¿Qué tipo de crema se utiliza para hacer bollos de piña?
Pan de piña
Los bollos de piña en realidad no contienen piña y no hay relleno en el medio del pan. Se dice que los bollos de piña se hicieron porque en los primeros años, la gente de Hong Kong no estaba satisfecha con los bollos originales y pensaba que no eran lo suficientemente deliciosos, por lo que les agregaron azúcar y otros rellenos dulces. La superficie exterior crujiente de los bollos de piña generalmente se hornea con azúcar, huevos, harina y manteca de cerdo. Es el alma de los bollos de piña, agrega sabor al pan común y es mejor cuando se come caliente. La masa debe quedar crujiente y dulce, mientras que la envoltura debe quedar suave y deliciosa. La apariencia es similar a los bollos de melón japoneses (en: Melonpan) y a los bollos mexicanos de Hong Kong.
El panecillo de piña es uno de los panes más comunes en Hong Kong. Casi todas las panaderías de Hong Kong venden pasteles de piña, y muchos restaurantes de té y heladerías también los ofrecen. Generalmente se consume como desayuno o merienda. El precio de los bollos de piña también es bastante barato, normalmente alrededor de 5 dólares de Hong Kong, y son muy populares entre la gente de Hong Kong. Además de en Hong Kong, también es muy común en el sur de China.
Debido a su alto contenido en calorías, grasas y colesterol, los bollos de piña han sido designados como uno de los "Diez mejores bocadillos malos" por los expertos de Hong Kong.
Principales materias primas
Pasos de elaboración
Bollos de piña (4 piezas):
Receta de pan: 150 g de harina rica en gluten, 1 cucharadita de leche en polvo, 1/4 cucharadita de sal, 30 g de azúcar fina, 1 cucharadita de huevo líquido, 1 cucharadita de levadura, 70 g de agua, 15 g de mantequilla.
Receta de piel de piña: 50g de harina baja en gluten, 25g de azúcar glass, una pizca de sal, una cucharada de huevo líquido, 1/2 cucharadita de leche en polvo y 30g de mantequilla.
Rutina
Pan
Ingredientes: 1, 2 cucharaditas de levadura seca, 170 gramos de agua tibia.
2. 400g de harina alta, 60g de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 huevo.
3. Suavizar 40 gramos de nata
4. Un poco de huevo líquido
Método: 1. Mezclar los ingredientes 1.
2. Añade el ingrediente 2 y revuelve hasta formar una bola.
3. Viertelo sobre la mesa, añade mantequilla y amasa vigorosamente durante 15 minutos hasta que el gluten se hinche.
4. La fermentación básica es de 40 minutos a 1 hora.
5. Encierra en un círculo para que el final quede en la parte inferior.
6. La fermentación final es de unos 40 minutos, y durante la fermentación final se hace la piel de la piña.
Ingredientes: 45 g de ghee, 35 g de aceite blanco (también se acepta manteca de cerdo), 65 g de azúcar glass, 1 g de sal, 5 g de leche en polvo, 40 g de huevos, 136 g de harina baja. Método: 1 g, mezclar ghee, aceite blanco, sal y azúcar. 2. Agregue los huevos y revuelva, luego agregue harina baja y leche en polvo. Ponlo en una bolsa de plástico ese día: pon una cantidad adecuada de piel de piña en una bolsa de plástico y enróllala hasta darle forma redonda, luego extiéndela sobre el pan fermentado y presiónala sobre la rejilla con una espátula. 3. Precalienta el horno a 190 grados y hornea el pan durante 12-15 minutos.
Prácticas especiales
Antes de hornear pan de piña y coco rallado
Masa básica
Materiales: 500g de harina, 5g de sal, 100g de azúcar, 1,5 levadura, 50 g de mantequilla, 1 huevo, 220 g de leche.
