¿Conoce la receta detallada del hojaldre de cabeza de pescado que es popular en Beijing?
¿Conoces la receta detallada del hojaldre de cabeza de pescado tan popular en Pekín?
El hojaldre de cabeza de pescado es un plato tradicional local en Beijing y es una especialidad de Beijing. Este plato se guisa con cabezas de pescado a la pimienta picadas como materia prima principal. Después de freír el pollo desmenuzado, el color es blanco y rosado, con un fuerte sabor a salsa, sabor salado y un regusto picante interminable. plato de salsa. Es un plato local característico de Beijing. Este plato también apareció en un famoso programa de televisión como plato característico de Beijing, y rápidamente se hizo popular en Kioto y en las calles, convirtiéndose en un plato muy famoso de Beijing. Ahora hagamos este pastel de cabeza de pescado con amigos. El método auténtico para hacer pastel de cabeza de pescado, que es muy popular en Beijing, está detallado y puedes hacerlo fácilmente en casa. Proceso de elaboración de las tortas de cabeza de pescado:
1. En este plato se debe utilizar 1 cabeza de pez cabezona fresca con pimiento picado, unos 1000 gramos. En realidad es una cabeza de pescado grasa, que queda riquísima, espesa y tierna. busca la perfección, también puedes usar cabeza de carpa plateada. Cortar la cabeza del pescado a la pimienta picada, retirar las vísceras y órganos internos, raspar las escamas del pescado y limpiar el peritoneo.
2. Para eliminar el olor a pescado lo mejor es marinar la cabeza del pescado con pimiento picado. Corta la parte carnosa detrás de la cabeza del pescado a la pimienta picada en línea recta para que sea más fácil absorber el sabor. Agregue 15 gramos de cebollas verdes Dajing, 10 gramos de rodajas de jengibre, 3 gramos de sal, 30 gramos de vino de arroz, 20 gramos de granos de pimienta y una pequeña cantidad de pimienta blanca a la cabeza de pescado picada y deje marinar durante 30 minutos para maximizar el sabor y el sabor a pescado.
3. Durante el período de inundación del pescado, prepárese para hornear panecillos fritos al vapor. Este alimento puede hornear alrededor de 2 panecillos al vapor o 1 panecillo al vapor relativamente grande. Vierta 150 gramos de harina y 2 gramos de sal en un lavabo, hierva 80 gramos de agua a 80 grados y viértala lentamente sobre la harina mientras escalda los fideos, revuelva rápidamente con los palillos para escaldar la masa hasta formar un algodón. como forma. Este tipo de fideos calientes es en realidad un proceso de derretir la harina de trigo. Los fideos calientes aumentan el contenido de agua de los panecillos al vapor, lo que los hace especialmente suaves y saben mejor después de hornearlos. Luego agrega 80 gramos de agua tibia hasta formar una masa uniforme y fina, cúbrela con una bolsa de lavabo y déjala reposar durante unos 30 minutos.
4. El proceso de fermentación es similar a marinar la cabeza de pescado con pimiento picado. Corte las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el ajo picado, las rodajas de panceta de cerdo, el cilantro o chalotes picados y los gajos de pimiento rojo seco y reserve.
5. Utilice papel de cocina para absorber la humedad superficial de la cabeza de pescado marinada con pimienta picada. Vierta una cierta cantidad de aceite de cocina en la olla, déjela hervir a una temperatura del 50% al 60%. A unos 160℃, y ponerlo. Agrega la cabeza de pescado marinada con pimiento picado y sofríe hasta que la superficie esté dorada. La cabeza de pescado cocida con pimientos picados tiene un proceso de moldeado rugoso, por lo que no se desmoronará durante el proceso de guisado y mantendrá una apariencia más hermosa. La clave es que al cocinar la cabeza de pescado con pimiento picado, el olor a pescado se puede eliminar al máximo, el sabor será más firme y el pescado quedará más delicioso. Para la producción casera, se recomienda utilizar el método de freír pescado. Los cubos de pescado frito son demasiado aceitosos y las herramientas especiales no son útiles, lo que dificulta su operación. Freír la cabeza de pescado con pimiento picado a fuego lento hasta que esté dorada por ambos lados, luego sacarla para controlar el aceite y reponer el agua.
6. Dejar 30 gramos de aceite en la olla, agregar las rodajas de panceta a fuego lento y sofreír hasta que estén fragantes y crujientes. Agregue gajos de pimiento rojo seco, 2 anís estrellado (opcional), 2 trozos de canela (opcional), 3-5 rodajas de galanga (opcional), saltee hasta que esté fragante, luego el aroma se desbordará y el aroma será fragante. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, agrega 40 gramos de salsa de tomate y sofríe a fuego lento hasta que se convierta en aceite de chile. Agregue 30 gramos de salsa de soja ligera, 3 gramos de salsa de soja oscura y 20 gramos de vinagre blanco. Después de freír hasta que esté fragante, agregue 30 gramos de vino de arroz y vierta suficiente sopa blanca o agua fría que no se haya usado para picar. cabezas de pescado a la pimienta Agregue las cabezas de pescado a la pimienta picadas y suba el fuego a medio. Después de hervir, cocine a fuego lento. En este momento, haz un condimento. Agrega 2 gramos de sal, 3 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de vinagre blanco, 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. Hacer tortitas durante el guiso de pescado, volver a amasar uniformemente la masa leudada, extenderla en forma de tortita después de la reunión familiar, aplicar una capa de aceite de cocina en la superficie y enrollar los bollos nuevamente. formar una bola y extenderla nuevamente para darle forma de pastel. Unta un wok o sartén eléctrica con un poco de aceite de cocina, añade los bollos al vapor, fríelos hasta que la superficie esté ligeramente dorada, luego sácalos y déjalos enfriar un poco. Luego córtelo en trozos triangulares o en forma de diamante y colóquelos cerca del plato para servir.
8. Cuando la salsa esté espesa, retira la cebolla, el ajo y varias especias. Saca las cabezas de pescado con los pimientos picados y colócalas encima de los panecillos al vapor. Agrega 30 gramos de maicena a la sopa de cabezas de pescado en la olla, agrega el jugo y 5 gramos de vinagre blanco. Viértelo por el borde de la olla. El vinagre inmediatamente rebosará con un fuerte aroma. gramos de aceite de pimienta o aceite claro y 10 gramos de aceite de sésamo.
9. Vierta la salsa salteada sobre la cabeza de pescado a la pimienta picada y decore la superficie con cebolla verde picada o cilantro picado. Este bizcocho empapado de cabeza de pescado está listo.
Disfrute del plato mientras esté caliente para obtener el mejor sabor. Con el método auténtico y el proceso detallado, puedes preparar fácilmente en casa los populares pasteles de cabeza de pescado de Beijing.