Los pasos para hacer que el pan se arrodille ante Dios
En la plataforma de piedra, coloque su cuerpo cerca de la plataforma de piedra y use la fuerza de su cuerpo y
culo para ayudar a amasar la masa. En ese momento, el contratista <. /p>
Por lo general, también es difícil. Caseras, no
Será mucho más fácil amasar tanta masa.
La intensidad y velocidad del amasado son claves. Aumentar la velocidad de amasado.
El tiempo de amasado muchas veces se puede acortar considerablemente. Además de esto, también puedes utilizar lanzar, golpear, rodar, etc.
Pero en definitiva, amasar es un trabajo duro. Algunas fórmulas
La masa contiene mucha agua y es muy pegajosa. Usa tus manos.
Amasar la masa es difícil. Puedes utilizar un rodillo en este momento.
Sigue removiendo, pero requerirá mucho esfuerzo. Así que eso es todo.
Si te gusta y sigues amasando a mano, compra uno.
También es necesaria una tostadora que te ayude. Otros métodos de amasado
Lin: El propósito de amasar la masa no es sólo producir gluten.
Para la masa cruda es necesario añadir a la masa levadura, aceite, azúcar, etc.
Distribuidos uniformemente. Mezclar los ingredientes también forma parte del proceso de amasado.
Puntos. En este punto, hay mucho uso de TX.
El método del aceite consiste en amasar primero los ingredientes, excepto la mantequilla, hasta convertirlos en harina.
Amasar la masa hasta que quede pegajosa y luego añadir mantequilla. Datos
De hecho, añadir mantequilla con antelación es más beneficioso para la grasa de la masa.
En distribución uniforme, hay un método que puedes probar:
Es como el método de la mantequilla para hacer galletas de mantequilla.
Del mismo modo, primero mezcla la mantequilla, el azúcar, los huevos y el resto de ingredientes.
Agrega agua u otros ingredientes líquidos de manera uniforme, revuelve ligeramente.
Después de revolver ligeramente, finalmente agrega la harina y la levadura y amasa.
Masa. Todo tipo de panes dulces combinan bien con esta receta.
El método puede producir un sistema de emulsión más uniforme. Tercero
El segundo paso, el paso más importante: la fermentación de la masa
La fermentación es un proceso complejo. En pocas palabras, la levadura madre descompone los almidones y azúcares de la harina, produciendo oxígeno molecular.
Gas carbonizado y etanol. El gas dióxido de carbono envuelve el gluten
formándolo poros finos y uniformes, haciendo que la masa
se expanda. Es necesario controlar adecuadamente la fermentación.
Si la fermentación no es suficiente, el pan será de menor tamaño y tendrá la misma textura.
Es muy áspera y le falta sabor; si se fermenta demasiado, la masa producirá un sabor amargo y se volverá muy pegajosa y difícil de manipular. A
Fermentación secundaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria: salvo que se indique lo contrario
Cuando tengamos prisa, podemos mezclar los fideos.
Pasos como agrupar, dar forma, hornear después de la fermentación, etc.
etc., todos requieren una fermentación secundaria. Porque un pelo
Los productos fermentados son inferiores al segundo en cuanto a textura y sabor.
Los productos de la segunda fermentación son comparables. En el ámbito profesional existen dos términos técnicos para la fermentación primaria y la fermentación secundaria.
Para reflejar sus diferencias (fermentación y
fermentación), mientras que en la producción casera, solo necesitamos
Sí, un pan delicioso se hace después de dos Elaborado a partir de secundaria fermentación.
Sí, estará bien. La fermentación a largo plazo aumentará el contenido del pan.
Por eso, algunas recetas utilizan fermentación refrigerada.
Tras una fermentación a baja temperatura durante un largo tiempo, se obtiene un sabor único.
Pan. Sin embargo, una desventaja de la fermentación refrigerada es que el tiempo de fermentación de la grasa es difícil de controlar, lo que puede conducir fácilmente a una fermentación excesiva o insuficiente. Esta deficiencia se ha solucionado en los tiempos modernos.
El método consiste en combinar la fermentación en cámara frigorífica con el método de semilla intermedia.
En combinación, ya no se utiliza el método simple de fermentación refrigerada.
Escribiré un artículo detallado sobre este punto en el futuro.
Blog de Yu Zhongzhongfa. ¿Cómo juzgar la primera fermentación?
¿Ha sido fermentado? La masa de pan común generalmente puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño y se puede tocar con los dedos.
Haz un agujero en la masa, el agujero no volverá a salir.
Reducir.
(Si la masa se colapsa alrededor del agujero, está demasiado fermentada). El tiempo de fermentación y el contenido de azúcar y aceite de la masa están relacionados con la temperatura de fermentación. En general, se necesita 1 trozo de masa para 28 grados centígrados.
