¿Te gusta tener celos?
¡El vinagre es el mago en la cocina!
En la alimentación de los chinos se pueden observar restos de vinagre por todas partes. Al crecer en el sur, no me impresionaba el vinagre. Normalmente, cuando como bolas de masa, las sumerjo en vinagre. Cuando trabajaba en Hong Kong, a menudo comía fideos wonton. Los lugareños están acostumbrados a beber agua alcalina, pero yo no. Luego mi colega me enseñó a comerlo con vinagre y de repente lo encontré delicioso. A partir de entonces me enamoré del sabor del vinagre.
Se dice que la gente de Shanxi sabe tener celos. Los lugareños han utilizado durante mucho tiempo el vinagre para ayudar a la digestión de la carne de res, el cordero y la pasta en su dieta. No pueden comer sin vinagre. El vinagre de otros lugares siempre les parece malo, por eso siempre traen su propio vinagre cuando viajan a lugares lejanos. El vinagre añejo de Shanxi tiene un sabor especialmente bueno.
Según los registros, el ser humano utiliza vinagre desde hace 10.000 años. El vinagre occidental se elabora a partir de frutas y se fermenta dos veces. Por tanto, el vinagre más famoso en el extranjero es el vinagre de manzana, mientras que el vinagre chino se produce mediante fermentación secundaria de lías de destilería.
Además de las diferentes materias primas para la elaboración del vinagre, también se puede dividir en vinagre elaborado, vinagre sintético y vinagre mixto. Creo que es más fiable seguir métodos de elaboración antiguos y técnicas tradicionales. En el proceso de elaboración de la cerveza, generalmente hay tres pasos. Aspergillus primero sacarifica el grano, luego la levadura lo suaviza y Acetobacter lo acidifica. Tras un periodo de fermentación, se convierte en vinagre que podemos comer.
El sabor especial del vinagre proviene de los ácidos orgánicos (ácido acético, láctico, ácido cítrico, etc.), de sus nutrientes: aminoácidos, vitaminas de la familia B, minerales y luego, según el tipo de Materias primas, puede haber algunos polifenoles, fitoquímicos naturales, etc. Por ejemplo, el vinagre de Laosong contiene betacaroteno, vitaminas B1, B2 y vitamina C. El vinagre tiene muchos efectos y existen muchos remedios caseros. La dieta que siguen es: vinagre, agria y tibia, apetecible y nutritiva para el hígado, para recuperar la sobriedad y digerir los alimentos, y también puede eliminar el veneno de las escamas de pescado y cangrejo. Muchas veces, cuando se comen mariscos, se sirven con vinagre de arroz y salsa de jengibre. El vinagre de arroz también se utiliza en decocciones de la medicina tradicional china. El vinagre no sólo se puede tomar internamente, sino que también se puede utilizar externamente. El vinagre de sidra de manzana diluido en agua puede aliviar el dolor de garganta. También se decía que hervir agua y vinagre en la estufa y fumigar la casa con vapor podía prevenir la gripe. Aplique vinagre a las picaduras de mosquitos para reducir la hinchazón. El vinagre es un verdadero tesoro.
Las investigaciones modernas muestran que después de beber vinagre de manzana regularmente durante 8 semanas, se reducen el colesterol malo y los triglicéridos en el cuerpo. Para las personas con un alto índice de resistencia a la insulina, la sensibilidad a la insulina mejora significativamente después de beber vinagre de sidra de manzana. Los experimentos con animales también han confirmado que el ácido acético puede reducir la presión arterial. Comer vinagre también puede reducir el índice glucémico de los alimentos, retrasar la absorción de glucosa en los intestinos y estabilizar el azúcar en sangre después de las comidas, por lo que cocinar alimentos con vinagre es más saludable. Como los ácidos orgánicos del vinagre son antibacterianos, suelo sugerir que lo más fácil es añadir vinagreta a ensaladas o platos fríos. También existe la mantequilla a la hora de comer pan, que se puede mezclar con aceite de oliva y vinagre balsámico, que resulta apetecible y saludable.
Para personas con constitución especial, es necesario prestar atención al uso de vinagre. Por ejemplo, es mejor no beber vinagre y té al mismo tiempo. Los taninos del té afectarán la absorción de nutrientes del vinagre. El vinagre no se puede beber directamente, especialmente el vinagre elaborado tradicional. Tiene una alta acidez y daña el esmalte de los dientes. Las personas que suelen padecer hiperacidez y úlceras gástricas deben beberlo diluido. Los pacientes sometidos a tratamiento por fracturas tampoco son aptos para beber vinagre. Si está tomando medicina occidental para tratar ciertas afecciones médicas, consulte a su médico sobre el uso de vinagre. En los últimos años, el vinagre de frutas se ha vuelto popular. Algunas personas creen que beber vinagre de frutas durante mucho tiempo eliminará la fatiga física, mejorará la piel y sanará los intestinos. Sin embargo, algunos vinagres de frutas contienen un mayor contenido de azúcar, por lo que las personas con problemas de azúcar en sangre deben elegirlos con cuidado.
2021.01 por Zishan Wanyu