la misma cantidad de cerveza y vino. 2. Fácil de digerir: El vino de arroz contiene dextrina, maltosa, glucosa, lípidos, glicerina, alcoholes superiores, vitaminas, ácidos orgánicos y otros nutrientes que el cuerpo humano digiere fácilmente. Después del almacenamiento de estos ingredientes, el vino de arroz eventualmente se convertirá en una bebida baja en alcohol y con un alto valor nutricional. 3. Jinshu promueve la circulación sanguínea: el vino de arroz tiene un sabor amargo, dulce y picante. Beber vino de arroz tibio en invierno puede promover la circulación sanguínea, disipar el frío, dragar los meridianos, resistir eficazmente la estimulación del frío y prevenir los resfriados. Beber regularmente con moderación ayuda a la circulación sanguínea, promueve el metabolismo, nutre la sangre y mejora la belleza. 4. Belleza y antienvejecimiento: el vino de arroz es una buena fuente de vitamina B. Es rico en vitaminas B1, B2, niacina y vitamina E. Beber durante mucho tiempo es beneficioso para la belleza y el antienvejecimiento. 5. Promover el apetito: el zinc es un componente importante del metabolismo energético y la síntesis de proteínas. Cuando hay deficiencia de zinc, el apetito y el gusto disminuirán, y la función sexual también disminuirá. El vino de arroz contiene una gran cantidad de zinc. Por ejemplo, el vino de arroz Shaoxing Yuanhong contiene 0,85 mg de zinc por 100 ml. Por tanto, beber vino de arroz puede estimular el apetito.
6. Protege el corazón: El vino de arroz contiene una variedad de oligoelementos. Por ejemplo, el contenido de magnesio por 100 ml es de 20 a 30 mg, que es 10 veces mayor que el del vino blanco y 5 veces mayor que el del vino tinto. El contenido de selenio en el vino de arroz Shaoxing Yuanhong y el vino de arroz es de 1 a 1,2 μg/100 ml; , que es unas 20 veces mayor que el vino blanco, 12 veces mayor que el vino tinto. En las enfermedades cardiovasculares, estos oligoelementos tienen el efecto de prevenir el aumento de la presión arterial y la trombosis. Por tanto, beber vino de arroz con moderación tiene un efecto protector sobre el corazón. 7. Introducción ideal a las drogas: en comparación con el vino blanco y la cerveza, el vino de arroz tiene un contenido de alcohol moderado y es una introducción ideal a las drogas. Aunque el licor tiene un buen efecto disolvente en la medicina tradicional china, resulta irritante cuando lo consumen. Las personas que no lo beben son propensas a sufrir diarrea y picazón. El contenido de alcohol de la cerveza es demasiado bajo, lo que no favorece la disolución de los ingredientes activos de la medicina tradicional china. Además, el vino de arroz también es una importante materia prima auxiliar para ungüentos, pastillas, pastillas y polvos de la medicina tradicional china. Las recetas de la medicina tradicional china a menudo se remojan, se hierven, se cuecen al vapor en vino de arroz o se convierten en pastillas y diversos vinos medicinales. Según las estadísticas, existen más de 70 tipos de vinos medicinales que deben prepararse con vino de arroz como base.