¿Cómo hacer bollos integrales al vapor suaves y masticables?

1. Harina baja en gluten. 2. Remoje la harina integral con anticipación y refrigere. 3. Agrega un poco de azúcar.

La receta concreta es la siguiente: Ingredientes: 210g de harina baja en gluten, 90g de harina integral, 5g de aceite de maíz, 10g de azúcar, 150g de agua, 3g de levadura seca.

Método: 1. Primero, remoja 90 gramos de harina integral en 150 gramos de agua, revuelve uniformemente, mete en el frigorífico y sácalo al cabo de al menos 8 horas. 2. Revuelva uniformemente el trigo integral remojado, luego agregue la levadura seca, el azúcar y el aceite. Después de mezclar bien, agregue la harina, mezcle bien y amase hasta obtener una masa suave. La masa es de firmeza media. Deja que la masa amasada suba durante unos 5 minutos, luego le puedes dar forma. 3. Enrolle la masa hasta darle forma rectangular, luego dóblela por la mitad y luego enróllela hasta darle forma rectangular. Repita las acciones anteriores unas 3 veces. 4. Finalmente, amase la masa hasta formar una tira larga, divídala en cinco porciones pequeñas y luego amase hasta formar bollos redondos. 5. Coloca los bollos amasados ​​en una vaporera y déjalos reposar durante unos 20 minutos. Debe estar en un lugar cálido y húmedo. La temperatura de cada casa es diferente, por lo que el tiempo es sólo orientativo. Al final, depende del tamaño de los bollos al vapor después de despertarse. Deben ser significativamente más grandes, al menos 1,5 veces el tamaño original. 6. Vierta agua fría en la olla y cocine al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.

Consejos: 1. La harina integral se debe remojar con anticipación y luego colocar en el refrigerador. Si lo usas por la mañana, puedes remojarlo por la noche; si lo usas por la noche, puedes hacerlo por la mañana. 2. Agregue harina baja en gluten a la harina integral para suavizarla. Si desea bollos integrales masticables, reemplace la harina baja en gluten con harina para todo uso. 3. Lo mejor es añadir azúcar. Existe una gran diferencia entre los bollos integrales al vapor con azúcar y sin azúcar. El azúcar es más suave y blanco.