Cómo hacer Jianshui para hacer pasteles de luna

El agua hervida que se utiliza para hacer pasteles de luna también se llama agua alcalina o agua hervida comestible. Es un aditivo alimentario compuesto y un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa.

El método característico de los mooncakes al estilo cantonés es utilizar agua para elaborar los mooncakes. Previamente se hirvió agua, se remojó en ceniza vegetal durante un día y se tomó el sobrenadante para obtener una solución alcalina con un valor de pH de 12,6. Los componentes principales son carbonato de potasio y carbonato de sodio. El agua que se utiliza ahora no es ceniza vegetal, sino una mezcla alcalina basada en la composición y el principio de la ceniza vegetal, con carbonato de potasio y carbonato de sodio como componentes principales, complementados con carbonato o polifosfato.