¿Qué es el sashimi?
El sashimi es una comida tradicional de Japón y uno de los platos japoneses más famosos. Utiliza pescado (principalmente pescado marino), calamares, camarones, pulpo, erizo de mar, cangrejo, mariscos y otras carnes cortados en rodajas. , tiras, bloques y otras formas con un cuchillo especial, bañados en puré de wasabi, salsa de soja y otros condimentos, y comidos crudos. Los caracteres chinos japoneses escriben "sashimi" como "sashimi", y la pronunciación romana es sashimi. En China, "sashimi" generalmente se llama "sashimi" porque la materia prima del sashimi es principalmente pescado de mar, y el sashimi en realidad incluye toda la carne que puede. Se pueden comer crudos, incluso hay sashimi de intestino de cerdo, sashimi de muslo de pollo, sashimi de carne de caballo y sashimi de ternera. Antes de la invención del frigorífico a principios del siglo XX, pocas personas lo comían por motivos de conservación y sólo era popular en la costa.
El sashimi ("さしみ", la pronunciación japonesa de "sprinkle sagú", es decir, sashimi) es un plato famoso de la cocina japonesa. El sashimi es un plato en el que pescado fresco, mariscos o carne de res se cortan en trozos según las técnicas apropiadas con cuchillo y se sirven con una salsa mezclada con salsa de soja y puré de wasabi (pronunciación japonesa "Wasabi", es decir, mostaza). En el pasado, cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, servían sashimi, debido a que era difícil identificar el tipo de filete de pescado después de pelarlo, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y la clavaban en los filetes con brochetas de bambú para facilitar la identificación. Las varas de bambú y la piel de pescado clavadas en los filetes de pescado se llamaban originalmente "sashimi". Aunque este método ya no se utilizó más tarde, el nombre "sashimi" aún se conservó.
Características
En primer lugar, el sashimi atrae fuertemente la atención de la gente por su hermosa forma, materias primas frescas, sabor tierno y delicioso y condimentos picantes. En los últimos años, con el aumento de los intercambios internacionales en la industria de la restauración, en China se puede encontrar comida deliciosa de todo el mundo. Lo mismo ocurre con el sashimi, que ha pasado de los restaurantes japoneses a un gran número de restaurantes chinos de gama media y alta.
En segundo lugar, el material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los más comunes incluyen atún, pargo, platija, bonito, salmón, perca
Sashimi (18 fotos)
Peces marinos como el pescado y el salmonete, también hay peces de agua dulce como la carpa y el salmonete; carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa era una materia prima de primera calidad para el sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi ya no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostras y vieiras frescas), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias, ballenas, así como pollo, venado y La carne de caballo se puede utilizar como materia prima para hacer sashimi. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, geopatos y erizos de mar en primavera (desde primavera hasta principios de verano), coma calamares, salmonetes, peces de estanque, bonito, pez rey, pez espada (finales de verano y principios de otoño) y salmón (desde verano hasta principios de invierno) en verano; En otoño comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito; en invierno comemos pulpo, almejas rojas, vieiras, gambas dulces, salmonetes, pulpo, hamachi, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país); todavía) .
En tercer lugar, los condimentos para el sashimi incluyen principalmente salsa de soja, puré de wasabi o pasta de wasabi (de color verde claro, similar a la mostaza), además de vinagre, jengibre picado, puré de rábano y vino (una especie de "frito"). vino"). A la hora de comer sashimi de origen animal, los dos primeros son imprescindibles, y el resto se puede aumentar o disminuir según la región y las preferencias de cada uno. El vino y el vinagre eran casi una necesidad en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o pasta de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso japonés (miso) e incluso ají picado.
En cuarto lugar, los utensilios de sashimi deben ser platos poco profundos, que pueden ser de laca, porcelana, bambú o cerámica. Las formas pueden ser cuadradas, redondas, en forma de barco, pentagonales, antiguas, etc. Las formas del sashimi utilizan principalmente montañas, ríos, barcos e islas como patrones, y están dispuestas en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de la textura y forma de los utensilios, así como de las diferentes formas de corte y colocación en lotes, pueden tener distintos nombres. Preste atención a los requisitos de un plato y un recipiente, e incluso elija el recipiente según los cambios de estaciones y platos.
En quinto lugar, el sashimi no necesariamente está completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un ligero calentamiento, como cocinar al vapor: este método se utiliza para cangrejos de mar grandes asados al carbón: la ventresca de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón; (la grasa del vientre del pescado se tuesta para desprender la fragancia), luego se sumerge en hielo, se saca y se corta en rodajas en agua caliente: después de blanquear ligeramente la carne del pescado crudo en agua caliente, se sumerge en agua helada para que se enfríe rápidamente; Cuando saques las rodajas, quedarán cocidas por fuera y crudas por dentro. Esta textura y sabor son naturalmente una sensación diferente.
Los platos de sashimi japoneses suelen aparecer en platos combinados o de mesa. También se pueden utilizar como snacks, guarniciones o especialidades a la carta. En la comida china, generalmente se puede considerar como parte de los platos fríos, por lo que se puede servir con los platos fríos al servir.
Debido a que las materias primas son crudas y la apariencia es hermosa, los restaurantes generalmente tienen una sala de vidrio separada al lado de los platos fríos para que los chefs puedan cortarlos, emplatarlos y prepararlos en el momento. Esto también se ha convertido en una característica de muchos restaurantes chinos. .