Vídeo tutorial sobre cómo hacer licor
2. Escurre el arroz glutinoso remojado y prepáralo para cocinar al vapor. Primero coloque una capa de gasa sobre la vaporera, luego vierta el arroz glutinoso y cocine al vapor a fuego alto.
3. Cuando el vino de arroz esté casi cocido, destapa la olla y espolvorea una capa de agua fría. (De esta manera, después de que se fermente el vino de arroz, habrá más vino fermentado. También puede cocinarlo al vapor directamente sin agregarlo). Después de cocinar al vapor, extienda el arroz glutinoso y déjelo enfriar hasta que no esté caliente. Toque y luego póngalo en el recipiente de fermentación. (Durante todo el proceso de elaboración del vino de arroz, no se debe utilizar aceite).
4. Saca el koji y mézclalo según tus preferencias e instrucciones personales. Aquí se utilizan 1000 gramos de arroz glutinoso por 8 gramos de levadura de destilería (la levadura de destilería se mezcla con agua hervida fría, no demasiada agua, para que la levadura de destilería se pueda dispersar).
5. Envasa el arroz glutinoso enfriado. La hermana Agatha eligió la cazuela. Una vez envuelto el arroz glutinoso, espolvoree el koji preparado encima del arroz glutinoso y mezcle bien. Este proceso debe realizarse en un recipiente preparado para la fermentación. Finalmente, deja un poco de koji para usarlo más tarde (después de mezclar el arroz con koji, alisa el arroz, presiónalo suavemente, luego cava un hoyuelo en el medio con las manos para ver si fermenta y finalmente esparce el koji restante uniformemente sobre el superficie del arroz.
6. No abra la tapa del vino de arroz durante la fermentación. Si se enmohece, no lo coma.
7. El vino de arroz se puede continuar fermentando en el frasco cerrado, también puedes comerlo directamente en el frigorífico cuando quieras.