Método:
1. Ponga la levadura en leche tibia (aproximadamente 40 grados, lo que significa que se siente tibia al tacto).
2. Amasar todos los ingredientes uniformemente hasta que salgan los tendones.
3. Mete un recipiente con agua en el horno, precalienta a 190 grados, apaga, cubre la masa con una toalla húmeda o film transparente y fermenta hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 40 a 1 minuto. hora. (1 Fermentación)
4. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 50-60g y extender el relleno. Fermentación secundaria (el método es el mismo que la fermentación, unos 20 minutos). Hasta que la masa sea completamente inelástica (no rebota al tocarla con los dedos)
5. Extiende la piel de la piña sobre la masa, utiliza un palillo para dibujar una rejilla y unta con huevo batido (no). el huevo en el material, sino otro huevo).
6. Mételo en el horno a 190 grados durante 20 minutos (solo pinta la superficie).
Cáscara de piña
Ingredientes: 35g de mantequilla, 35g de ghee (si no hay ghee sustituir por la misma cantidad de mantequilla), 130g de azúcar, 1 huevo, 5g de leche en polvo, 100g harina para repostería, 1,5 g de levadura en polvo, 10 g de natillas en polvo, un poco de sal.
Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniformemente, póngalos en una envoltura de plástico, enrolle en láminas finas y refrigere. Saque la masa después de la fermentación secundaria, corte el film plástico, córtelo en trozos del mismo tamaño y colóquelo con una pala sobre la masa.
Relleno de coco
Ingredientes: 90g de coco rallado, 30g de mantequilla, 1 huevo, 50g de azúcar.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente, colocar en film transparente y refrigerar. Después de una fermentación, envuélvalo en masa.
Segundo tueste
Nota:
El tiempo de fermentación en 1 es sólo referencial, la clave depende del tamaño y elasticidad.
2 A la hora de hacer, divide la piel de la piña y el relleno de coco rallado por la mitad, queda perfecto.
Al final * * * hice 18, solo dos bandejas para hornear.
4 Amasar la masa es muy importante. Básicamente significa enrollar la masa fina y hacer agujeros con los dedos. Los bordes deben quedar lisos, de lo contrario el producto final parecerá un bollo al vapor.
5 rellenos se pueden sustituir por frijoles rojos miel, partículas crujientes, rellenos de soufflé, etc. Según tu preferencia, también puedes utilizar jamón y champiñones en lugar de piel de piña para envolver el relleno salado.
Bollitos de piña fritos con soufflé de pasas.
Bollitos de piña fritos con soufflé de pasas.
Masa principal
Ingredientes: 31/4 tazas de harina común, 2 huevos (sueltos), 1/4 taza de agua tibia, 3/4 taza de aceite (aceite de cocina común ), 1/4 taza de leche en polvo 1/4 taza de levadura en polvo 2 cucharaditas de azúcar 1/2 taza de pasas 1/2.
Preparación: Mezclar la leche y el agua tibia, agregar el polvo para hornear y dejar reposar durante 5 minutos hasta que se derrita por completo. Mezclar la harina, la leche en polvo y el azúcar, hacer un pequeño agujero en el medio, verter lentamente el agua con levadura, agregar los huevos y empezar a amasar la masa. La masa quedará pegajosa durante el proceso de amasado. Agrega un poco de aceite en tus manos para ayudar a amasar la masa. Cuando esté casi listo, pasa a la tabla de cortar y continúa amasando hasta que quede suave. Demasiado pegajoso. Puedes agregar un poco de harina, pero solo un poco. Amasar la masa me llevó casi media hora. Agrega las pasas en el medio y amasa hasta formar una bola. Los amigos que tengan una tostadora estarán muy felices, por desgracia. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y colocarla en un lugar cálido para la primera fermentación, que dura unas 2 horas.
Cáscara de piña:
Ingredientes: 90g de harina rica en gluten, 45g de azúcar, 50g de mantequilla, 20g de huevo líquido (ablandado a temperatura ambiente).
Mezcla el azúcar, la mantequilla y los huevos, y bate con unas varillas hasta que adquiera un color más claro. Cubrir con film transparente. Antes de usar, agregue harina con alto contenido de gluten y amase la masa en 6 porciones.