Sobre las diez. Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, entonces
el tiempo de fermentación debe acortarse o alargarse en consecuencia. Primer pelo
Una vez finalizada la fermentación, debemos reducir el peso de la masa. Deja
la masa grasa para que se deshinche y vuelva a "magrarla".
Luego córtelo en el tamaño requerido y amase hasta obtener una forma suave.
Pequeña forma esférica, fermentado en el medio. Fermentación en el medio,
despierta de nuevo. El propósito de este paso es prepararse para el siguiente paso
cirugía plástica. Porque si no se leuda, la masa será difícil de estirar, lo que le dará a la masa una sensación de entumecimiento.
Molesto. La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Ordinario
Ahora son 15 minutos. Una vez finalizada la fermentación intermedia, podemos
darle a la masa la forma deseada. Este también es muy importante y determina directamente los fideos que haces.
¿Es el bolso lo suficientemente bonito? El método de formación de cada tipo de pan es diferente
y puedes seguir la receta. Atención
Quiere decir que a la hora de formar hay que prestar atención a la masa.
Se ha descargado todo el gas, siempre y cuando todavía quede gas en la masa.
Cuando se hornee, quedará un gran agujero en el medio. La fermentación secuencial
(también llamada fermentación final) suele requerir una
temperatura de aproximadamente 38 grados. Para mantener la masa
la piel no puede perder agua y al mismo tiempo mantener más del 85% de humedad.
Titulación. Muchos TX me preguntan cómo mantener esta temperatura y humedad.
Condiciones de la titulación. La producción industrial cuenta con cajas de fermentación especiales. Pero
la limpieza no tiene tales condiciones, por lo que
solo podemos conformarnos con la siguiente mejor opción y hacer todo lo posible para crear un anillo similar.
Situación: Disponer la masa sobre la bandeja de horno y hornear.
Caja, coloca una cacerola con agua hirviendo en el fondo del horno y apaga el horno.
Puerta. El vapor de agua puede acumularse en el espacio cerrado del horno.
Crea la temperatura y humedad deseadas. Al utilizar este método
Una cosa a tener en cuenta es cuando el agua hirviendo se enfría.
Pero si la fermentación es incompleta, es necesario reponerla a tiempo.
Cambiar. La fermentación final suele tardar unos 40 minutos. Dejamos leudar
hasta que la masa duplique su tamaño. Paso 4, acércate
Funciona: antes de hornear, para que se hornee
Necesitamos que adquiera un bonito color en el pan
Unte un poco de líquido sobre la superficie del pan. Estos líquidos para brochas son agua, leche, huevo entero líquido, huevo líquido o yema de huevo.
Líquido. Han salido diferentes líquidos para brochas, pero el efecto no es bueno.
Lo mismo. Por ejemplo, el agua se utiliza principalmente para cepillar el pan crujiente.
Superficie; el huevo entero líquido es adecuado para la mayoría de los fideos dulces.
Paquete. La solución específica para cepillos se indicará en la prescripción.
Cuando la masa fermentada final se mete al horno para hornear,
Tenga cuidado de no tocar la masa con fuerza esta vez
La masa está muy suave y delicado, con una ligera intensidad.
Puede dejar marcas antiestéticas en la superficie de la masa.
Ten cuidado. A la hora de hornear, puedes seguir la receta
tanto en temperatura como en tiempo. Mire con atención, no
El color es demasiado oscuro para afectar la apariencia. El quinto paso, la protección del pan
Ahorrar mucho TX puede haber pasado por alto este punto. Recién horneado
Nuestro pan queda muy tierno, pero si no se conserva.
Cuándo endurecerá. ——De hecho, siempre que sigas cuidadosamente los pasos precisos, el pan se conservará bastante bien.
Suave durante mucho tiempo, si tu pan está en poquitos
se endurecerá al cabo de una hora. Quizás deberíamos pensarlo, ¿verdad?
Hay algún problema con el método de producción. El pan normalmente se conserva bien
a temperatura ambiente. Si quieres conservarlo durante mucho tiempo, puedes meterlo en el congelador del frigorífico y sacarlo cuando quieras comerlo.
Regresar al horno para recuperar la ternura.
Pero
¡Nunca lo metas en el frigorífico! La temperatura del frigorífico
acelerará el envejecimiento del almidón del pan y acortará mucho los fideos.
La vida útil del envase. Aquí también este artículo llega a su fin. ¿Tienes más preguntas sobre el pan?
¿En serio? ¡Sí, y debe haber muchos! No todos los párrafos son así
Con el pan te encontrarás con diferentes problemas, en la palma de tu mano
Después de dominar la teoría básica, debes aprender a analizar cada vez que surjan .
Las preguntas son muy importantes para que puedas mejorar continuamente.
Mi propio nivel. Incluso los mismos que se venden en el exterior
El pan más delicioso no está copiado en un sueño lejano.