¿Qué es la grasa y cómo se forma?
Fuente de suministro
(1) Suministro de grasas
No existe un estándar de suministro de grasas. Debido a las diferencias en los niveles de desarrollo económico y los hábitos alimentarios de las diferentes regiones, la ingesta real de grasas varía mucho. La Sociedad China de Nutrición recomienda que el suministro de grasas en la dieta no supere el 30% de la energía total, y que la proporción de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados debe ser de 1:1:1. La energía proporcionada por el ácido linoleico puede alcanzar del 1% al 2% de la energía total, lo que puede satisfacer la demanda corporal de ácidos grasos esenciales.
(2) Fuente de grasa
Las fuentes de grasa se pueden dividir en los dos tipos siguientes:
Fuente animal: grasa almacenada en animales: como por ejemplo manteca de cerdo, mantequilla, aceite de cordero, aceite de pescado, médula ósea, carnes grasas, aceite de hígado de bacalao, etc. Grasas de la leche animal: como la mantequilla. [2]
Fuentes vegetales: Las fuentes de grasas vegetales se extraen principalmente de los frutos de las plantas, como el sésamo, las semillas de girasol, el té, las nueces, los piñones, la soja, etc. [2]
Las principales fuentes de grasa son la grasa de cocina y la grasa contenida en los propios alimentos. La tabla 5 muestra el contenido de grasa de varios alimentos. Como se puede ver en los números de la siguiente tabla, los frutos secos tienen el mayor contenido de grasa, varias carnes se encuentran en el medio y el arroz, la harina, las verduras y las frutas tienen muy poco contenido.
(3) Fuentes alimenticias
Además del aceite comestible, que contiene aproximadamente un 100 % de grasa, los alimentos ricos en grasas incluyen alimentos de origen animal y frutos secos. Los alimentos de origen animal contienen la mayor cantidad de grasas, en su mayoría ácidos grasos saturados. Generalmente, a excepción del intestino grueso, las vísceras animales son bajas en grasas pero ricas en proteínas. El contenido de grasa de la carne de ave es generalmente bajo, generalmente inferior al 10%. El contenido de grasa del pescado es básicamente inferior al 10%, en su mayoría alrededor del 5%, y su grasa contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados. La yema de huevo tiene el mayor contenido de grasa, alrededor del 30%, pero los huevos enteros sólo tienen alrededor del 10% y la mayoría de los ingredientes son ácidos grasos monoinsaturados.
A excepción de los alimentos de origen animal, el contenido de grasa de los frutos secos es el mayor entre los alimentos vegetales, hasta más del 50%, pero su contenido de grasa es principalmente ácido linoleico, por lo que son una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados. .
Alimentos ricos en grasas.
Los alimentos ricos en grasas incluyen frutos secos (cacahuetes, sésamo, pistachos, nueces, piñones, etc.) y pieles de animales (cerdo graso, manteca de cerdo, mantequilla, ghee, aceite vegetal, etc.), así como como algunas frituras, pastas, snacks, tartas, etc. Los alimentos bajos en grasa incluyen frutas (manzanas, limones, etc.), verduras (melón de invierno, pepino, esponja vegetal, rábano blanco, melón amargo, puerros, brotes de frijol mungo, pimientos, etc.), pollo, pescado, algas, hongos, té de hojas de loto, vinagre, etc.
1. Aceites vegetales: aceite de cacahuete, aceite de colza, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de linaza, aceite de perilla y aceite de pescado.
Carne y despojos de animales, frutos secos como nueces, almendras, cacahuetes y semillas de casia, judías como soja, judías adzuki y judías negras, y algunos cereales como maíz, sorgo, arroz, judías adzuki. y mijo. 1. Comida frita: Este tipo de comida es rica en calorías, contiene altas cantidades de aceite y sustancias oxidantes, y su consumo regular puede causar fácilmente obesidad, es el alimento más peligroso que causa hiperlipidemia y enfermedad coronaria; Durante el proceso de fritura se suelen producir una gran cantidad de sustancias cancerígenas. Las investigaciones muestran que las personas que comen alimentos fritos con regularidad tienen una incidencia mucho mayor de ciertos tipos de cáncer que las personas que no comen o rara vez comen alimentos fritos.
2. Alimentos enlatados: Ya sean frutas enlatadas o carne enlatada, se han destruido muchos nutrientes del interior, especialmente todo tipo de vitaminas. Además, la proteína de los productos enlatados suele estar desnaturalizada, lo que reduce en gran medida su digestibilidad y su valor nutricional. Además, muchas frutas enlatadas contienen un alto contenido de azúcar, que el cuerpo humano ingresa como vehículo líquido, lo que aumenta considerablemente la tasa de absorción del azúcar, lo que puede provocar un aumento brusco del azúcar en la sangre y un aumento de la carga pancreática en un corto período de tiempo. después del consumo. Al mismo tiempo, debido a su alta energía, se sospecha que provoca obesidad.