Método de relleno de la sopa
Ingredientes: 50 gramos de mantequilla, 55 gramos de leche en polvo, 40 gramos de azúcar glass y un poco de huevo líquido.
Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede bien mezclado, y añadir un poco de huevo líquido (no sé la cantidad exacta, sólo un poquito si no lo echas). Agregue la leche en polvo, amase hasta obtener una masa, cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo. Cuando esté en uso, se puede sacar y cortar en 6 trozos.
Proceso final
Saca la masa que ha fermentado por primera vez, amasa para quitarle las burbujas de aire del interior, coge la mitad (la otra mitad se utiliza para otras cosas) , amase hasta que quede suave y divídalo en seis partes. Deje reposar la masa durante unos 10 minutos para que suba. Envuelva un trozo de relleno de soufflé y enróllelo. Aplana la piel de la piña con ambas manos y envuelve la masa, intentando envolver 2/3 de la masa. Después de darle forma, colóquelo en una bandeja para hornear. Una vez que las seis piezas estén listas, continúe colocándolas en un lugar cálido para la fermentación secundaria, aproximadamente 1 hora. Todavía lo meto en el horno con un recipiente con agua caliente para mantenerlo húmedo.
Abrir la bolsa de piña
Pan de piña
Ingredientes: 400g de harina, 200g de harina, 300g de piña pelada, 40g de azúcar, 20g de leche condensada, Disolver 8 gramos de harina alcalina comestible en agua tibia.
Método:
1. Añadir fertilizante de harina, amasar la masa con la cantidad adecuada de agua y dejar fermentar en un lugar cálido. Cuando esté listo añade un poco de harina y amasa uniformemente. Colócalo en un lugar cálido y deja que se llene nuevamente. Agregue agua alcalina y 10 g de azúcar y amase hasta obtener una masa suave, déjela reposar durante unos 30 minutos.
2. Lavar y picar la piña, agregar la leche condensada y el azúcar restante y remover uniformemente para hacer el relleno de piña.
3. Cortar la masa leudada en porciones grandes, enrollarlas en bolsitas de masa, añadir el relleno de piña y cocer al vapor en una vaporera durante unos 15 minutos.
En 2007, en la cena de premiación del torneo de golf amistoso de la Copa del Festival de Primavera de Fenggang Town, "Jinbo Xianrui" hizo brillar este panecillo de piña.
A la hora de comer o reunirme, todavía tengo un regusto interminable cuando veo los bollos de piña.
Alimento derivado
El aceite de piña es un alimento elaborado a partir de bollos de piña. Se elabora cortando los bollos de piña de forma horizontal y intercalando un trozo grueso de mantequilla (o nata). La mejor manera de comer aceite de piña es untar mantequilla fría sobre panecillos de piña recién horneados, de modo que la mantequilla se vea afectada por el calor de los panecillos de piña y se derrita en el medio de los panecillos. La mantequilla derretida hará que los panecillos se doren. . La diferencia entre el aceite de piña y los bollos de piña a la hora de comerlos es que tienen un rico sabor a mantequilla. Pero debido a la mantequilla agregada, el aceite de piña tiene más grasa y colesterol que los bollos de piña.
Muchos restaurantes de té en Hong Kong sirven esta comida con té con leche durante el té de la tarde o el desayuno. Muchas películas y series de televisión de Hong Kong también tienen bollos de piña y aceite de piña. Por ejemplo, la animación local "The Pineapple Oil Prince in McDull" utiliza "Pineapple Oil Prince" como apodo del padre de McDull, Mai Bing. Algunas pastelerías o restaurantes de té han agregado cambios a los panecillos de piña y han creado nuevos sabores, como panecillos de piña con fiambres, mini panecillos de piña, panecillos de natillas de piña, panecillos de piña con algas, panecillos de piña con frijoles rojos, panecillos de piña con coco rallado y panecillos de piña con cerdo a la parrilla. . Bollos, e incluso bollos de piña con auténtico relleno de piña.