¿Qué son los ácidos grasos?
El ácido graso (ácido graso) se refiere a una larga cadena de hidrocarburos alifáticos que contiene un grupo carboxilo en un extremo. Es una sustancia orgánica. La fórmula general de los ácidos grasos saturados de cadena lineal es C(n)H(. 2n 1)COOH, que es inferior. Los ácidos grasos son líquidos incoloros con un olor acre, mientras que los ácidos grasos superiores son sólidos cerosos sin olor evidente.
Los ácidos grasos son el tipo de lípido más simple y son un componente de muchos lípidos más complejos. Con un suministro suficiente de oxígeno, los ácidos grasos pueden oxidarse y descomponerse en CO2 y H2O, liberando una gran cantidad de energía. Por tanto, los ácidos grasos son una de las principales fuentes de energía del organismo. :
Todas las grasas y aceites están compuestos básicamente por tres moléculas de ácidos grasos combinadas con una molécula de glicerol, que se llama triglicérido. La estructura principal de los ácidos grasos es una cadena de carbonos (cadena de hidrocarburos) compuesta por átomos de carbono y átomos de hidrógeno más un grupo funcional (grupo ácido carboxílico) con átomos de oxígeno unidos.
La longitud de la cadena carbonada y la forma del grupo funcional determinan las características del ácido graso, y las características del ácido graso determinan las características del aceite. Por ello, el profesor enfatiza repetidamente en el. Por supuesto que debes entender los ácidos grasos al hacer jabón. La razón está aquí. ?
Según la longitud de la cadena de carbonos, los ácidos grasos se pueden dividir en cadena corta (número de enlaces de carbono inferior a 10), cadena media y larga (número de enlaces de carbono entre 10 y 20), y ácidos grasos de cadena larga (número de enlaces de carbono) más de 20). La mayoría de los ácidos grasos que se encuentran comúnmente en la fabricación de jabón son ácidos grasos de cadena media y larga. Al consultar monografías sobre aceites vegetales, encontrará que los ácidos grasos suelen tener sus propios nombres, seguidos de una serie de números para marcar el número de átomos de carbono, si hay dobles enlaces y la posición de los dobles enlaces, por ejemplo. , aceite de oliva y Ácido Oleico, el ácido oleico más abundante en el aceite de camelia, suele estar marcado de la siguiente manera: Esto significa que el nombre de este ácido graso es Ácido Oleico (tiene 18 átomos de carbono, con 1 doble enlace C=C). , y el noveno enlace es un enlace doble.
Referencia: Entrada de ácidos grasos de la Enciclopedia Baidu