3. Alimentos encurtidos: el proceso de encurtido requiere una gran cantidad de sal, lo que hará que el contenido de sodio de estos alimentos supere el estándar, aumentará la carga sobre los riñones de las personas que comen alimentos encurtidos con frecuencia. y aumentar el riesgo de hipertensión arterial. Además, durante el proceso de decapado de los alimentos se puede producir una gran cantidad de nitrosaminas cancerígenas, lo que aumenta el riesgo de tumores malignos como el cáncer de nasofaringe. Además, debido a que las altas concentraciones de sal pueden dañar gravemente la mucosa gastrointestinal, las personas que comen regularmente alimentos encurtidos tienen una mayor incidencia de inflamación y úlceras gastrointestinales.
4. Alimentos cárnicos procesados (salchichas de jamón, etc.): Este tipo de alimentos contienen cierta cantidad de nitritos, por lo que pueden tener un riesgo potencial de cáncer. Además, debido a la adición de conservantes, potenciadores del color y agentes de retención del color, aumenta la carga sobre el hígado humano. Además, el jamón y otros productos son en su mayoría alimentos ricos en sodio. Comer demasiado puede provocar un consumo elevado de sal, fluctuaciones de la presión arterial y daños en la función renal.
5. Alimentos grasos de carne y despojos de animales: Aunque contienen cierta cantidad de proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad, los alimentos grasos de carnes y despojos de animales contienen una gran cantidad de grasas saturadas y colesterol, que tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol. han sido identificados como causantes de enfermedades cardíacas. Los dos factores dietéticos más importantes para la enfermedad. Ahora está claro que el consumo prolongado de alimentos con despojos animales aumentará en gran medida el riesgo de enfermedades cardiovasculares y tumores malignos (como el cáncer de colon y de mama).
6. Productos en crema: El consumo regular de productos en crema puede provocar un aumento de peso e incluso aumentar el azúcar y los lípidos en sangre. Comer pastel de crema antes de las comidas también puede reducir el apetito. Los ingredientes ricos en grasas y azúcares a menudo afectan el vaciamiento gastrointestinal e incluso causan reflujo gastroesofágico. Muchas personas experimentan síntomas como reflujo ácido y acidez de estómago después de consumir productos en crema con el estómago vacío.
7. Fideos instantáneos: Es un alimento con alto contenido en sal, alto contenido en grasas, bajo en vitaminas y bajo en minerales. Por un lado, debido al alto contenido de sal, aumenta la carga sobre los riñones, lo que aumenta la presión arterial; por otro lado, contiene una cierta cantidad de grasas artificiales (ácidos grasos trans), lo que tiene un impacto negativo considerable; sobre el sistema cardiovascular. Además, contiene conservantes y sabores que pueden tener efectos potencialmente adversos en el hígado.
8. Comida para barbacoa: Contiene trifeniltetrapropilpiridina, un fuerte carcinógeno.
9. Los postres helados incluyen helados, helados, etc. : Este tipo de alimento tiene tres problemas principales: por contener altas cantidades de mantequilla, puede provocar fácilmente obesidad, por su alto contenido de azúcar, puede reducir el apetito y por su baja temperatura, puede estimular el tracto gastrointestinal; .
10. Frutas secas, ciruelas y frutas confitadas: contienen nitrito, que puede combinarse con aminas en el cuerpo humano para formar nitrito de amonio, un potencial carcinógeno que, como los sabores, puede dañar el hígado y otros órganos; Un mayor contenido de sal puede provocar un aumento de la presión arterial y una mayor carga sobre los riñones.
Según estadísticas autorizadas, cada 100 gramos de diversas materias primas contienen un alto contenido de grasa:
Aceite de chile 100 g, aceite de linaza 100 g, aceite de oliva 99,9 g, aceite de maní 99,9 g, aceite de soja aceite 99,9 g, aceite de colza 99,9 g, aceite de germen de trigo 99,9 g, aceite de sésamo 99,7 g, aceite de ensalada 99,7 g, manteca de cerdo (refinada) 99,6 g, mantequilla 98 g, nata 99 g. Carne grasa 88,6g, cerdo (carne grasa) 88,6g, grasa de cordero 88g, piñones 70,6g, costillas (panceta de cerdo) 59g, nueces 58,8g, piñones (fritos) 58,5g, nueces de torreya 57g, yema de huevo en polvo 55.6438+ 0 gramos. 52,7 g de pasta de sésamo, 51 g de almendras (fritas), 50,2 g de piel de pato, 49,9 g de semillas de girasol (crudas), 48,8 g de tocino (crudo), 48,4 g de patatas fritas, 48,3 g de salchicha, 48,1 g de semillas de calabaza, 48 g de cacahuetes (fritos) . Almendras dulces 45,4 g, semillas de sandía 44,8 g (fritas), avellanas 44,8 g (secas), cacahuetes 44,4 g (fritos), cacahuetes 44,3 g (crudos), pato pekín 41,3 g.