¿Qué es la grasa interna?

La lactona, también conocida como gluconolactona, se produce oxidando la glucosa en ácido glucónico o sus sales, purificando, desalinizando, decolorando, concentrando y cristalizando. Es un coagulante ácido. Su principio es descomponerlo en ácido glucónico cuando se calienta en agua para coagular proteínas. Se utiliza como coagulante, estabilizador, agente ácido, conservante y conservante en la industria alimentaria. Es un aditivo alimentario multifuncional.

Información ampliada:

Con el desarrollo de la industria alimentaria, la aplicación de lípidos internos en la industria alimentaria va aumentando día a día. En resumen, los principales aspectos son los siguientes:

1. Se utiliza como coagulante de tofu

Utiliza lactona como coagulante de proteínas para producir tofu. La textura del tofu es blanca y tierna, sin el sabor amargo de la salmuera o el yeso, sin pérdida de proteínas. , alto rendimiento de tofu y fácil de usar.

2. Como agente gelificante de la leche

Se utiliza principalmente para producir yogur o queso. En uso industrial, la fuerza del gel de la leche formada por la acidificación de la lactona es de fermentación tipo 2. veces, cuando se agrega a la leche, el producto puede alcanzar el pH de cuajada requerido.

3. Como mejorador de la calidad

El uso de lactona en fiambres enlatados y carne de cerdo picada puede aumentar el efecto del agente desarrollador de color y, por lo tanto, reducir el nivel de nitrito tóxico. Al mismo tiempo, la grasa interna también tiene efectos emulsionantes y conservantes, mejorando así la calidad de la carne enlatada. La dosis máxima es 0,3.

4. Como acidulante

Se puede añadir lactona a sorbetes dulces y gelatinas como extracto de vainilla, chocolate, plátano, etc. Es la principal sustancia ácida de los agentes leudantes compuestos. Puede producir lentamente gas ácido carbónico y producir pasteles con un sabor único.

Enciclopedia Baidu-Lactona