¿Qué es el almidón?

El almidón es un almidón, que es un carbohidrato de alto peso molecular y es un polisacárido polimerizado a partir de moléculas de glucosa.

El almidón se polimeriza a partir de moléculas de glucosa. Es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células. Su contenido es particularmente alto en diversas semillas de plantas, tubérculos, raíces y otros órganos. utilizado industrialmente También se utiliza para fabricar alcohol, dextrina, glucosa, maltosa, etc., y también se utiliza para preparar pasta de estampación, encolado de textiles, encolado de papel y prensado de tabletas farmacéuticas.

El almidón es insoluble en agua fría, pero cuando se calienta hasta el punto de ebullición con agua, formará una pasta, comúnmente conocida como pasta, que también se llama gelatinización del almidón. El espesamiento al cocinar también utiliza el efecto de gelatinización del almidón para hacer que los platos estén cubiertos uniformemente con jugo. Cuando se diluye el almidón, inicialmente se forma almidón variable y luego se forma dextrina que es soluble en agua.

Usos del almidón

El almidón espesante es el almidón de calidad más utilizado y estable en los hogares. Se caracteriza por una viscosidad suficiente, una textura fina, un color blanco, una alta transparencia y un buen brillo posterior. espesante Se ve muy hermoso y tiene poca absorción de agua, lo que puede retener mejor la humedad de los ingredientes. Por lo tanto, el almidón de papa se usa en grandes cantidades para aprestar y espesar, y es un buen agente espesante.

Los platos que requieren sopa espesa son inseparables del almidón de patata. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado que comemos a menudo es inseparable del almidón de patata. El sabor a pescado después de espesar con fécula de patata es agridulce. La sopa es rica, apta para todas las edades.